Ni preparu la nekomparebla kaviaro de bonodoraj blankaj fungoj hodiaŭ, kaj kiel fari ĝin delikata kaj ĝusta, ni rakontos en la receptoj priskribitaj sube.
Recepto por kaviario de blankaj fungoj tra karna muelilo
Ingrediencoj:
- blankaj fungoj - 4.5 kg;
- cepoj - 1.5 kg;
- oleo de sunfloro - 2/3;
- kuirejo salo - gustumi;
- Miksaĵo de paprikoj - Por gusto;
- Tablo Vinagro - 90 ml.
Preparado
Unue ni ordigas per ĉiuj disponeblaj fungoj, kaj poste plene enjuŝos ilin en granda kvanto da malvarma akvo. Nun ni movas ilin al alta, granda kaserolo, plenigu ĉion per pura akvo kaj aldonu salo al ĝi, ĝi estas sufiĉe saleta. Ni metas ĉi tiun ujon sur gaso-fornon kaj bolas fungojn, ĉirkaŭ 25 minutojn. Ni ĵetas ilin en profunda kulturilo kaj tuj kiam ili ĉesas vapori, ni trapasas ĉion tra la elektra karna muelilo.
Ni demetas la cepon kaj premas ĝin en grandajn kubojn. Ni disvastigas la sunfloron en granda kaserolo kaj malvarmigas cepojn ĝis mola. Ni forprenas ĝin per bruo kaj disbatas ĝin ĝuste kiel la fungoj, jen ni malplenigas la oleon, sur kiu la cepo estis fritita. Individue vian propran guston, aldonu miksaĵon de malsamaj paprikoj, verŝu vinagron en la kaviaron kaj miksi la snack kun spatulo, disdonu ĝin sur la vitraj ujoj, rostitaj en la forno. Ni sendas ilin al la forno kaj en kaldronoj kun akvo, steriligitaj dum 40 minutoj, post kiuj ni ruliĝas la kruĉojn kun rostitaj tapiŝoj.
Kaviaro de freŝaj blankaj fungoj - recepto por vintro
Ingrediencoj:
- freŝaj blankaj fungoj - 4 kg;
- karotoj - 700 g;
- cepoj - 900 g;
- tomatoj - 600 g;
- Oleo de sunfloro - 300 ml;
- folio de laŭro - 4 pecoj;
- pipro, salo - gustumi.
Preparado
La fungoj lavas plene, tranĉitaj en 2-3 partojn, metitaj en panon kun jam bone salta akvo. Almenaŭ 15-20 minutoj ni bolas fungojn sur la forno, tiam ni movas ilin al metala kulturilo kaj rinsegas sub kuranta akvo, kaj poste forflugas.
Finfine pikitaj freŝaj cepoj estas frititaj en profunda kaserolo, kune kun kradritaj karotoj sur meza kratero ĝis la legomoj estas pretaj. Tuj poste aldonu al ili torditajn per kribrilo de mineroj de tomatoj kaj, ŝprucante ĉion por gusto kun bonodora nigra pipro kaj salo, kuiritaj sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 7 minutoj. Ni movas ĝin ĉie kune kun la oleo en pano kun dika fundo kaj aldonas al la kuŝitaj legomoj elhakis malgrandajn pecojn da boligitaj fungoj. Kuvu kaviaron sur la varma telero de la gaso-forno dum unu horo, kaj poste distribui ĝin sur vitraj kruĉoj, trifoje skalita per bolanta akvo kaj firme fermu ilin.
Kaviaro de kruroj de cepoj - recepto por vintro
Ingrediencoj:
- kruroj de cepoj - 2 kg;
- cepo - 700 g;
- Freŝa verda petroselo - 1 grupo;
- Oleo de sunfloro - 120 ml;
- Vinagro - 50 ml;
- Sala kuirejo - Gusto.
Preparado
Se la ĉapeloj de blankaj fungoj vi bezonis fari delikatajn pladojn, tiam ni scias kiel kuiri ne malpli bongustan kaviaron el la ceteraj kruroj.
Ni lavas la piedojn eĉ pli zorge kaj responde, ĉar ili eble havas restojn de la tero. Tuj poste, tranĉu ilin per arbitraj kuboj kaj friti kune kun la samaj kuboj de sukenca cepo en granda kvanto da sunfloro en la kaserolo. Kiam ni vidas, ke la fungoj jam estas kaptitaj en brunaj krucoj, malŝaltas la gason kaj lasu ilin malvarmigi. Ni tiam movos ĉiun bonodozan belecon en la grandan bovlon de la likvigilo kaj disbatas ĝin al kruelaĵo kun malgrandaj pecoj. Ni translokos ĝin al la kaserolo kaj aldonas iom da akvo kaj kuirejon salo (por gustumi), kuiritan bukon 30 kaj eĉ 40 minutojn. Ni distribuas ĝin laŭ konvene preparitaj bankoj kaj sigelos ĉion per stanaĵoj.