Fatoj ĵus falis en malhonoron. Unuflanke, tio certe estas vera - grasaj manĝaĵoj estas tre kaloriaj, kaj per harmonio, ĉiu kalorio manĝita estas strikte konsiderata. Sed ne forgesu, ke kompleta malakcepto de ĉi tiu klaso de nutraĵoj povas alporti seriozajn problemojn pri sano. Post ĉiu, ilia konsisto inkluzivas multajn komponantojn necesajn por la normala laboro de nia korpo: ekzemple, acidaj grasoj poliinsaturados.
Kiuj estas ĉi tiuj rilatoj?
Se vi memoras la lernejan kurson de organika kemio, ĝi rezultas, ke grasoj estas komponaĵoj de glicerino kaj grasaj acidoj.
La grasaj acidoj estas organikaj substancoj en kies molekuloj la -COOH-fragmento, kiu respondecas pri la acidaĵoj, estas ligita al karbaj atomoj, kiuj estas sekve interkonektitaj. Al ĉiu karbona atomo kunigas kelkajn pli da hidrogeno, kiel rezulto, la dezajno havas proksimume la jenan formon:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Ĝi okazas, ke en iuj acidaj "karbono" konektas unu al la alia ne de 1, sed per 2 ligoj:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tiaj acidoj estas nomataj nesaturate.
Se estas multaj atomoj de karbono en la komponaĵo, ili estas konektitaj unu kun la alia per la duaj ligoj, tiam tiaj acidoj estas nomitaj poliinsaturado, de la greka "polis", kio signifas multon.
Ĉi tiu lasta, siavice, estas dividita en plurajn grupojn, nome:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 poliinsaturaj acidoj.
Al kiu el ili apartenas la nesaturata acido, ĝi estas determinita per la fakto, kiun karbona atomo kalkulas, se ni komencos kun la ne-acida fino de la molekulo (CH3-), la unua 2-a ligilo estos.
Por iu, nia korpo produktas omega-9 acidojn, sed reprezentantoj de aliaj 2 grupoj, ni nur ricevas manĝaĵojn.
Kial bezonas grasaj acidaj poliinsaturaj?
Ĉi tiuj komponaĵoj estas necesa komponanto por la ŝelo de ĉiuj bestoj-ĉeloj - la nomata ĉela membrano. Plie, pli kompleksa la aktiveco de la ĉelo, pli alte la kvanto da polinsunsaturaj grasaj acidoj en sia ŝelo. Ekzemple, en la ĉela membrano de la retino de nia okulo, preskaŭ 20% de ĉi tiuj acidoj, kaj en la ŝelo de subcutaneaj grasaj ĉeloj, ilia enhavo estas malpli ol 1%.
Krom la funkcio de konstruo, ĉi tiuj substancoj estas bezonataj por la biosíntesis de endohormonoj - substancoj kiuj influas la aktivecon de la ĉelo, en kiu la lokaj hormonoj "estis formitaj, do paroli." Mi ŝatus paroli pli pri ili, ĉar ĉi tiuj komponaĵoj estas respondecaj pri la multaj procezoj en nia korpo.
Do, la endo-hormonoj regas aferojn kiel la komenco aŭ malapero de doloro kaj inflamo, kaj ankaŭ influas la kapablon de la sango al kotono. Ili estas formitaj, kiel menciis pli supre, de la acidoj jam konataj al ni, kiuj estas enhavitaj en la ĉela membrano. Kaj, de malsamaj grupoj, hormonoj estas kreitaj por solvi diversajn problemojn. Do, el la omega-6-acidoj produktas substancojn respondecajn pri taŭga respondo de la homa korpo por difekti ekologiajn faktorojn. Tiaj endohormonoj pliigas la coagulabilidad de la sango, kiu malhelpas grandan perdon de ĝi dum vundoj, kaj ankaŭ kaŭzas inflamon kaj doloro - malagrablajn reagojn, sed necesajn por postvivado. Tamen, se ĉi tiuj substancoj estas trovigaj, la procezo ekstere de kontrolo: la sango fariĝas tro viscosa, premo saltas, sangaj kotuloj formas en la sangaj glasoj, risko de koratako kaj streko pliigas, kaj alergiaj reagoj pliigas.
Endo-hormonoj akiritaj de omega-3 poliinsaturaj acidoj havas la kontraŭan efikon: ili reduktas inflamatajn reagojn, dilulan sangon, malpezigas doloron. Plie, pli alta la koncentriĝo de omega-3-acidaj en la korpo, la malpli da hormonoj sintezas de omega-6-acidaj. Tamen, vi ne tute forlasu la lastan, ĉar en ĉi tiu kazo hipotendo, malriĉa coagulabileco de sango kaj guto en loka imuneco estas provizitaj. Ideale, se la dieto por 4 partoj de omega-6 estos 1 parto de grasaj acidaj omega-3.
Produktoj riĉaj en poliinsaturaj grasaj acidoj
La fontoj de acidaj grasoj poliinsaturados estas:
- Plej vegetalaj oleoj, ekzemple - sunfloro, olivujo, rakaĵo, lino, sojfabo;
- nuksoj kaj semoj - arakidoj, nuksoj, sunfloroj;
- grasaj kaj aŭdacaj varioj de fiŝoj - sardinoj, ŝarĝoj, ŝtonoj, salmo, truto, tinuso, kapelo, ĉevalo;
- koka hepata oleo.
Tamen, ĝi devas konsideri, ke en plantoj estas ĉefe omega-6 poliinsaturaj grasaj acidoj, kaj en fiŝo - omega-3- acidaj.