Kaviaro povas esti preta el ĉiu fungujo, sed el la kremo ĝi rezultas esti la plej brila al gusto kaj aromata. Por la preparado de tiaj manĝaĵoj por vintro, vi povas uzi ne nur tutajn junajn fungojn, sed ankaŭ tiujn ne maturigitajn antaŭ marinado de maturaj fungoj, rompitaj ĉapeloj kaj fungoj.
Kaviaron por vintro kun ajlo, karotoj kaj cepoj sen steriligo
Ingrediencoj:
- Mielo agarikoj - 1.6 kg;
- karotoj - 85 g;
- cepoj bulboj - 85 g;
- freŝaj tomatoj - 185 g;
- trunaj ajloj - 2-4 pecoj;
- Ŝtono ne estas jodita salo - gustumi;
- rafinita sunfloro-oleo - 45 ml;
- nigra pipro (tero) - por gustumi.
Preparado
Antaŭ ĉio necesas tute ĝisfunde lavi freŝajn mielojn, speciale atentante la malsupran parton de ĉapeloj kun skaloj.
Nun varmigu la akvon por boli, aldonu ĝin al gusto kaj mergi la pretajn fungojn en la bolanta likvaĵo. Kuiri ilin post re-bolado dum kvardek minutoj, tiam kunfandi en kultivilon kaj forkuri.
Dum bolantan kaj gutante miajn fungojn, ni preparas la vegetaĵan komponon de la bukedo. Ni puraj kaj kraĉas la freŝajn karotojn sur la grateron, rompis la cepan bulbon per bulbo kaj freŝaj tomatoj, kaj pikas la rondigitajn ajlojn. Komence, metu la karotan mason en la pato kun la varmigita sunfloro sen gusto, pasu la vegetaĵon dum kvin minutoj, aldonu la cepon kaj post tri minutoj la tomatoj. Fremu la vegetan mason al la mildaĵo de ĉiuj ingrediencoj, poste aldonu la ajlon, aldonu salon kaj sezonon per pipro.
Sur la sama aŭ alia frizita kroĉaĵo aparte kun la aldono de sunfloro-oleo bolis pli frue kaj malvarmigis fajrajn armilojn, kontentu ilin je meza varmego dum ĉirkaŭ dek kvin minutoj, post kiam ni denove permesos la fungojn malvarmigi kaj kune kun la malvarmaj legomoj, tordiĝas en viando-muelilo aŭ batas per likvilo.
Denove varmu la preta fungita kaviario en frenezulejo aŭ en kaserolo, paki ĝin sur seka, antaŭsteriligita kruĉoj, kovri per kapralaj tapiŝoj kaj post kompleta malvarmigo ni metas ĝin sur la breton de la fridujo por stokado.
Ĝi ne rekomendas fermi firme la kruĉojn kun fungaj kaviaroj kaj stoki sub ĉambraj kondiĉoj por eviti la disvolviĝon de la bakterio, kio kaŭzas botulismon.
Kiel kuiri fungajn ovojn por vintro?
Ingrediencoj:
- Mielaj agarikoj - 1.9 kg;
- karotoj - 370 g;
- cepoj bulboj - 370 g;
- laŭro folioj - 2-4 pecoj;
- Ŝtono ne estas jodita salo - gustumi;
- rafinita sunfloro-oleo - 390 ml;
- Vinagro - 20 ml;
- nigra pipro (pizo) - 10 komputiloj.
Preparado
Preparado de ovoj de neĝo por vintro komenciĝas, kiel en la antaŭa kazo, kun la prepraktado de fungoj. Ili devas esti plene rinsitaj, faligitaj en kaserolon kun bolanta akvo iomete popolita kaj boligita dum dudek minutoj. Post kelka tempo, kunfiksu kuiritajn mielajn agarojn sur kribrilon, enjuŝu per malvarmeta akvo kaj lasu iom da tempo por dreni, tiam mueli en likvigilo aŭ karna muelilo. La bulboj estas purigitaj, malplenigitaj kuboj, kiel eble plej malgrandaj, kaj kradas la karotojn sur bonan kreston kaj disvastigas la rezultantan vegetalan mason en grandan panon kun la sunfloro, kiu varmigas ĝin. Donu la legomojn por rosti iom, tiam aldonu turnitajn fungojn, verŝu la reston de la vegeta oleo, ĵeti foliojn laŭ laŭro kaj piza pipro. Ni permesas la fungon kaviaron esti kuirita dum unu horo kaj duono kun ofta stirrado, saltinte la bakuston dum la frukto de gusto.
Ni aldonas vinagron al la preta kaviaro, miksu ĝin, paku ĝin en seka kaj senfrukta kruĉoj, kovru per tapiŝoj kaj metu ĝin sur la breton de la fridujo por stokado. Bankoj ankaŭ povas esti strikte ruliĝitaj, sed ili devas esti plu steriligitaj en aŭtoklaveo dum dek kvin minutoj.