En la rikolto jaro multaj ne scias, kie meti riĉan rikolton de beroj kaj fruktoj. Aŭ kion fari kun vinberoj, kiuj kaptis sian plej ŝatatan gazebo? En tiaj kazoj, fabrikado de vinoj fariĝos la plej bona maniero por solvi aferojn.
Natura vino, precipe vinbero, alportas gajecon, sanon kaj vivivecon. La viro provis fermenti el la varma vinbero suko pli ol antaŭ 8000 jaroj - nur tiom da jaroj la gazetaro trovita en Damasko. La arto de produktado de Mezopotamio kaj Transcaucasia falis en Grekion kaj Romo, kie vino fariĝis trinkaĵo de dioj, medicino kaj delikateco. La teknologio de vikado ŝanĝis malmulte kaj ĝi povas esti uzata hejme.
Kiel kuiri hejmitan vinon?
Vinoj estas faritaj en kvar etapoj de iuj beroj kaj fruktoj. Ni parolu pri ĉiu el ili pli detale:
- La vino estas prenita de maturaj, superregaj, sed ne malsanaj aŭ putraj fruktoj. Ĉi tiu estas unu el la kondiĉoj de bona vino. Beroj estas lavitaj, la pedunculoj estas apartaj. Ne lavas nur vinberojn. Blanka tegmento sur beroj - vinofero, sen ili, la vino perdas sian guston, aromon, malbonajn ludojn.
- Mueli berojn kiel konvene: premas, tranĉu, kruta, se nur por akiri pli da suko kun pulpo (wort).
- Fermentado estas la plej baza procezo. Unue aldonu la pordon en barelo, rubujo aŭ kaldronoj. Aldonu sukeron aŭ vinon komencilon laŭ la recepto. Fermu la genton kaj metu vin en varman lokon. Pordo en larĝa bovlo estos pli rapida kaj pli bona por vagi, ĝi estas 2-3 fojoj miksita. La periodo de fermentado estas 2-10 tagoj kaj dependas de la temperaturo, ĝi devus esti 22-33 gradoj, la procezo malrapidas kaj ĉesas, super 35 paŝoj rapide kaj rapide. La pordo povas pereki kaj vinagro formiĝos. Kiam la mashpopo ŝprucas kaj fariĝas malpura blanka, ĝi estas apartigita kaj elpremita bone. Vi povas verŝi la verŝojn per malvarma akvo, aldonu frukton, sukeron kaj surmeti tablonon. Tiam la suko verŝiĝas en purajn botelojn, se necese, supre kun sukero siropo, kaj kiam la botelo estas nekompleta - akvo. La botelo estas fermita per akva stampo aŭ kaŭĉukaj maldikaj gantoj, metitaj en varman lokon nealirebla al la suno, por infanoj kaj bestoj. Estas tre grava, ke la vino ludas sen aliro al aero kaj lumo en varma loko ĝis la fino de fermentado, alie la alkoholo estas oxida al vinagro. La vino ludas de 10 tagoj ĝis 3.5 monatoj.
- La fermentado finiĝas kiam aeraj bubloj ĉesas aperi, kaj la ganto estas tute malaltigita. Por klarigo, la vino estas translokigita al malvarmeta malhela loko (kelo), sen forigi la riglilon dum 30-50 tagoj. Travidebla vino konsideras preta, ĝi estas zorgeme drenita de la lludo, filtrita, gustumita kaj verŝita en malgrandajn ujon. Lasu mildigi kaj atendi feliĉan momenton de konsumo.
Receptoj de hejmaj vinoj
Vino ĉe hejmo povas esti farita de diversaj fruktoj. Jen la plej popularaj receptoj:
- Vinberujo de vinberoj. Ruĝa vino ĉe hejmo estas farita el ruĝaj vinberoj, blankaj el blankaj varioj.
Receptoj de vinberoj pli ol 1000, la diferenco en ili - vario, kvanto da sukero kaj akvo. Seka vino fariĝas tiel: por 1 litro da suko - 50-100 g da sukero. Devena vino: 1 L de suko, 100 g da akvo kaj 100 g da sukero aldoniĝas antaŭ la dua fermentado. - Kiel kuiri homemajn vinojn el beroj? En la lito, aldonu 100-150 g da sukero per 1 kg da beroj aŭ 200-300 g da vino-iniciato. Se la worto (5kg) estas diluita kun varma akvo (3 litroj) kaj aldonis 1.6kg da sukero dum la malĉefa fermentado, tiam dolĉaj vinoj estas akiritaj de framboj aŭ fragoj.
- Kasita vino de pomoj. Sovaĝaj kaj vintraj pomoj produktas bonegan cidron 10 litrojn da suko, 200 ml de komencaj kaj 1.3 kg da sukero, kiuj vagas sub la pordego de akvo. Post 3-4 tagoj aldonu 1 kg da sukero. Post fermentado, filtri kaj verŝi en botelojn. Post 2 monatoj, la vino estas preta.