Riboj - la supra parto de la brizo, pli precize, la meza parto de la ripoj kun interkosta karno, muskola kaj grasa tavolo. La costillas ne estas la plej multekosta kaj ne la plej valora parto de la kadavro (almenaŭ bovaĵo, eĉ porko, almenaŭ ŝafido), sed tamen, el ili eblas prepari tre interesajn, bonkorajn kaj delikajn telerojn.
Antaŭ la preparado de la costillas, estus bone kapti almenaŭ horo por 2 aŭ pli bone - dum la nokto (kompreneble, por porko kaj ŝafido, prefere uzi marinojn kun malsamaj aktivaj ingrediencoj).
Recepto por kuraciloj frititaj en pato
Ingrediencoj:
- kuraciloj estas karnaj;
- Porkita porka graso por fritado (Vegeta oleo en ĉi tiu kazo ne estas precize necesa).
- por marinade:
- spicoj sekaj (pretajn miksaĵojn por porko sen salo kaj glutamato de natrio);
- ajlo;
- freŝaj kaj bonodoraj verdaj;
- zingibra radiko freŝa;
- malpeza vino (aŭ unglazed tablo, aŭ Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- citrono suko.
Preparado
Ni tranĉis la ripojn. En bovlo aŭ alia ujo miksas sekajn spicojn, aldonas pikitajn herbojn kaj ajlojn, kaj ankaŭ fajnan pikitan zingibran radikon. Aldoni vinon, citronan sukon kaj mergi la ripojn en ĉi tiu marinado. Ni kovras la ujon kaj lokas ĝin en malvarmeta loko.
Antaŭ prepari la marinadon, kunfandi kaj filtri. Riboj estas lavitaj kaj sekigitaj per buŝtuko.
Ni hejtas la fritujon en pato. Fritu la dikajn ripojn sur meza varmego ĝis la aspekto de ora ovo, turnante la spatulon. Tiam ni reduktas la fajron, akvumas la streĉitan marinadon kaj patu ĝin sub la klapo ĝis preta (almenaŭ dum 20 minutoj).
Finitaj frititaj kuraciloj servataj kun terpomoj (en iu ajn formo) kaj kun junaj verdaj cepoj, bone, aŭ vi povas servi per frititaj cepoj (ringoj).
Costillas frititaj
Por kuiri frititajn aŭ brakajn ŝafajn ripojn, ni iomete modifos la marinadon de la recepto. Ni inkluzivas melissaĵon, oreganon, eble timon, junipajn berojn, nigran kurban folion, eble saĝan kaj minton. Vino por pikanta ŝafido kaj bovaĵlizoj estas bona kaj pli malhela, ruĝa.
Por rostado, pli bone estas uzi grasan grason, kaj se la konfeso ne permesas la uzon de porko, kokido aŭ ansero, en ekstremaj kazoj, vegetala oleo.
Preparado de frititaj ŝercoj aŭ bovaĵoj devas esti pli longaj ol en la versio kun porko (ankoraŭ raportas al la aĝo de la besto). Kompreneble, estas pli bone elekti viandon, kiu pasigis la bestkuracadon kaj marinate almenaŭ dum 4 horoj. En marinado por bovaĵluboj devas esti esprimita ŝvelaĵo, dolĉa pipro kaj golfeto (timo, saĝo kaj mento estas ekskluditaj).
En iuj variantoj (porko, bovaĵo aŭ kadavro) estas pli bone daŭrigi kiel sekvas: unue friti la ripojn en frititaĵo al ora ovo, kaj poste baki en la forno en la formo dum 40-60 minutoj. En la procezo de bakado estas necesa plurajn fojojn (2-4) por verŝi la ripojn kun streĉa marinado.
En komenco, vi povas fari sen fritado en la pato, nur kuŝi ripojn en la forno, ekzemple, kune kun terpomoj kaj aliaj vegetaloj aŭ aparte. Bake sen fritado, kompreneble,
Ĝi estas eĉ pli bone kuiri frititajn ripojn en la aero super malfermitaj brulvundoj sur la krado (aŭ alia simila aparato). Antaŭ kuirado, la krado, kompreneble, devas esti plene purigita per broso kaj lavita.
Por kuiritaj kultoj aŭ bovaĵoj vi povas servi bolitajn terpomojn , fabojn, kokidojn , poleojn, rizojn kaj nepre freŝajn verdojn. Vino estas pli bone elekti ruĝan manĝon. Vi povas ankaŭ prezenti fruktkaptan kukon, grappaĵon, brandon aŭ bieron (simple ne ĉiuj kune, kompreneble).