Porko graso estas tre utila produkto ĉe nia dieto. Salo povas esti preparita de diversaj manieroj, ĝi ne nur povas esti salita, boligita, bakita kaj marinata, sed ankaŭ fumas. Fumaĵita salono hejme estas delikateco, kiu, se konvene preparita, diversigos nian tablon laŭ la plej agrabla maniero: sandviĉo farita de fumita bacon kun cepoj kaj nigra pano estas delikata, ni povus diri, kulturan manĝon.
Fumado estas unu el la plej antikvaj tipoj de kuirejo kaj konservado de nutraĵoj, kvankam ne la plej sana. Fumaĵita lardo, kompreneble, estas malpli utila ol, ekzemple, boligita, salta aŭ pikilita, sed ĝi estas tre bongusta, sed ĉar vi povas kelkfoje manĝi manĝi kelkajn pecojn (nutristoj rekomendas, ke fumitaj manĝaĵoj ne plu pli ol 2 fojojn al la monato).
Ni parolu pri fumado ĉe hejmo.
Sur la ebloj por fumo
Oni supozas, ke vi havas la eblecon organizi en la domo domon de fumo en kiu la fumprocesitaj produktoj malakceptas. Ekzemple, bona fumaĵejo facile facilas el fera barelo.
Malvarma fumado de graso supozas la ĉeeston de estacionario aŭ provizore preta fumo, en kiu la produkto estas elmontrita al longtempa traktado kun malvarma fumo. Tio estas, la dezajno por malvarma fumado devus havi sufiĉe longan kamenon, en kiu la fumo sukcesas malvarmigi. Por varma fumita bacon en urba apartamento, vi povas uzi mini-mini-fumon. La graso de varma fumado pretas pli rapide, la produkto estas elmontrita al varma ligno.
Sur la elekto de ligno por fumi graso hejme
La gusto kaj aromo de la fumita produkto, en nia kazo grasa, rekte dependas de la elekto de ligno. Ni ekskludas koniferajn rokojn kaj beton pro la odoro kaj troa gomonio. Ne uzu popolon. Bonaj rezultoj estas provizitaj per pli bona ligno, kaj ankaŭ ligno de ĉiuj malmolaj hardoj (fago, cindro, kverko, korno), aspen, linden. La plej bona fumado estas sur la arbaro de hejmaj fruktarboj. Aldonante la vergojn de iuj arboj kaj arbustoj (nigra kudro, monto-cindro, junipo, ktp.) Donas tre agrablan efikon, donante al la fumitaj produktoj aldonan guston kaj aromajn nuancojn. En fumado, seka aŭ iomete malseka ligno estas uzata en tri specoj: vergetoj, malgrandaj fendetoj, sulkoj kaj saketo (oni devas kombini ĉiujn tri tipojn de krudmaterialoj dum brulado). Oni devas konsideri, ke la plej bona fumado okazas kiam frapas lignon, kaj ne kun aktiva brulvundo, kiu devas esti konsiderata kiam vi ordigas kaj ĝustigas la fumon.
Kiel prepari lardon por fumi?
Antaŭ fumado, en la formo de individuaj pecoj por iom da tempo en simpla salmiklo aŭ brine-marinado (ĝi pretas kun aldonado de spicoj kaj aliaj ingrediencoj).
La recepto por fumi hejmen
Ni preparas la salmambrilon por la posta fumado de lardo - ĝi estas facila: ni solvas tiom da salo en la boligita akvo, ke kruda kokido ovas. Ĉi tiu estas la baza saliko, por ke la graso estas pli bonodora, ni komplikos la komponadon, tio estas, ni preparos marinadon.
Marinado por fumi lardon - recepto
En la proporcio de ingrediencoj, krom la proporcio de la kvantoj de salo al akvo, tie ne povas esti rigide difinitaj variantoj de la kialoj, ĉiuj faras ĝin laŭ sia propra maniero.
Preparado
Aldonu al la bolanta salmikvino (vidu supre) piprofornoj, kavernoj, folia folio, koriandro, kumino kaj aliaj neŝvelitaj spicoj. Ni boli por 3-8 minutoj. En la malvarmeta varma solvo, vi povas aldoni aromajn verdojn kaj ajlo. Salo kun la haŭto estas tranĉita en oblongaj pecoj de rektangula formo kun pezo de proksimume 300-400 g. Antaŭ fumado ni tenas la grason en saliko aŭ marinado dum 1-2 tagoj.
En la varianto de varma fumado, la graso fumas dum ĉirkaŭ 3-5 horoj. En la eblo de malvarma fumado, graso povas esti fumita dum 1.5 ĝis 3 tagoj (depende de la konstruado de la fumo-kameno, la intenseco de la fumaĵprovizo, la manĝaj cikloj).