Tre populara en la kulinaraj tradicioj de multaj homoj, kukvendejo - baklava (aŭ baklava) - estas kukeja produkto farita el maldikaj folioj de kukaj kukaĵoj kun plenigo de dika frua siropo kaj grundaj nuksoj. Baklavo kun nuksoj kuiras en la arabaj landoj, Turkio, Azerbajĝano, Irano, Turkmenio, Uzbekio. Hejma baklavo estas nemalhavebla ero en la menuo de la printempo feriado Novruz.
De la historio de la plado
Laŭ iuj historiaj pruvoj, la unua mencio de baklavo datiĝas de la 15-a jarcento. Oni asertas, ke la kutimo ruliĝi maldikan taskon por baklavo venis de asiriaj kulinaraj tradicioj. En unu el la kuirelibroj de la otomanaj sultanoj ekzistas rekordo pri la tempoj de Sultano Fatih, menciante la unuan kazon prepari "paklavan" en aŭgusto 1453 en la palaco. Sultana ŝajne ŝatis la baklavon kaj li ordonis kuiri ĉi tiun mirindan kukaĵon por la ferioj. Ekzistas alia versio, laŭ kiu la tradicioj de kuirado baklavo estis formitaj en la teritorio de moderna Turkio en antikvaj tempoj - jam en la 8a jarcento aK. kaj. Kaj nur tiam la grekaj maristoj kaj komercistoj, gustumante la delikatan guston de la baklavo, alportis la recepton por ĉi tiu dolĉeco al Grekio. La grekoj en sia propra maniero plibonigis la recepton por baklavo por ke ĝi eblis ruliĝi ĝin en tre maldikaj folioj (en Turkujo, pli peza maso estis uzita).
Kiel fari baklavon?
Ingrediencoj:
- 2 tasoj da tritika faruno de alta grado;
- 1/2 taso tuta lakto;
- 200 Gramoj da natura fandita butero;
- 1 kokido de ovo;
- 1 pli da yema;
- 20 gramojn da brulofero;
- 200 gramoj da juglandaj kernoj;
- 1 glaso da pulvora sukero;
- 1 kulero da sukero;
- 80 gramoj da mielo;
- safrano, kartomo, vanilo, cinamo - iomete de ĉio;
- duono de citrono;
- pinĉaĵo da salo.
Preparado:
Do jen ĉi tie unu el la eblaj receptoj de la turka baklavo.
- Ni eksedziĝas de feĉo, 1 kulero da sukero, tiom da faruno kaj pinglo da salo en iomete varma lakto.
- Lasu la incenson en varma loko dum 20 minutoj.
- Ni verŝos la kuleron en kaldronon, aldonu la ovon, iom da oleo kaj iom - la cetera (nepre trinkita) faruno.
- Ni genuas la paston, kovru ĝin per pura lina butiko kaj metu ĝin en varman lokon dum 40 minutoj.
- Preparu la plenigon: la kernoj de la juglandarbo devas esti disbatitaj - ni trairu la viandan muelilon (aŭ juglandon), vi povas, kompreneble, tranĉi la tranĉilon mane aŭ mueli, uzante la kombinilon, sed ne tro fajne.
- Ni kombos grundajn nuksojn kun sukero pulvoro, mielo, citrono kaj spicoj.
- Ni ruliĝas 14-16 maldikajn tortojn el maso.
- Oleo kun oleo (necesas lubri la paston tre multe da oleo), grandaj folioj da maso dika kun papero estas enmetitaj en tavoloj en rektangula relative profunda bakado.
- La unuaj 3 biskvitoj estas forigitaj sen la plenigo, same kiel la lastaj 3.
- La resto de la biskvitoj estas svingitaj ĉiu 2, bone, aŭ en simila ordo.
- Ni tranĉu la baklavon per ovo yema, tranĉu en diamantojn kaj baki por 30-40 minutoj en la forno je 180 ° C.
- Pretaĵo estas determinita per ruĝa ombro kaj karakteriza aperitiga odoro.
- Preta varma baklavo multe verŝas (aŭ mankas kun peniko) la cetera fandita butero.
- Por ricevi aparte delikatan, lasu la baklavon en la fridujo dum nokto trempita en "kremo".
Servu ĉi orientan delikatecon povas esti kun teo aŭ kafo, manĝu ĝin rekte per viaj manoj (do bone estas pretekrigi la baklavon en malgrandajn porciojn de ĝi).