Printempa kaj somero estas asociitaj en multaj kun la foje shish kebab kuirita sur la fajro dum la semajnfino. Samtempe, ĉiu familio certe havas sian propran manieron prepari ĉi tion, unue ekrigardo, simpla plado, la maniero elekti viandon kaj ĝian pikilon. Ni decidis kolekti ĉiujn subtilecojn de la aliro al ĉi tiu plado, komencante per aĉetado de viando kaj finante manĝi pretajn pladon. Ĉi tie vi ne trovos respondojn al demandoj pri kiel kapti viandon por shish kebab en majonezo aŭ aliaj "malutilaj konsiloj", sed nur rekomendojn pri kiel trakti la produkton ĝuste kaj respekte por akiri la plej delikatan shish-kebab de ĉio, kion vi bezonas Vi povus provi.
Kiu viando estas pli bone elekti shish kebab? La problemo elekti viandon por kuirado shish kebab kreis modon en la Sovetunio por kuiri ĉi tiun pladon de porko, vualo, birdoj aŭ fiŝoj, la tradicia shish kebab estas preparita nur de ŝipeto, kaj de lumbilo, aŭ la dorso de la femuro. Kuireblaj elektoj de aliaj karnoj estas akcepteblaj, sed ne estos aŭtentikaj. Ekzemple, porkaj kukoj, pecoj da bova kloako, same kiel kuniklo kaj ludo estas taŭgaj por shish kebab, dum ĉi tiuj lastaj specoj de viando devas esti marinitaj en biero, vino aŭ sodakvo, kiu mildigas seka kaj malmola karno.
Kiel elekti viandon por shish kebab?
Ĝi estas tre simpla: freŝa viando kun iuj grasaj tavoloj estas ideala por komencaj kababoj, ĉar la graso, dum la kuirado, hejtas la preta shish kebab ĝentila kaj protektos ĝin de superdo. Ĝenerale, la samaj reguloj aperu ĉi tie kiel en la kazo de simpla elekto de kvalito-produkto. Bona karno estas seka al la tuŝo, sed havas brila surfaco. Por shish kebab estas pli bone ne preni la malhelan karnon, karakterizon por la malnova besto, alie la plado rezultos malmola. Estas pli bone preni tutan, grandan pecon, do oportune tranĉi kaj tranĉi.
Kiel tranĉi viandon sur shish kebab?
Do, kun karno pli bone fari shish kebab, ni jam elpensis, sed neniu malpli grava rolo estas ludata ankaŭ per ĝia ĝusta kortego kaj tranĉaĵo. Sed ne zorgu, tranĉaĵoj ne estas simpla afero. Karno por shish kebab estas tranĉita ne tro granda, sed ankaŭ ne fajne, ideale mezuri al la okulo kvadrato de 4x4 cm. Tranĉi prefere laŭ la longo, anstataŭ laŭ la fibroj, tiel ke la viando estas kuirita. De la sama maniero, forigi vejnojn kaj tro grandajn grasojn de la viando.
Marinante viandon por shish kebab
Por tradicia shish-kebab el ŝarko en la merkato vi povas aĉeti preta miksaĵo de spicoj. Kutime ĝi inkluzivas: zira , sumac, savory, koriandro, nigra aŭ bonodora pipro. Ni dormas viando kun aromajxoj, aldonas pikitajn cepojn kaj tomatojn, miksas. Alternative vi povas verŝi ĝin per vino aŭ granato suko.
Se vi ne scias kiel konvene marinigi viandon por shish kebab el porko, tiam uzu universalan recepton uzantan sodakvon. Simple versxu la viandon per akvo kun gaso kaj aldonu iom da citrono. Salo kaj pipro aldoniĝas al gusto. Pli kompleksa marinado implicas la uzon de fermentita lakto-produkto, ekzemple, ayran aŭ kefir. Por gustumi, vi povas aldoni iom da chili, romero, ajlo kaj freŝaj cepoj.
Shish kebab el kokido kuirita kun la aldono de la sama sumako, same kiel koriandro, romero, mustardo kaj kavo.
Shish kebab el fiŝo kaj mariskoj estas akvumita antaŭ kuiri nur per salo kaj pipro, kaj poste aspergita per citrono antaŭ servado.
La tempo de pikado povas preni de 2 horoj ĝis 24 horoj, post kiam la karno estas strungita sur la buklo kaj fritita sur karbo aŭ elektromagado.
Servita viando kun freŝaj legomoj, tkemali, tomato-saŭco, koriandro kaj pano.