Hodiaŭ ni malkaŝos la sekretojn kuirante delikatan uzbelan pilafon de kadavro. La riĉeco, originaleco kaj unika aromo de ĉi tiu plado permesis al li preni la merititan superecon inter la pladoj de azia kuirejo.
Kiel korekte kuiri pilaf de kadavro en Uzbeka en multobarko?
Ingrediencoj:
- freŝa kavaliro - 0.4 kg;
- rizo por pilaf - 0.3 kg;
- varma akvo - 0,5 l;
- cepo - 90 g;
- karotoj - 145 g;
- maldolĉa pipro de malgranda grandeco (laŭvola) - 1 peco;
- ajlo - 1 kapo;
- Oleo de rafinita legomo - 140 ml;
- ziray aŭ tera koriandro - 10 g aŭ gusto;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- Barberry sekigita - 10 g aŭ gustumi;
- salo
Preparado
Rinse bone antaŭ la travidebleco de la akvo kaj trempu dum almenaŭ tridek minutoj, kaj ideale dum du horoj. La freŝa kadavropo estas lava per malvarma akvo, sekigita de la restaĵoj de humideco, uzante buŝtukojn aŭ papelojn, kaj tranĉas en malgrandajn tranĉojn. Ni purigas kaj rikoltas kukumojn aŭ duonajn cepojn kaj tranĉas la senŝeligitan karoton kun pajlo.
En la kapablo de la multivarko, ni verŝas la verdan oleon, elektu la funkcion "Baking" aŭ "Fry" sur la ekrano, laŭ la modelo, kaj lasu la oleo varmigi bone. Tiam kuŝu la preta ŝafido kaj fritu ĝis la ruĝeco de la tranĉaĵoj dum tridek minutoj, moviĝante. Tiam aldonu la cepojn kaj friti dum aliaj dek kvin minutoj. Nun ĵetu la karotan pajlon kaj ankaŭ fritu ĝin ĝis mola.
Sezonu la pladon kun ziri aŭ koriandro, faligu la sekigitan barberry, grundan nigran pipron, miksi ĉion bone kaj kuŝi la trempitan kaj denove denove lavis rizon. Vodiĉka varmigis al boil, salvis ĝin por gustumi kaj verŝi en la bovlon de la aparato. Ne miksu la enhavon de la multivarko. Rulu la kapon de ajlo kaj, se ĝi deziras, podu pipro kaj verŝu ĝin en la rizan mason. Fermu la kovrilon de la aparato, ŝanĝi la antaŭan programon al la "Plov" kaj preparu ĝin antaŭ la fino.
Kiam la pilaf pretas miksi, ni fermas la kovrilon de la multivarko denove kaj tenas la teleron en la "Heated" reĝimo dum aliaj dek kvin minutoj.
Preta fabrikita aromata pilaf de ŝafido estas servata per freŝaj legomoj kaj pikitaj cepoj. Bonan apetiton!
Kiel kuiri pilaf en uzbeka stilo kun ŝafido en kazan?
Ingrediencoj:
- freŝa ŝafido - 0.55 kg;
- rizo por pilaf - 0.6 kg;
- cepo - 160 g;
- karotoj - 280 g;
- Chili-pipro - 1 meza podujo;
- ajlo - 1 kapo;
- Oleo de rafinita legomo - 220 ml;
- spicoj por pilaf - gustumi;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- salo
Preparado
Komence ni lavas rizan kupon tre zorge, verŝu iomete saligitan akvon kaj foriru du horojn.
Dume, ni preparos ĉiujn komponantojn por pilaf. Ŝafido estas lava, ni sekigas ĝin tute de humideco kun papero tuko kaj tranĉita en malgrandajn pecojn. Ni demetas la cepon kaj rompis la duonajn ringojn, kaj la karotojn kun maldikaj strioj.
Nun verŝu verdan oleon kaj determini por forta fajro. Oni devas maĉi la oleon bone antaŭ ol la komponantoj de la pilafo estas senditaj al ĝi. Ni kuŝas la preta ŝafido. Kiam la tranĉaĵoj de viando akiros oran voston, aldonu cepojn kaj ankaŭ fritos ĝis ruĝa. Nun aldonu la stangojn de karotoj, disdonante ĝin super la viando kaj cepoj, kaj ni subtrahi malgrandan fajron. De ĉi tiu punkto ĝis la kulina procezo finiĝas, movante la pladon ne estas rekomendinda.
Kiam la karotoj iomete brunaj, verŝu malgrandan parton de varma akvo, kovru la kovrilon per kovrilo kaj lasu la enhavon enprofundigi dum dek kvin minutoj. En ĉi tiu etapo, aldonu la spicojn por pilaf, griza nigra pipro, la laĉa ajlo kapo, pinglo de chili pipro kaj kuŝis la rizon, drenante la akvon el ĝi. Ni disvastigas ĝin per kulero sur la surfaco kaj verŝas varman akvon por ke ĝi kovras la pladon per du centimetroj. Aldonu la fajron kaj kuiri la teleron ĝis la rizo-grajnoj tute sorbas la humidon. Poste faru kelkajn punktojn al la fundo de la kaldrono kaj verŝu kelkajn kulerojn da varma akvo en ilin. Ni kovras la kaldronon per kovrilo, ni reduktas la fajron al minimuma kaj malfortika plado dum dudek minutoj.