La klera plado de carpaccio (Carpaccio, ital.) Estis unue inventita kaj preparita de Giuseppe Cipriani en 1950. La nomo estas elektita en honoro de Vittore Carpaccio, itala renesanca pentristo.
Tradicia karpaccio estas maldika tranĉa tranĉaĵo de kruda junaj bovaĵoj kun oleo de olivo, frukto de vinagro kaj / aŭ citrono (la originala recepto de Cipriani enhavis iujn aliajn ingrediencojn). Tradicie, la karpakcio de bovaĵoj estas servata kiel malvarma bakako kun parmesano, rucola, basilio, tomatoj kaj tablo.
Nuntempe, la termino "carpaccio" estas uzata rilate al preskaŭ ajna telero de tre maldikaj tranĉaĵoj kaj plej ofte varme neprocesitajn produktojn. Pre-viando aŭ fiŝo por komforto de tranĉaĵoj estas dum kelka tempo en la malvarmeta kupeo de la fridujo, kaj foje ĝi estas bruligita.
Tre bongusta karpako estas akirita de salmo, tio estas, preskaŭ ajna salmona fiŝo. Salmonidoj havas mirindan guston kaj enhavas multajn substancojn, utilajn kaj eĉ necesajn por la homa korpo.
Salmo Carpaccio - Recepto
Ingrediencoj:
- fileto de salmo, kreskita artefarite (ĉi tio gravas) - ĉirkaŭ 300 g;
- Orteza parmesano (aŭ alia malmola fromaĝo) - 100-120 g;
- Tomatoj ruĝaj maturaj - 2 komputiloj. la mezala grando;
- por marinade:
- vinagro, vinbero natura - 2-3 ĉapo.
- Oleo de olivo Ekstra Virgulino - 1-3-a. kuleroj;
- citrono suko (aŭ kalko) - 1-2 tbsp. kuleroj;
- freŝa ruĝa varma pipro - 1 pc.
- verduloj (arugula, basilio, koriandro);
- salo
Preparado
Kompreneble ni uzas nur freŝajn produktojn. Fiŝo devas nepre pasi la bestkuracistaron.
Preparado de salmo-karpako ne postulas specialajn kapablojn kaj tempon. Unue ni preparas la fiŝon. Ni envolvos pecon de fileo en fluejo aŭ manĝaĵo, kaj ni movos en la frostujo dum unu aŭ du horoj - post tio, ke la fiŝo estas konvena por tranĉi, krome, la efiko de malaltaj temperaturoj estas, de iu maniero, plua malinfektaĵo.
Ni preparas marinadon. Miksi oleo de oleo, vinagro kaj suko de citrono. Duona pika pipro svingas per salo. Aldonu al la marinado - lasu ĝin por 10 minutoj, kaj streĉu ĝin per streĉilo kaj lubru la fundon de du ebenaj pladoj (kalkulado de produktoj por 2 servoj) kun silikala broso.
Per akra tranĉilo ni tranĉas la fiŝon en maldikajn sxtonojn kiel eble plej multe kaj bele elmetitaj en unu tavolo. Tomatoj tranĉas tranĉaĵoj kaj disvastiĝas de la flanko. De supre sindone fiŝas marinadon. Ni tranĉis fromaĝon tiel maldikan kiel eble, prefere per tranĉilo kun figurita mararma klingo. Ni disvastigas la fromaĝajn telerojn super la fiŝo kaj ornamas kun verduloj. Antaŭ servado, lasu la karpaccio de salmo resti dum 15-20 minutoj, por ke la fiŝo sukcese marinu.
Tia delikata plado estas perfekta por romantika vespero.
Al salma carpaccio povas servi preskaŭ ajnan vinon, ginon, vodkonon, bieron.
Vi povas prepari salmonon por karpakcio. Carpaccio, tranĉita el fileo ruliĝita en liston, aspektas bonega. En ĉi tiu versio, detranĉu sufiĉe grandan sed ne tro dikan partion, kovru ĝin (ambaŭflanke) kun marinado kun pikitaj herboj de verdo kaj koriandro, envolvitaj per ruloj. Poste - en la filmon kaj metu ĝin en la frostujo, kaj en la fina etapo ni tranĉas kaj bele elmetas la spiralojn, denove smeared kun marinado, ni aldonas fromaĝon, tomatojn kaj verdojn. Kiel kuiri carpaccio de sovaĝa salmo kaptita de akvobormaj rezervujoj? Por prepari karpakcion el sovaĝaj salmiŝoj, ĝi devas unue esti certigita: trempi, salo, mariĝi aŭ fumi.
Neatatita salmo, kiu pezas ĝis 2 kg, estas salita sekigita de 9-13 tagoj aŭ en malvarmeta malvarma saldo dum 6-13 tagoj, kaj en varma salmo dum 5-9 tagoj. Grandaj pecoj de fileo kun haŭto - dum 5-9 tagoj. La kvanto de salo devas esti ĉirkaŭ 20% de la pezo de la fiŝo. Antaŭ ol salti, la fiŝo estu bone frostita. En moderna fridujo, la temperaturo en la frostujo estas ĉirkaŭ -18 gradoj C. Ĉe ĉi tiu temperaturo, fiŝo pezanta ĝis 2 kg sufiĉas por daŭri ĉirkaŭ 2 tagojn.
Por protekti vin kiel eble plej multe, ĉiam inkluzivas la ingrediencojn de marinado vinagro, ajlo kaj varma ruĝa pipro.