Ravioli (ravioli) - italaj produktoj faritaj el maldika nefermentinta pasto kun ampleksa vario de plenigoj. Plenigado por ravioloj povas esti tre diversa - ĝi uzas karnon de diversaj specoj, fiŝoj, mariskoj, fromaĝoj, legomoj, verduloj, fruktoj, beroj kaj eĉ ĉokolado. Ravioloj estas faritaj el freŝa pasto en formo de kvadrato, elipso aŭ kreskanto kun figurita bordo. Ili estas aŭ bolitaj aŭ frititaj en oleo (en ĉi tiu versio ili kutime servas al diversaj sopoj aŭ bulonoj). La bolitaj ravioloj estas servataj per diversaj saŭcoj, kradritaj fromaĝoj kaj olivoj. La unua mencio de la ravioloj datiĝas de la 13a jarcento, eĉ antaŭ la reveno de Marco Polo el Ĉinio. Oni kredas, ke la origino de ravioloj estas siciliano (kaj ne pruntita de ĉinaj kulinaraj tradicioj). Ĝenerale, la origino de pladoj kiel ravioloj estas polemika afero en la historio de kuirado. Oni devas rimarki, ke la pladoj de ĉi tiu tipo ekzistas en diversaj kulinaraj tradicioj (postenoj, vagoj, mantoj, ktp.).
Masto por ravioloj
La recepto por ravioloj estas simpla.
Ingrediencoj:
- faruno de tritiko;
- pinĉaĵo da salo;
- iom da oleo kaj akvo.
Preparado:
Unue nepre tranĉi la farunon kaj salo. Tiam faru sulkon en la faruno kaj aldonu iom da oleo kaj akvo. La pasto estas zorgeme amasita al glavo (manoj lubrikas per oleo). Tuj poste, la pasto lokas en malvarmeta loko dum duonhoro - "ripozo". Post ĉi tiu tempo, la pasto estas ruliĝita en maldikaj folioj kaj ravioloj pretas. Por tranĉi la randojn uzi specialan tranĉilon kun stelo-radon. Iuj preparas la paston kun la ovo.
Ravioli kun melongeno kaj "Mozzarella"
Do ni sugestas, ke vi provu la recepton por ravioloj kun melongeno kaj Mozzarella fromaĝo.
Ingrediencoj (por plenigo):
- 2 malgrandaj melongenoj;
- iom da oleo;
- rondaj lumoj;
- fromaĝo Mozzarella gramigita 150 gramoj;
- gramo 50-80 ora kradrita "Romano";
- 1 kulero da tomato-pasto;
- 1 kokido ovo.
Por spinaco-saŭco vi bezonos:
- 300 g da spinaco;
- iom da oleo;
- 30-50 ml de kremo;
- salo;
- pipro;
- sekaj spicoj.
Preparado:
Preparu la paston (vidu supre) kaj metu ĝin por solvi en la fridujo. Dume ni preparas la plenigon: tranĉu la melongenon en kubojn, plenigu ĝin per akvo dum ĉirkaŭ 15 minutoj. Rinse kaj forĵetu ĝin en kultivilo. Ni kroĉigas la melongukajn kubojn en grundaj pano kun salo kaj pipro kaj baku sur baksa pleto en la forno dum 40 minutoj. Aŭ ni ellasas en sauté pan kun butero, sed sen fendetoj. Miksi la pretaj melongeno kun fromaĝo, tomato-pasto, ovo kaj olivoleo. Ni procesas la likvigilo por homogeneco. La plenigo ne devus esti tro likva. Ruligu la paston en maldikajn foliojn. Plenigu la kompletigon sur la masta folio kun cucharadita alternate, ĉe la sama distanco unu de la alia en vicoj, de la supro ni kovras per la dua folio kaj genuiĝas. Ni tranĉas la stratojn per disko-estela tranĉilo. Pretaj ravioloj kuiregas en saleta bolanta akvo 1-2 minutojn post la kaleŝego, drenas la akvon kaj servas al la tablo, akvumas la saŭcon. Por prepari la saŭcon, miksi la listigitajn ingrediencojn kaj alporti la likvigilon, verŝi en la kaserolon kaj varmigi preskaŭ por kuiri.
Fiŝaj ravioloj
Vi povas fari raviolojn kun salmo kaj kradrita fromaĝo. La pasto fariĝas kiel kutima (vidu supre).
Ingrediencoj (por plenigo):
- gramo 400 freŝa salmo (por pikita karno, vi povas aĉeti tranĉaĵoj - ĝi estas pli malmultekosta);
- gramo 200 ora kradrita;
- 1 malgranda cepo;
- 5 spikoj de petroselo;
- 5-8 folioj de bazilio;
- 1 kesto de ajlo.
Preparado:
Uzante likvigilon, mueli ĉiujn ingrediencojn krom la fromaĝo kaj alportu ĝin al homogeneco. Prisaliva kaj aldonu sekajn spicojn kaj kraditan fromaĝon. Stir - la plenigo estas preta, vi povas fari raviolojn. Ni kuiregas post 2-3 minutaj flosoj. Ni servas per saŭco da oleo, blanka vino, ajlo kaj lumo balsamika vinagro (povas esti anstataŭigita per citrono). Al ravioloj el salmo ĝi estas bone submeti facila tablo blanka aŭ rozkolora vino.
Ravioloj kun kokido kaj ravioloj kun fromaĝo estas preparitaj, observante la ĝeneralajn principojn de preparado.