Hodiaŭ ni diros al vi kiel kuiri hejme hejme. Elektinte la plej taŭgan varian preparon por vi mem, vi povas certigi la ĉeeston sur via tablo de la plej delikata kaj plej grava naturo, sen aldonoj de viando.
Sekigitaj karnoj hejme - preskribo
Ingrediencoj:
- Koloj de porko - 1 kg;
- ruĝa grunda pipro;
- nigra grunda pipro;
- pipro bonodoraj pizoj;
- Folio de laŭro;
- koriandro;
- romero;
- kumino;
- papriko;
Por salmo:
- akvo purigita - 1 l;
- salo ne estas jodigita - 140 g;
- Granula sukero - 30 g;
- laŭro folioj - 2 pecoj;
- Pizoj de dolĉa pipro - 5 komputiloj.
- klopoj - 1 pc.
Preparado
La unua paŝo estas prepari salmotrunkon por ŝerco. Por fari ĉi tion, verŝu la purigitan akvon en ujo taŭga por kuklado, aldoni salo, sukero, ĵeti laŭrojn foliojn, aromajn piprosojn, karnon kaj fajron. Precalenti la marinadon al boil, ekscitante fari la salo kaj sukero solvita, kaj lasu ĝin malvarmigi tute.
Intertempe ni preparos la viandon. La ideala elekto por marinado kaj sekigo estos oblonga, ne tre dika peco kun malgrandaj grasaj interludantoj. Tia viando estas bone salita kaj en la finita formo ne estos seka kaj modere suka. Ni enjuĝigas ĝin en malvarma akvo, liberigu grandajn vejnojn kaj filmojn, mergi ĝin en la marbordo kaj determini en la fridujo dum dudek kvar horoj. Se vi volas akiri pli saletajn rezultojn, tiam vi devos rezisti la viandon en la saliko du aŭ tri tagojn. Alia grava punkto. Brine devus esti tiom multe, ke la viando estas tute kovrita, do se necese, vi devas prepari duonon aŭ duoblan parton de la marinado.
Forigu la pikitan karnan pecon el la piklo, trempu ĝin el la humideco per papero-bukloj kaj metu ĝin sub la gazetaro dum unu horo.
Dum la restaĵoj de la likvaĵo estas forigitaj, ni traktas spicojn. La ideala elekto por froti viandon estas freŝa tera miksaĵo, preta muelanta pizojn de aknoj kaj folioj en pistujon, sed vi ankaŭ povas preni pretajn miksitajn spicojn. Miksi ĉiujn aromajxojn en aparta bovlo, pripensu specialan atenton al tera ruĝa pipro, ĉar ĝi estas bonega natura konservativulo. Vi povas anstataŭigi iujn spicojn kun aliaj al via plaĉo aŭ aldoni iom pli da salo. Substare frotu la pika miksaĵo de viando de ĉiuj flankoj, envolvita per pura tuko, faldita per pluraj manteloj de galo aŭ pergamina papero kaj metita en la fridujo dum sep tagoj.
Post kiam la tempo pasis, ni ĝisdatigas la mantelon de spicoj denove vapante pecon da viando, metu ĝin en ŝtofo kaj pendigu ĝin en bone ventila loko dum du semajnoj.
Je la fino de tempo bongusta viando estos preta. Bonan apetiton!
Jerkije en la legomo
Ingrediencoj:
- Ajna viando (karno);
Por marinade:
- soy saŭco - gustumi;
- Oleo de oleo - por gustumi;
- granulita sukero - por gustumi;
- suko de citrono - gustumi;
- Dijon-mustardo - por gustumi;
- salo - por gusto.
Preparado
En la elektra sekigilo vi povas sekigi ajnan viandon, ĝian fileon. Por tio, lavu ĝin en malvarma akvo, forviŝi ĝin sekaj, tranĉi en tavoloj al dikeco de unu centimetro kaj trempu en la marinado dum unu horo. Por ĝia preparado, miksi soy saŭcon, olivan oleon, aldoni sukeron, citronan sukon, Dijon
Metu la marinajn tranĉaĵoj de viando sur pallet-elektran sekigilon kaj stariĝu je 60 gradoj dum ses ĝis ok horoj. En la mezo de la ciklo ni turnas la karnon unufoje al la alia flanko. Dependante de via prefero, vi povas sekigi la viandon iom pli longan kaj akiri pli densan kaj seka strukturo de la preta sekigita produkto.
Simile, ĝi eblas prepari jerke en la forno disvastigante ĝin sur bakako kaj tenas ĝin samtempe al la dezirata grado de sekigo. La forno devas esti iomete ajare dum la kulina procezo.