Aera kaj dolĉa meringo estas multekosta plej ŝatata de multaj, kiu postulas la ĝustan kuiradan teknologion, fakte, kiel multaj aliaj kukejoj. Efektive, en ĉi tiu artikolo ni parolos pri kiel kuiri meringojn en la forno kaj konvene skui la merengue por sia bazo.
Kiel vipi la meringon?
Antaŭ ol vi fandas la meringon en la forno, vi bezonas vipi la meringon - la bazon de la meringo de proteinoj kaj ovoj - kaj eĉ faru ĝin ĝuste. Do, merenga estas dividita en 3 tipoj, ĉiu el kiuj estas malsama kiel teknologio de preparo, kaj maniero de plua apliko. Ĉi tiuj 3 specoj inkluzivas italajn, svisajn kaj francajn meringojn, ĉi-lasta estas nur uzita por prepari mererojn.
Por la ĝentila franca meringo, vi devas kalkuli la pezon de sukero kaj proteino en proporcio de 2: 1. Antaŭ kuiri, la ovoj varmiĝu al ĉambro de temperaturo (ĉar ili preferas bati kaj konservi la formon), tiel pretere, forpreni ilin el la fridujo antaŭ unu horo antaŭ bati. Persekutado kaj miksaĵo, aŭ miksaĵo, plene lavas kaj sekigas, certigu, ke ne estas dika maldekstre sur ili, kio signife malhelpas batadon. Se vi malpliigas guton da yema en la proteino - garantio, ke la merenga ne rompos pro la samaj kialoj. Yolk, kiel nutra komponanto de kokido-ovo enhavas multan grason, kiu, kiel ni jam eksciis, ne estas amiko de merenguo.
Kaj laste, iomete beko, aldonu iom da cítra acido al la ovoj kaj sukero, proksimume 1/8 el kulero. La acida stabiligas la proteinon, kaj ĝi konservas la formon perfekte.
Por meringoj, ofte konvenas la konceptoj de "molaj pintoj", "meza pintoj" kaj "solidaj pintoj", kiuj karakterizas la tipon de proteina maso pendanta de la korolo. Por fari meringo, meringo estas batita al "solidaj pintoj", tio estas, ĝis la punkto, kie vi levas la korolaĵon supren kaj la proteino konservas ĝin sekrete, sen la "vosto" sekvanta. Tamen, zorgu, ke vi ne mortigu mason - merenga devus esti glata kaj brila.
La recepto por meringo en la forno
Nun iru rekte al kiel kuiri meringo en la forno.
Ingrediencoj:
- ovoj - 3 pecoj;
- sukero - 160 g (laŭ la pezo de ovo-proteinoj);
- acida cítrico - 1/8 kotizo.
Preparado
Proteinoj de ĉambra temperaturo komenciĝas batante kun miksaĵo ĉe meza rapido, ĝis ili formas molajn pintoj. Post tio aldoni sukeron kaj acida al la maso, kaj daŭre batis jam je alta rapido ĝis solidaj pintoj. La finita meringo restas humida kaj havas brilajn ŝnurojn.
Nun vi povas meti la mason por meringo en kukejo kaj doni al la luma deserto la deziritan formon sur bakako (graso ne grasigas la panon!). Beze povas esti bakita en kaj elektra kaj gaso-forno - ĉi tio ne estas principo.
Ni eksciu kiom baki meringon en la fornon, kaj kia temperaturo. 100 gradoj por 1-2 horoj, laŭ la grandeco
Fakte, ni eksciis, kiel fari kaj bake meringo en la forno, sed ĉar la "pura" deserto mem estas sufiĉe enuiga, ni rekomendas aldoni iujn suplementojn al la proteino-maso, ekzemple kradrita ĉokolado, grundaj nuksoj aŭ kelkaj gutoj da manĝaĵoj. . Lertaj meringoj povas esti cementitaj kune kun karamelo, ganache, kremo aŭ oranĝkoloraĵo , ornamitaj per diversaj fruktoj aŭ kuiri la faman Pavlov-kukon. En vorto, meringo estas flugo por fantazio kaj deserto por vera dolĉa dento.