Homemaj kolbasoj, faritaj per propraj manoj de porko en pomoj, ne povas esti komparitaj al aĉetitaj kolbasaj produktoj. Se vi havas liberan tempon kaj uzas simplajn rekomendojn de la proponitaj receptoj, vi povas provizi vin mem kaj viajn amatojn kun reala karno.
Recepto por hejmaj porkaj kolbasoj en la krutaĵo
Ingrediencoj:
- porko (pulpo) - 2.2 kg;
- freŝa lardo - 400 g;
- ajloj - 2-3 komputiloj.
- Pizoj de nigra pipro - 15-20 g;
- Korandraj aknoj (nedeviga);
- nukmo (nedeviga);
- granda tablo;
- porka intesto - 5-5.5 m.
Preparado
Por la preparado de hejmaj kolbasoj ni bezonos porkajn intestojn, kiuj povas aĉeti jam preparitajn aŭ aĉetitajn en la merkato por simbola prezo de la komercistoj en sia originala formo. En la lasta kazo, la guto bezonos esti komence trempita en unsaturated solvo de salo kaj baksa refugio dum ĉirkaŭ kvardek minutoj, tiam enjuŝu kaj purigi travideblecon kun la dorso de la tranĉilo. Ĝi devas esti farita de interne kaj ekstere, turnante la intestojn interne. En konkludo, ni metas la kolbasojn en malvarma akvo, kiuj, ideale, devus esti iomete saltaj. Ni lasas la manojn trempitaj dum ni preparas la plenigon por ili.
Porko karno lavita, sekigita kaj tranĉita en malgrandajn tranĉojn. Eĉ pli malgrandaj ni provas tranĉi la grason, savante ĝin el la haŭto. Nun ni puraj kaj elpremas la ajlojn per la gazetaro, kaj metas la pizojn de nigra pipro kaj, se oni deziras, la koriandro en pistujon kaj muelos ĝin bone. Aldonu la spicojn al la viando kun lardo, ni ankaŭ amas la mason kun granda tablo salo kaj, se ĝi deziras, kun tera nukso kaj miksi plene.
Nun iru rekte al la formado de kolbasoj. Vi povas plenigi la intestojn per speciala cigaredingo mane aŭ uzi ĝin por efektivigi la ideon kun helpo de vianda muelilo, forigante la tranĉilojn kaj la kradon de ĝi. Ni ligas unu finon de la gut-fadeno kaj ni devas plenigi. La longo de la produktoj kaj ilia formo estas determinitaj sendepende. Vi povas ruli kolbason per heliko aŭ kuŝi ĝin de alia maniero, ligante kaj ligi la buklojn en pluraj lokoj kun fadeno. Ne plenumu la produktojn tro forte por eviti rompon dum varmego. Por la sama celo, perfortu la kolbason en pluraj lokoj kun dentoj.
Ĝi restas nur por alporti hejman kolbason ĝis preta. Por fari ĉi tion, boli la bilojn en salta akvo kun spicoj dum tridek minutoj, kaj forigu ĝin el la akvo, sekigi ĝin, metu ĝin sur baksejon, smeared kun smear, kaj sendu ĝin al la forno hejtita al maksimumaj temperaturoj.
Antaŭ uzo, hejma kolbaso devas esti malvarmigita en la fridujo.
Kiel kuiri hejme kolbason en la pomoj de porko kaj bovaĵo?
Ingrediencoj:
- porko (pulpo) - 1.1 kg;
- bovaĵo (pulpo) - 1.1 kg;
- freŝa porko-ŝtono - 250 g;
- ajloj - 2-3 komputiloj.
- Pizoj de nigra pipro - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- akvo 40 ml;
- Granula sukero - 20 g;
- salo de granda tablo - 50 g aŭ laŭ gusto;
- porka intesto - 5-5.5 m.
Preparado
Preparado de hejmaj kolbasoj de porko kaj bovaĵo komencas kun la preparado de produktoj. Senkulpaj kaj lavitaj porkaj intestoj estas verŝajne malvarmaj, prefere salitaj, akvo kaj lasas tridek aŭ kvardek minutojn por trempi. En ĉi tiu tempo, porko kaj bovaĵo estas lavitaj, sekigitaj kaj tranĉitaj en malgrandajn pecojn. Estas pli konvena labori kun viando, se ĝi pretas antaŭen kaj iom da frosto en la frostujo. Ni tranĉis ankaŭ melenko porkardon, transdoninte ĝin preliminar de haŭto. Miksi la pretajn ingrediencojn en granda bovlo, aldonu senŝeligitajn kaj elpremitajn ajlojn kaj muelitajn pizojn en pistujo
Ni plenigas la kolbason konsiderante la rekomendojn en la antaŭa recepto, uzante specialan cigaredon.
Se preta, ligu la laborojn kun fadeno, penetru ĝin per pluraj dentoj per dento, blanĉi ĝin dum dudek tridek minutoj je temperaturo de 80-90 gradoj, post kiu ni lasas la brunajn produktojn en la forno al la maksimuma temperaturo.