Dolma estas unu el la plej popularaj teleroj de la popoloj de Centra Azio kaj Transcaucasia. Tamen, danke al ĝia delikata originala gusto kaj samtempe simpla kuirado ĝi havas dignan lokon en nia kuirejo. La komenco de ĉi tiu plado estas simila al niaj brasikaj ruloj , sed kiel bazo anstataŭ bovaĵaj vinberoj estas prenitaj, kaj ekzistas iuj diferencoj en la selektado de spicoj, preparado kaj servado.
Ideala elekto por Dolma, kompreneble, estas freŝaj junaj vinberoj, la grandeco de palmo. Sed la periodo de sia juneco estas limigita kaj sekve la folioj estas disŝiritaj kaj rikoltas por estonta uzo en frua somero, por ke ili estu uzataj ĉiujare por kuiri sian preferan pladon.
Estas multaj manieroj de tia preparado. Ni priskribos ilin detale en nia artikolo.
Rikolto de vitejoj por vintro por dolma
Folioj por dolma povas esti aŭ marinitaj aŭ konservitaj freŝaj. Por fari ĉi tion, ĵus tranĉitajn foliojn plene lavis, metitaj sur pura tuko kaj bonan sekan. Ili ne devas havi unu guton da humideco, ĝi estas tre grava por ideala konservado. Tiam kuŝu la folioj sur unu la alian kun amaso da dek pecoj kaj turnu ilin en streĉan liston. Tiam envolvu la liston per manĝaĵo kaj metu ĝin en la frostujo por stokado.
Se la volumoj de via frostujo ne permesas al vi fari grandskalajn manojn, tiam la falditaj folioj povas esti pakitaj en vitraj kruĉoj tre strikte, ruliĝitaj kaj steriligitaj en la forno dum dudek minutoj.
Iuj spertaj dommastrinoj uzas alian simplan kaj tre efikan manieron por stoki vinberojn. Pretaj densaj listoj estas metitaj en plasto de duone litraj boteloj. Ĉiu inkluzivos ĉirkaŭ kvin pakaĵojn de unu folio ĉiun. Tiam kunpremas la ujon por maksimumigi la forigon de aero kaj streĉi la haltilon. Tiel la folioj restas freŝaj dum longa tempo. Ĉi tio eblas, kompreneble, kondiĉe ke ilia surfaco estas bone sekigita de humidaj restaĵoj, alie ili eble fariĝos moldeblaj.
Kiel kapti la vinberojn por dolma?
Vitejoj por dolma ankaŭ povas esti marinitaj. Por fari tion, freŝaj junaj folioj estas lavis bone, enmetas profundan bovlon, verŝas varman akvon kaj tuj malplenigas ĝin. Malgrande mildigitaj blankaj folioj kunvenas en pluraj pecoj kaj falditaj per ruloj aŭ envolvaĵoj. Poste ni metas la pakaĵojn strikte en preta pura senfrukta kruĉo kaj plenigu ĝin per varma marinado. Por ĝia preparo, varmigi la akvon por boli, aldonu tri aŭ kvar pizojn da dolĉa odorita pipro, duonan cucharadon de sinardo-pulvo kaj cucharadita de salo. Ĉi tio estas ŝtono por unu-litra kruĉo de vinberoj. Estu certe certigi, ke la saliko plenigas ĉiujn malplenojn inter la folioj en la kruĉo. Tiam ni streĉas la ujoj kun kuiritaj senfruaj tapiŝoj kaj certigas por stokado en la manĝprovizo al aliaj biletoj.
Kiel sali kaj stoki vinberojn por dolma?
La vinberoj estas perfekte konservitaj en simpla salina solvo. Por ĉi tiu verko, ni tranĉas la junajn vinberojn kune kun la tranĉaĵoj, lavu ilin bone, aldonu kune dek pecojn kaj
Ĝuste saltaj vinberkoloraj folioj povas esti konservitaj dum pluraj jaroj, kaj antaŭ kuiri ili devas esti trempitaj en pura akvo.