Multaj homoj ne povas imagi manĝaĵon sen sabrosa ketchup. Ketchup, per dekstra, estas konsiderita unu el la plej popularaj saŭcoj en nia lando. En vendejo, vi povas elekti ketchup por ĉiu gusto. La plej popularaj ketchup-produktantoj - Heinz kaj Baltimore, proponas diversajn novaĵojn ĉiun jaron. Ni vidas ketchup-publikecon ĉiutage en la ekranoj de niaj televidiloj (ekzemple la fama ketchup de Baltimoro "Dum mia plej ŝatata ketŝipo fluas") kaj danke al ŝi, ni lernas pri ĉiuj novigoj.
Patrujo de ketchupo estas konsiderata kiel Ĉinujo. Estis en ĉi tiu lando, ke la tomato-saŭco por la unua fojo aperis kiel la moderna ketchup. Sur la teritorio de Eŭropo, ketchup komencis prepari en la 17a jarcento, sed la plej malnovaj receptoj de ĉi tiu saŭco ne enhavis tomatojn. En la mezepoko, ketchup estis preparita el nuksoj kaj fungoj, malpli ofte el anĉovoj kaj faboj. En tiuj tagoj, la bazo de ketchup estis fiŝa marbordo, kaj tomato-kuketo nur produktis komence de la 20a jarcento. Entreprenisto Henry Heinz estis la unua, kiu preparis ketchupon el tomato batita per vakua evaporado. Post tio, Heinz establis la produktadon de ketchup kaj nomis sian propran nomon sian propran varmarkon. Ĉi tiu metodo permesis stoki ketchupon en ĉambro kun ĉambra temperaturo dum longa tempo. Multe poste, ĝia denseco iĝis la plej valora kvalito en ketchup. Por ĉi tio, aldonis amason al la saŭco. Multe poste, diversaj gustoj kaj stabiligiloj aperis, origine ketchupo estis saŭco preta ekskluzive de naturaj produktoj.
La komponado de moderna ketchup inkluzivas la jenajn ingrediencojn: tomatoj, cepoj, bulgara pipro, nigra kaj ruĝa pipro, salo, sukero, vinagro.
Preparado de ketĉambro hejme portas nur kelkajn horojn. La principo de kuiri ketchup estas sufiĉe simpla: tomatoj devas esti tranĉitaj en mezgrandajn tranĉojn, metitaj en panon kaj ŝovas malgrandan fajron, disŝiras la cepojn, dishakas la bulgarajn paprikojn kaj tranĉas ilin kaj aldonas ĉi tiujn legomojn al tomatoj. Miksaĵo de legomoj devas esti alportita al boil kaj boligita kun la kovrilo malfermita ĝis ili ne respektas ĝis duono. Post tio, la miksaĵo devas esti malvarmigita kaj frotita per kribrilo por akiri homogenean mason. La rezultanta maso denove devas esti metita sur la fajron, alporti al hervigi kaj aldoni salo, pipro, sukero kaj vinagro. Estas bone miksi ĉion kaj kuiri dum kelkaj pli da horoj, laŭ la kvanto de likvaĵo. Lerta kukaĵo povas esti verŝita super tedaĵoj por turno por vintro, aŭ malvarmeta kaj servi al diversaj pladoj. Konservado de ketchupo ne diferencas al konservado de legomoj kaj salatoj.
Sekretoj pri kuiri ketchup:
- por prepari akra ketchup en la recepto, vi devas aldoni paprika, chili kaj multajn spicojn. Ketchup chili estas konsiderata kiel la plej bona saŭco por shish kebab kaj multaj aliaj karnaj pladoj;
- La plej bonaj spicoj por ketchup estas: cinamo, trunko, koriandro, seka mustardo, basilio. Ĉiuj spicoj devas esti antaŭmiksitaj, envolvitaj per gento kaj enmetitaj en varma saŭco dum 20-30 minutoj, tiam forigitaj;
- por la produktado de dolĉa kaj akra ketchupo necesas pliigi
la kvanto de bulgara pipro, kaj en la procezo de kuirado aldonas sukeron kaj citraj acido; - Kuĉjo povas esti kuirita ne nur el tomatoj, ketchup de tomato-pasto estas tre populara. Iuj dommastrinoj preparas ketchupon eĉ el prunoj aŭ pomoj, sed la gusto de ĉi tiu saŭco diferencas signife de tradicia ketchup;
- aldoni pikitan ajlon en ketchup donas ĉi tiun saŭcon kaj akrecon kaj varion de freŝaj herboj - nekutima gusto kaj aromo;
Kaj alia interesa fakto pri ketchup: ketchup, tiel populara saŭco, kiu en sia honoro estis nomita la monda fama junulo hispana popmuziko Las Ketchup (Las Ketchup).