Fumado estas unu maniero kuiri fiŝon. Ĉi tiu metodo de kuirado ne nur kontribuas al pli longa konservado de fiŝaj produktoj, sed ankaŭ pro la saturado de fumo altiras la akiron de novaj kvalitoj: ora bruna, escepta gusto kaj nekutima gusto. Por plibonigi la kvaliton de la preta produkto en plej granda mezuro, vi devas scii kiel konvene fumi fiŝon.
Estas du ebloj por fumi: malvarma kaj varma. Iuj varioj de fiŝoj povas esti fumitaj en ambaŭ manieroj: marbordo, sturgo, kodisto, herringo. Nur malvarma fumado povas esti submetita al omul, blanka fiŝo, mulleto, ketuo, chinook salmo, sockeye salmo. Varma fumado estas preferata por ŝtono , stellata sturgo, balta herringo, blanka maro, kaj kato.
Por respondi la demandon pri kiel fumi fiŝon ĉe la dometo, ni proponas al vi la rekomendojn de spertaj fiŝistoj.
Preparante fiŝon por fumi
Unue ni forprenas la internojn kaj tranĉas la branĉojn. Fiŝita lavita, frotita per salo kaj pipro (aŭ speciala miksaĵo aĉetita en la vendejo). Carcasses de fiŝo estas metitaj en ujo kaj enmetitaj en la fridujon dum 2 horoj. Tuj antaŭ fumita fiŝo kuŝis sur pura struktura papero, ekzemple papero tuko por forigi troan humidon.
Kiel fumi karpon?
Fumi la karpon, vi bezonas saketon de alder aŭ iu fruta arbo, ekzemple, pomo.
Ni metas 2 plenmanojn da saketo en la fumkolora domo. Ni fastas la kradon de supre, metas fiŝajn kadavrojn (ili ne tuŝu unu la alian). Kovrante la kovrilon, metu la fumon sur meza forta fajro. Post ĉirkaŭ 10 minutoj, malfermu la kovrilon kaj lasu la fumon eliri. Ĉi tio estas tre grava, alie la amareco restos en la fiŝo. Denove ni kovras la fumon kun kovrilo. Post 10 minutoj - kaj la varma fumita karpo estas preta.
Kiel fumi karpon?
Fakuloj diras, ke pli bone fumi karpon sur la birdaj ĉerizaj branĉoj, sed vi povas uzi la branĉojn de ĉerizo kaj aliaj fruktarboj. Malaltaj fumoj starigas vergojn (ili devus esti iomete), supre la interspaco por la fluo de fiŝa oleo, supre - la krado. Ni elmetas saltajn kalikojn, vi povas aldoni al ili perfortecon - fakte la fiŝoj estas samaj en grandeco. Ni metas la fumadon per fajro dum 20 minutoj. Post forigado de la fumo de la flamo, ni lasas ĝin malvarmigi iom, kaj nur tiam ni malfermas ĝin.
Veraj fiŝkaptistoj kredas, ke fumita pano eĉ pli gustas ol karpo, ĉar ĉi-lasta havas multajn malgrandajn ostojn. Grava: ĉiam estas bone purigi la kradon post ĉiu fumado, ĉar la cetera graso malkompensas kaj la fumita fiŝo sur la malpura krado akiras varman guston.
Kiel fumi varman fumitan fiŝon hejme?
Ne ĉiuj havas domojn, do ni ofertas eblon kiel fumi fiŝon hejme.
Por tiuj, kiuj havas domon aerogrill (ofte la aparato estas konstruita en la hejma kuirejo), ne estos problemo pri fumado. Kompreneble, la procezo de kuiri en aerogrilo diferencas de fumado en speciala fumo (la fiŝo ŝajnas esti rostanta). Tamen, la plado havas mirindan guston!
Preparante fiŝon por fumi
Tranĉi la vostojn kaj kapojn de pluraj kadavroj de ŝtono kaj forigi la internojn. Fiŝa salo, paprikoj ekstere kaj ene de la kavo. El la ujo kun "likva fumo" verŝu iom da likvaĵo en la pladojn. Kun silikana peniko, zorgu tute la fiŝon. Ni lasas en la malvarma dum duono,
Preparado de blatoj
Olhovuyu svingoj tremas dum 15 minutoj.
Fumante fiŝon en aerogrilo
En la aerogrilo metis iom da pecetoj, metis la fiŝon sur kradon, fiksitan en la meza pozicio. Ni elektas la parametrojn de la aparato: temperaturo 200 ° C, konvekcio - maksimuma. La skemo estas ĉirkaŭ 40 minutoj. Simile, vi facile povas fumi aliajn specojn de fiŝoj, ekzemple, nobla sturgo aŭ mola ŝelo.