En la originalo oni komprenas salton, kaj sekigitan fiŝan fileton. Sed ĵus ili ankaŭ estas nomataj kiel sekigitaj porkoj aŭ bovaĵoj, kies rezulto estas plej simila al la finita produkto de fiŝo kaj en iuj regionoj oni nomas polandvice.
Fakte, la balo de porko, kiel oni ne nomis ĝin, estas vera karna multekosta plado, multe pli malmulte kuiros ĝin hejme. Cetere, tute ne estos malfacile fari tion, estus pacienco kaj sukcesa recepto.
Suno sekigita balyk porko ĉe hejmo - recepto
Ingrediencoj:
- Lumo de porko (diapozitivoj) - 1.2 kg;
- salo, granda (ne jodigita) - 120-150 g;
- nigra kaj ruĝa pipro - por gustumi;
- korandro - gustumi;
- Tera ruĝa papriko - por gustumi.
Preparado
Ĉi tiu recepto estas sufiĉe simpla kaj ne postulas al vi specialan penadon kaj tempon. La elektita oblonga peco de porka tranĉaĵo (senkulpa) sen osto deturnas zorgeme de ĉiuj flankoj en granda salo, por ke ĝi tute kovras ĉiujn areojn de viando kaj ni lokas la ĉason en taŭga vitro aŭ enamelektita ŝipo. De supre ni ŝarĝas la ŝarĝon kaj metos la viandon sur la breton de la fridujo dum tri tagoj, periode turnante ĝin.
Post la tempo, la salta porkaĵo trempis bone per buŝtukoj aŭ tuksukon el humideco kaj frotis sur ĉiuj flankoj kun miksaĵo de spicoj, kiujn ni preparu miksante teron ruĝa kaj nigra pipro, koriandro kaj dolĉa ruĝa papriko. Ni envolvu la karnan pecon per grasa kortego, faldita tri fojojn aŭ kun pura tuko kaj bandaĝita per buklo. Ni pendigas la verkon en ventolita loko sub ĉambrokondiĉoj dum ĉirkaŭ kvin ĝis sep tagoj, post kiu vi povas tranĉi la balion en maldikaj tranĉaĵoj kaj ĝui.
Sovaĝa balo de porko hejme - recepto
Ingrediencoj:
- Lumo de porko (diapozitivoj) - 0,9-1,1 kg;
- salo granda (ne jodigita) - 70 g;
- Granula sukero - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- ajloj - 4-5 komputiloj.
- aro de kondimentoj kaj spicoj por porko - 25 g.
Preparado
Komence ni preparas konvene tranĉaĵo de porko-lino. Por ĉi tio, ni lavas ĝin, sekigi ĝin kaj forigu ĝin el ĉiuj filmoj kaj se estas pits. Post tio ni kombinas salo kaj granulita sukero kun komaĥo, aldonas purigitajn kaj elpremitajn ajlojn per la gazetaro, ni ĵetas aron da aromaj spicoj kaj spicoj por porko kaj plene rubi la rezultantan miksaĵon kun vianda tranĉaĵo de ĉiuj flankoj. Nun ni havas viandon en taŭga emajlo aŭ vitro-ujo, verŝu la restojn de la marinado de supre kaj lasi ĝin sub ĉambrokondiĉoj, sed je temperaturo ne pli ol dudek gradojn tage. Dum ĉi tiu tempo, turnu la karnon plurajn fojojn al alia barelo.
Post iom da tempo, ni sekigas la porkon, forigas la ajlon kaj la restaĵojn de salo de la ajlo, envolvu ĝin en gasa kortego, faldita tri fojojn aŭ kvar fojojn kaj replenigu ĝin per streĉa buklo. Por sekigi, nun oni devas pendigi la verkon en ventolita loko sub ĉambrokondiĉoj. En ordinara apartamento, ĉi tiu loko taŭgas por
Ni zorgas, laŭ la dikeco de la tranĉaĵo de kvar ĝis dek du tagoj, post kiam ni envolvu ĝin per pergamina papero kaj metu ĝin por almenaŭ tago en la fridujo, kie ni daŭre konservos se necese en la estonteco.
Se fumo estas ĉeestanta, ĝi eblas kuiri fumitan balyk el porko hejme, metante porko kaj saligita porko je 30 gradoj dum la tago. Ni fumas karnon antaŭ akirado de bela ambro, kaj poste ni pendigas ĝin por sekigado en malvarmeta loko dum kelkaj tagoj, envolvante la karnon kun galo.