Se en iuj kuirejoj de la mondo la ĉefverko de la mastro de la chef estas konsiderita ŝanĝi la guston de la produkto pli tie de rekono, tiam en Japanujo ĝi estas aliflanke. Gastronomiaj tradicioj en ĉi tiu lando estas sufiĉe konservativaj, kaj la ĉefaj produktoj estas rizo, kompreneble, same kiel fiŝoj kaj legomoj. Samtempe, varmego devas esti minimuma. Kaj se vi ankoraŭ konsideras, ke la japanoj manĝas palikojn, tiam la produktoj devas esti tre tranĉitaj. Tial japanaj kuirejaj tranĉiloj meritas la gloron de la plej bonaj en la mondo.
Hodiaŭ, japanaj kuirejaj tranĉiloj estas faritaj en miliono da kopioj, ĉar ilia populareco konstante kreskas. Estas kompanioj kiuj dediĉis ĉi tiun aferon ĝis pli ol cent jaroj. Nuntempe, la plej popularaj produktoj estas la kompanioj de Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda kaj aliaj.
La ĝusta elekto
Chef-japanaj tranĉiloj de la norma eŭropa diferenco radikale. Kaj ĝi ne estas nur ilia nekredebla malmoleco, kiu atingas 64 HRC-unuojn, karakterizajn akrajn kaj diversajn modelojn. Ĉi tiuj produktoj postulas taŭgan agordadon, specifajn kortikajn teknikojn, same kiel kompetentan preparadon de la laborejo de la kuiristo. Do, uzante la plej bonajn japanajn tranĉilojn en la kuirejo, necesas havi finajn ligilojn. Sur la grado de graveco kaj ne povas paroli, ĉar la produktoj kun ilia helpo devas esti tranĉitaj laŭ la laŭvorta senso de la idealo. Ekzistas eĉ speciala termino KIRENAGA, kiu signifas la periodon, dum kiu la tranĉilo estos akra.
Kun la tuta vario de modeloj, ĝi ne estas tiel facile elekti japanan tranĉilon, kiel praktikas spektakloj. Kompreneble, se vi ne estas profesia sperta japana kuirado. Unue, klingoj de ĉi tiuj tranĉiloj povas havi ambaŭ unuflankajn kaj duflankajn akrajn. Due ili estas faritaj el diversaj materialoj. Do estas japanaj ceramikaj tranĉiloj faritaj el Damasko-ŝtalo, faritaj el karbona ŝtalo kun milda ŝtalo. Trie, tranĉiloj povas esti kreitaj tiel en industria maniero (masiva produktado), kaj laŭe. Estas tre natura, ke ĉi tio reflektas sian valoron.
Koncerne la tenilon de la japana tranĉilo, en la plej multaj kazoj arbo estas uzata por sia produktado. La plej ofta opcio estas la tenilo de la magnolia. Ĉi tiu arbo estas sufiĉe mola, sed la tenilo estas konsiderata elspezebla materialo, do, kiel ĝi elspezas, ĝi estas simple anstataŭigita per nova. Se la alta prezo ne ĝenas vin, tiam vi povas elekti produktojn per kornoj faritaj el bubalo, ekzotaj arbaroj, eburo aŭ forĝitaj de grandvaloraj metaloj. Tamen, jam estas malfacile voki tiajn kuirejajn tranĉilojn. Ĝi estas prefere valora kolektinda donaco.
Por hejme uzo, Santoku kaj Nakiri-tranĉiloj estas plej ofte elektitaj. Santoku - Universala modelo por tranĉi legomojn, karnon kaj fiŝon. Akcelante ĉi tiujn japanajn tranĉilojn ofte fariĝas en eŭropa stilo, ili estas lumo, praktikaj kaj komfortaj. Ŝrankoj Nakiri uzas ĉefe por tranĉi legomojn kaj verdulojn. Angulo de akraj japanaj tranĉiloj
Kiel agordi?
Kiel ĉiuj tranĉiloj , la japanoj ankaŭ bezonas de tempo al tempo la renovigon de pristina akvo. Kiel agordi japanajn tranĉilojn estas tuta scienco, kie ordinaraj agrablaj ne havas lokon! Se via tranĉilo estas farita de Damaska ŝtalo, tiam ĝi valoras aĉeti specialan muelilon. Memoru, unue la klingo estas akrigita sur la flanko de la ŝtono, kie la grandeco de la greno estas pli granda, kaj la fina muelantaĵo estas farita ĉe la flanko kun pli malgranda frakcio. Stoku la muelilon en ujon da akvo, por ke ĝi ne sekiĝu.