Bolognese - ĉi tiu nomo estas saŭco por karno de spagetoj. Ĉi tiu saŭco estis elpensita en la itala urbo de Bolonia kaj ĝi devenis ĉi tie ke ĝia nomo komencis. La saŭco boloniane estas kuirita por lasagna, spaghetti kaj pasto, ĉar la pladoj, vestitaj per ĉi tiu saŭco, estas ekstreme bonodoraj kaj sukaj. En ĉi tiu artikolo vi trovos receptojn ne nur de la Bologna saŭco, sed ankaŭ pri diversaj pastoj, spagetoj kaj pastoj.
La recepto por la klasika saŭco Bolognese
Antaŭ preparado de la saŭco Bolognese, la sekvaj ingrediencoj devas esti pretaj:
- 400 gramoj da karno (porko aŭ bovaĵo);
- 5 meza tomato;
- 3 pomoj da verda dolĉa pipro;
- 1 cepo;
- 100 ml da seka vino;
- 8-10 trunkoj da ajlo;
- oleo de olivo;
- verda mento kaj kavo;
- salo al gusto.
En la pato, varmega olivoleo kaj fritu la pikitaĵon sur ĝin. La cepoj devas esti tre tranĉitaj, ajloj - lasu tra la gazetaro kaj aldonu ilin al la viando. Verda pipro devas esti tranĉita kaj aldonita al la viando post 5 minutoj. En 5 minutoj vi bezonos aldoni la gratigitajn tomatojn. Kiam la viando estas bone fritita, vi devus tranĉi la verdojn bone kaj aldoni ĝin al la saŭco. Post tio vi devas verŝi la vinon en la saŭcon. La saŭco kuŝas super meza varmego, movante senĉese dum 5 minutoj. Post tio, kovru la kaldronon por fermi kaj mildigi dum 2 horoj ĝis kuiri.
La saŭco de bolognesa farita kompleta povas plenigi de pasto, spaghetti, pasta aŭ lasagna. Same, la saŭco povas esti malvarmigita kaj stokita en la fridujo.
Recepto por lasagna bolognese
Por la preparado de klasika lasagna-bologeno, necesas prepari bologenan saŭcon (kiel en la supra recepto) kaj bechamel-saŭco.
Ingrediencoj por Béchamel-saŭco:
- 1 litro da freŝa lakto;
- 3 kuleroj de butero;
- 4 kuleroj da faruno;
- 1/2 cucharadita nuko;
- salo al gusto.
Butero devas esti fandita en varma pizero, aldonu farunon kaj lakton al ĝi kaj miksi. Post tio, la saŭco devus esti aldonita salo kaj nukso, miksi kaj kuiri dum 5 minutoj. Preta saŭco devas esti forigita de varmego kaj malvarmigita.
Ingrediencoj por lasagna:
- 350 gramoj da faruno;
- 3 ovoj;
- aro da spinacoj;
- salo
Faruno, ovoj kaj salo devas esti miksitaj, spinacoj - muelu en likvilo kaj aldonu al la miksaĵo, genuu la paston kaj lasu ĝin dum 30 minutoj en varma loko. Post tio, la pasto dividiĝos en tri partojn kaj ruliĝos en maldikan mantelon. Ĉiu tavolo devas esti tranĉita en malgrandaj strioj (proksimume 5 cm per 10 cm).
Plato aŭ bakanta plado devus esti smeared kun butero kaj surmetu ĝin plurajn striojn da pasto "superkovri". Sur la strioj metas kelkajn kulerojn da bolognesa saŭco, aspergu per kradrita fromaĝo kaj verŝu kelkajn kulerojn de béchamel-saŭco. Tiel, pluraj manteloj de lasagne devas esti formitaj, kovritaj per maso, ŝmiritaj kun béchamel-saŭco kaj bakitaj en la forno dum 30 minutoj.
La recepto por la pasto de Bolonia
Ingrediencoj por pasto Bolognese:
- 500 gramoj da bovaĵo;
- 300 gramoj de seka pasto (macaronoj);
- 1 cepo;
- 1 karoto;
- 700 gramoj da freŝaj tomatoj;
- 200 ml de ruĝa seka vino;
- Verdoj de celerio, Basilio kaj ornamaĵo;
- 70 Gramoj de fromaĝo Parmesano;
- salo, pipro al gusto.
La bovaĵo devas esti planko por pikita kaj freŝa en oleo de olivo ĝis formiĝas ŝelo. Fritita viando devas esti metita sur la pladon kaj malvarmigis.
Bulbo kaj karotoj purigi kaj fajne tranĉi, ajlo - trapasas la gazetaron. Tranĉi legomojn kaj ajlo en kaserolo kaj friti dum 10 minutoj super meza varmego. Post tio, aldonu pikita karno kaj vino al la legomoj, miksu ĝisfunde kaj fritu por aliaj 10 minutoj. Apud karno kun legomoj oni devas aldoni gratajn tomatojn, pikitajn verdojn, salo kaj pipro, kaj miksi. Post ĉi tio, la pano devas esti kovrita per kovrilo kaj kuŝita per saŭco dum 2 horoj.
La pasto devas esti boligita en saleta akvo kaj aldonita al la saŭco. Ĉiuj kune necesas estingi ĉirkaŭ 2 minutojn. Post ĉi tiu varma pasta Bolognese oni disvastiĝu sur platoj kaj aspergu per kradrita Parmesana fromaĝo.
Por la sama recepto, vi povas fari pastaĵon kaj spagueton kun bolognesa saŭco . Macaronoj, same kiel spaghetti bolognese estas konsideritaj bonega traktado por gastoj. Klasika lasagno kaj pasto Bolognese, antaŭ ol kuiri hejme, vi povas provi en italaj kafejoj kaj restoracioj.