Kutime ni saloras grason en seka maniero. Tio estas, tranĉi la grason en malgrandajn rektangulajn formon, verŝu grandan salon aŭ miksaĵon da salo kun teraj spicoj, tiam envolvu ilin en papero kaj staru en la malvarmo dum ĉirkaŭ 3 tagoj, kaj tio estas. Simple kaj genia, vi povas tranĉi kaj servi al la tablo.
Alia recepto estas ankaŭ konata: vi povas salo la grason en pikarbordo, tio estas, en pikilo, kaj rakontu al vi kiel fari ĝin konvene kaj bongusta.
En ajna kazo, tre grava punkto estas la elekto de graso, ĝi devus havi agrablan odoron, esti freŝa, blanka (prefere ol rozkolora), prefere de juna besto.
Estas du manieroj: salo en varma salmo aŭ en malvarma. Ni studu ambaŭ.
Kiel salti lardon en pikilo?
Dolĉa graso en saliko - simpla recepto kun "malvarma" vojo
Ingrediencoj:
- lardo de porko - 1,5-2 kg;
- akvo - 1 l;
- Sala salo - 200 g.
Preparado
Forĵeti salon en akvo (tute). Salo tranĉas en pecojn ĉirkaŭ la grandeco de cigareda pako, tiel ke ili pasas komforte en la gorĝon de glasa kruĉo. Ni metas ilin en kruĉon kaj plenigu ĝin per salo. Ni sigelos la kruĉon kaj loku ĝin en la malvarmo. Post 3-5 tagoj, la graso devas esti eltirita el la saliko kaj ĵetita reen al la kribrilo. Kiam la forĵetaĵoj fluas, enŝovu la pecojn en pergamina papero kaj metu ilin en la frostujo (vi povas aspergi per teraj spicoj - ĝi estos multe pli gusta). Do vi povas stoki la preta salta salo sufiĉe longe.
Ĉio ĉi, tamen, estas tro simpla. Plejparto de ni ŝatas spikan lardon per karnaj manteloj.
Kiel salti lardon per tavoloj de varma piklo kun ajlo?
Ingrediencoj:
- grasa porko kun karnaj interludantoj - 1,5-2 kg;
- akvo - 1-1.5 litroj;
- Sala salo - 200 g;
- Pipro-pezoj - 12-15 pcs.
- golfetoj - 5 komputiloj.
- trunkoj - 5 inflorescencias;
- semo koriandro kaj kumino - iom (nedeviga);
- Ruĝa varma pipro - 1 pc. tute;
- ajlo - ĉirkaŭ 8 dentikoj.
Preparado
Salo, tranĉita en malgrandajn pecojn, estas enmetita en kruĉon alternate kun neŝvelitaj spicoj kaj ajloj (antaŭ-purigi la dentojn). Estas bone verŝi salmon ĉirkaŭ 50-80 ml da forta malpeza vino.
En bolanta akvo, solvi la salon, lasu ĝin malvarmiĝi dum 5 minutoj kaj verŝi lardon super la koto kun varma salmo. Ni haltigas la kruĉon, malvarmigas ĝin kaj metas ĝin en la malvarmon. Post 2 tagoj, la pika bonodora graso estas preta. Ĝi estas dezirinde teni ĝin en pikilo sen pli ol 5 tagoj. Tiam necesas forigi ĝin el la saliko, sekigi ĝin per pura ŝtofo, envolvu ĝin en pergamina papero, post kiu ĝi povas esti stokita en la fridujo.
En alia versio, ĝi eblas (kvankam por "malvarma", kvankam por "varma" metodo) por doni la salon por fari salmotikon kiel sekvas: aldonu salon en akvo ĝis kruda ovo aŭ kruda terpomo ŝprucas. En tia salmo, vi povas stoki lardon por iom pli ol 5 tagoj.
Por doni al la salono belan oran koloron (laŭ la "varma" metodo), vi povas boli iom seka pura ĉelo en la marbordo, antaŭ ol ĵeti ĝin, vi devas forĵeti ĝin.
Rapida salo de lardo en "varma" maniero - recepto
Ingrediencoj:
- graso - 1-1,5 kg;
- akvo - 1 l;
- spicoj senmovaj;
- salo - por akiri krudan kokan ovon;
- ajlo - 5 dentikoj;
- Verduloj bonodoraj (koriandro, petroselo, verdo, ktp).
Preparado
En bolanta akvo, solvi salon, kuŝu aromajxojn kaj kuiri dum 5 minutoj. Tiam ni metas lardon, ajlojn kaj krudajn tranĉitajn verdojn en kaldrono. Boil por ne pli ol 8-10 minutoj. Malvarmu ĝin al temperaturo, ĉerpi la grason, sekigi la pecojn per buŝtuko, envolvu ĝin en papero, kaj - en la fridujon. En la cetera saliko, vi povas kuiri duan parton da lardo aŭ kuiri malmolajn bovajn ovojn - ĝi estos tre bongusta.