Su-speco estas speciala kuirila teknologio, kiu povas turni ĉiujn viajn malnovajn ideojn pri sana kaj delikata manĝaĵo. Origine ĝi aperis en restoracioj, sed hodiaŭ ĝi estas plene havebla al dommastrinoj ĉe hejmaj kuirejoj. Do, kio estas la esenco de la teknologio de ĝia speco?
La su-tipa metodo estas la esenco kaj teknologio
La esenco de la metodo estas sufiĉe simpla. La produkto estas sigelita en plaka sako antaŭ preparado, de kiu aero tiam estas evakuita, tio estas, kompleta vakuo estas kreita, kaj tiam ĝi estas preparita ĉe konstanta temperaturo de ne pli alta ol 70 ° C.
Se tia temperaturo estas observata por ĝia speco, la produktoj estas kuiritaj ekstreme delikataj, kaj la temperaturo ene kaj sur la surfaco estas la sama. Vi vere ne bruligas ion kaj ne sekigas. Kontraŭe, pro la malalta pretiga temperaturo, la pladoj estas multe pli juraj kaj pli aromaj.
Eĉ la plej malfacila karno, kuirita per la teknologio de su-speco, rezultos esti divinely mola kaj bongusta sen forŝaltado kaj bolado, ĉar ĝi transformos la muskolagenon en gelatinon.
Legomoj, kuiritaj de ĉi tiu maniero, kontraŭe, restas freŝaj kaj krudaj en teksturo, kiuj ne povas esti atingitaj kun konvencia kuirejo.
Su-tipo en la hejmo
La beleco de la metodo estas, ke la kuirita produkto povas esti purigita en la fridujo kaj, se necese, rapide hejtas kaj nutras. Ĉi tio tre konvenas ne nur en restoracioj, sed ankaŭ hejme.
Por kuirado de ĉi tiu maniero, vi bezonas domajn malplenojn . Kvankam unue vi povas fari sen ĝi, uzante manĝaĵon aŭ pakon en zip-ŝlosilo.
Estas pli grave havi termostaton mane, ĉar la s-tipa metodo supozas konstantan viglado de la temperaturo de la akvo, en kiu vi kuiras. Vi povas uzi termometron por viando anstataŭ speciala aparato - eraro de 1 grado estas permesebla.
Se vi havas multivarkon, ĉi tio estas granda pluso por vi, ĉar kuiri en ĝi teleroj uzante la teknologion de su-speco en la hejmo estas la plej atingebla. Se la multivarko ne estas havebla, vi povas uzi ordinarajn kaldronojn.
Por fari tion, vi devas preni produkton, ekzemple, fiŝon aŭ viandon, kradu ĝin per spicoj, paki ĝin en filmon kaj metu ĝin en pano kun akvo preheatigita al la dezirata temperaturo. Por malhelpi la pakon elŝalti ĝin, premu ĝin kaj alportu ĝin al la preta. Por fiŝo sufiĉas 12-15 minutoj je temperaturo de 60-70 gradoj, por viando - 20-30 minutojn je temperaturo de 55 gradoj.
Por konservi la panon ĉe konstanta temperaturo, metu ĝin sur malfortan fajron per diskaptilo aŭ en forno kun la dezirata temperaturo. Ĉiam kontrolu la temperaturon, unue ofte, tiam ĉiu 5-10 minutojn. Por ĝustigi la temperaturon, tenu kaldronon da akvo kaj glacio sub la mano.
Su-tipo teamo
Parolante pri ĝia speco, oni devas diri, ke ĉi tio ne nur estas teknologio, sed ankaŭ specialaj hejmaj aparatoj. Tiaj teamoj troviĝas en preskaŭ ĉiuj respektataj restoracioj. Lia avantaĝo estas, ke ĝi ne pretas tutan pladon, sed nur individuajn ingrediencojn, kiuj poste povas esti uzataj por diversaj teleroj.
La procezo kuiri pri tiaj ekipaj kuirejoj nomis malrapidan kuiriston, tio estas, malrapida kuirado. Do, sen rapideco kaj ekstra penado, vi povas ricevi delikatajn pretajn produktojn - sukoplena viando kun unika strukturo, nekredeble bongustaj legomoj kaj tiel plu.
Malavantaĝoj de Su-tipa teknologio
Kun la supera metodo, vi ne instruas ruĝan ŝelon sur viajn telerojn. Ekde ĝia aspekto la pretiga temperaturo devus esti multe pli alta - ĉirkaŭ 154 gradoj. Kaj por doni al la plado belegan rostitan specon, necesos ankaŭ friigi la produkton.
Kiam vi kuiras je temperaturo de 52 ° C, la procezo povas daŭri ĝis 4 horoj. Krome, ekzistas risko de disvolviĝo de patogenoj de botulismo, kiuj perfekte sentas en tiaj kondiĉoj. Sekve, estas pli bone por viando elekti pli altan kuran temperaturon.
La efektivigo de la metodo en la formo uzata en restoracioj postulas specialajn aparatojn - malplena, termostato ktp. Sen ili, la procezo devas esti senĉese monitoreata laŭ si mem, tio ne devas lasi la platon dum longa tempo. Kaj la rezulto eble ne estas sufiĉe efika.