Plej ofte en kulinaraj libroj aŭ interrete, vi povas akceli receptojn por baki pano sur fermentajxo, kiuj ne donas la atenditan mirindan rezulton. La folioj ne funkcias tiel bonege kiel ili deziras, kaj ili perdas guston al la produktoj, kiujn niaj avinoj kaj prapatrinoj bakis.
La sekva recepto por pano sur fermentaĵo en la forno estas la plej kompleta kaj implikas la uzon de natura pano, kies preparado ni ankaŭ priskribos en detalo.
Sourdough por pano hejme
Ingrediencoj:
- sekalo faruno - 4-6 servoj de 70 g;
- tritika faruno de la plej alta grado - 4-6 porcioj de 30 g;
- akvo - 4-6 porcioj de 120 ml;
Preparado
- Kiam vi preparas la fermenton, kombini du specojn da faruno en kruĉo kaj miksi ĝin plene.
- Ni nun verŝu iomete varman akvon (38-40 gradojn) kaj rompi ĉiujn litojn kun ligna kulero. Ni ricevas, ideale, similecon de pasto por konsisto, iom pli malpeza ol pancake.
- Ni kovras la kruĉon per buŝtuko kaj lasas ĝin por tago en la varmo.
- Nun ĉiutage "nutras" la fermentajxon en la kano kun la aldono de alia parto de faruno (miksaĵo de du specoj) kaj varma akvo, miksi kaj denove lasi en la varmo por fermentado.
- Dependante de la temperaturaj kondiĉoj, same kiel la kvalito de faruno kaj akvo, ĝi povas preni de tri ĝis ses tagoj por la fermentado por kreski kaj kreski almenaŭ dufoje.
La recepto por pano en la komenco en la forno
Ingrediencoj:
Por operia:
- feĉo - 250 g;
- tritika faruno - 3 partoj de 160 g;
- akvo - 3 porcioj de 160 ml;
Por la provo:
- la tutan parton de la kuleroj;
- Oleo de sunfloro sen aromo - 45 ml;
- Akvo estas varma (38-40 gradoj) - 1.15 litroj;
- sekalo da faruno - 190 g;
- tuta tritika faruno - 100 g;
- faruno de tritiko - 1.9 kg;
- salo, granda, ne jodigita - 30 g.
Preparado
Por prepari hejman panon ĉe la komenco por la ĝusta kaj kompleta recepto, ni unue metos la spiton sur la fermenton. La komenco de ĝia matureco estas simila al la procezo krei fermenton, kiun ni priskribis supre.
- Unue, verŝu 250 gramojn da fermentajxo en fermentaŝipo kun volumo de almenaŭ kvar litroj kaj aldonu parton de pasto farita de egala pezo da akvo kaj trinkita faruno (160 gramoj ĉiu).
- Ni miksas la fermentajxon kun la pasto kaj lasas kvin horojn en la varmego, kovrante la ujon kun tranĉilo de ŝtofo.
- Post iom da tempo ni denove eniras la saman parton de simpla pasto el faruno kaj akvo kaj foriras por aliaj kvin horoj.
- Poste, por la tria kaj lasta fojo aldonu la farunon per akvo al la gumo, miksi la mason kaj lasi ĝin vagadi dum kvar horoj.
- Ideale, la opara devus pliigi almenaŭ dufoje kiel rezulto.
- Ni disdonas grupon de 250 gramoj da gumo, kiu povas esti uzata kiel komencilo por la posta bakado de pano, kaj ni lokas la ŝipon, kovrita per tuko, en la fridujo sur la malsupra breto.
- En la ĉefa parto de la duko, ni verŝas verdan kaj varman akvon kaj miksas la ingrediencojn bone kun ligna spatulo aŭ kulero.
- Nun ni svingas en alia bovlo kun volumo da tritika faruno de pli alta grado kaj tutaj aknoj kaj miksi ĝin per ŝtono ne jodigita salo.
- Verŝu la kuleron kun la akvo kaj butero al la faruno kaj faru la amasan mason. Ĝi devus esti mola kaj nur iomete tranĉa.
- Lasu la farunon en bovlo sub la filmo dum ĉirkaŭ kvardek minutoj, kaj dividu ĝin en la deziritan nombron da porcioj.
- Ĉiu porcio de la pasto manĝas mano dum tri minutoj, ŝprucita kun faruno de supre kaj enmetita en oleitan formon.
- Lasu la bilojn da pano por ĉirkaŭ tri aŭ kvar horoj en la varmego, kaj post kiam ili pliigas la volumon je duono, ni sendos al la forno varmegiĝi al 200-210 gradoj.
- Dependante de la grandeco de la pano bakanta formojn, ĝi povas preni de kvardek al okdek minutoj.
- Blanka pano sur la fermentajxo en la forno estas preta. Lasu ĝin malvarmeti sur la krado kaj ni povas preni ekzemplon.
Simile, vi povas prepari sekiĝon kaj sekan tritikan pano, sed en ĉi tiu kazo vi bezonos preni 1,5 ĝis 2 fojojn pli da suno.
De la specifita nombro da komponantoj, kvar mezaj panoj akiras. Se ĝi deziras, la proporcio povas esti reduktita de duono.