Kiel fumi lardon hejme?

De la multaj manieroj de kuirado de graso, fumado restas la plej tempo konsumanta. Sed la mirinda rezulto de manĝaĵoj instigas venki eblajn malfacilaĵojn kaj stimulas serĉi novajn ŝancojn por amuzi tiun tre idean guston.

Malsupre ni diros al vi kiel fumi lardon en apartamento en la forno kaj pripensu la varianton de la plado en la cepo.

Kiel fumi lardon hejme en la forno - recepto?

Ingrediencoj:

• graso - 2-2,5 kg;
• ajlo - 5-7 dentoj;
• Granula sukero - 50 g;
• salo 150 g;
• golfetoj - 3 komputiloj.
• Pizoj de nigra pipro - 20 g.

Preparado

Unue, preparu pika miksaĵo por antaŭ-marinante la grason. Por fari ĉi tion, pura kaj minuskula la ajlo kaj lauro folioj kaj pizoj de nigra pipro frotitaj en pistujo aŭ disbatitaj en ajna alia oportuna maniero. Tiam miksi la rezultantan mason kun la preta pikita ajlo, aldonu salo kaj granulita sukero, miksi plene kaj lasi stari dum kelkaj minutoj.

Dume, lavu kaj forviŝi la sekan bacon, kaj poste rubi ĝin sur ĉiuj flankoj kun vera pika miksaĵo. Ni metas la verkon en sakon per bukloj kaj fermas ĝin, antaŭ-eksprudentigas la aeron je la maksimumo. Ni metas la marinage dum sep tagoj en la fridujo, malfermante la sakon ĉiutage, drenante la formitan likvaĵon kaj denove pakante, ne forgesante forigi la troan aeron.

Al la fino de la tempo atribuita, enjuŝu la promaron de lardo el la restaĵoj de salo kaj spicoj kaj forviŝi ĝin. Post tio, metu ĝin sur kradon per pleto de la fundo kaj metu ĝin en la fridujo por tago, por ke la vitro estas troa fluida.

Nun iru rekte al la fumado de graso. Por tio ni bezonas profundan brazilan per speciala krado. Ni ligas ĝian fundon "transire" kun longaj folioj de folio, por ke ili pendu kun granda rando ĉe la flankoj kaj tute kovri la flankon kaj la malsupron de la ŝipo. Poste verŝu tavolon de ĉerizo aŭ pomaj blatoj kaj starigu la kradon konveksan parton. Nun ni frapas ĝin per la haŭto, ni turnas la randojn de la folio kaj sigelos ilin tiel ke super la graso turniĝas kvazaŭ folio, kies tegmento tute ne tusxu la grason.

Poste ni metas la konstruon sur la meza fajro de la du brulvundoj kaj varmigxas ĝis fumo elvenas el la kudroj de la folio. Ni tenas la tutan sistemon per fajro dum kvin minutoj, kaj poste enmetiĝos preheatigita al 65 gradoj kaj fumita salono dum kvin horoj. La forno devas esti malfermita samtempe.

Kiam preta, turnu la folion kaj lasu la grason tute tute. Nun ni envolvu la grason per filmo kaj metu ĝin en la fridujo por la nokto. Se vi deziras, vi povas tranĉi la haŭton antaŭe.

Kiel fumi la verdaĵon hejme en cepoj?

Ingrediencoj:

• litero - 1,2-1,6 kg;
• ajlo - 5-7 dentoj;
• cepoj - 2 plenmanoj;
• akvo - 1 l;
• salo - 0,5 taso;
• Folioj de laŭro - 3-4 pecoj;
• Pizoj de nigra pipro - 15-20 PC.

Preparado

La fundo de taŭga ujo estas kovrita per cepa ĉemizo, ni ĵetas tie laurojn, nigrajn pizojn pipro kaj salo, verŝu akvon kaj varmigi al boil. En la rezultanta saliko ni mergas la grason tiel ke ĝi estas tute kovrita de ĝi kaj kuiris post bolado dum dek minutoj. Tiam malŝaltu la platon kaj lasu la lardon en la saliko ĝis ĝi malvarmiĝas je ĉambro kaj dum dudek kvar horoj en la fridujo.

Post kiam la tempo pasis, ni elprenas la grason el la marbordo, metu ĝin en kultivilon kaj lasas ĝin dreni bone. Poste frotu la ĉason de ĉiuj flankoj antaŭe, purigita kaj premita per la gazetaro kun ajlo, envolvita per folio aŭ pergamino kaj metita dum dudek kvar horoj en la fridujo. Nun la verko estas preta, vi povas provi, kaj por stokado, estas pli bone meti ĝin en la freezer.