Lagman estas tradicia, vaste uzita telero de centra azia kuirejo. Malsamaj popoloj de Centra Azio havas siajn proprajn proprajn kaj subtilaĵojn en la preparado de la lagulo. Ĝenerale, la lagisto estas pika supo kun kudroj, karno kaj legomoj. Se vi interesiĝas, en ĉi tiu artikolo ni diros al vi kiel kuiri lagulon hejme.
La recepto por supo estas en Uzbekujo
Por la preparado de la lagulo, Uzbeks tradicie uzas bovaĵon. Do, por prepari lagajn naŭtojn vi bezonos:
- 250 gramoj da faruno;
- 1 vitro da akvo;
- 1 cucharadita de salo.
Por la plenigo, prenu:
- 300 gramoj da bovaĵo;
- 4 karotoj;
- 2 cepoj;
- 1/2 raketoj;
- 4 dolĉaj bulgaraj paprikoj;
- 4 tomatoj;
- 4 terpomoj;
- 4 kalikoj da karno.
- 8 kavernoj de ajlo;
- petroselo verdaj;
- 2 kuleroj da fandita butero;
- salo kaj pipro al gusto.
Antaŭ ol vi komencos prepari la supo, vi devas prepari maldikajn naŭtojn. Por fari tion, la faruno devas esti diluita per akvo, aldonu salo kaj genuu la paston. La pasto devas esti translokigita al bovlo, ŝmirita kun oleo kaj lasita dum 15 minutoj. Post ĉi tio, la pasto devas esti ruliĝita en maldikan mantelon, faldi ĝin 16 fojojn kaj formu maldikan kudron de ĝi. Kuiri nudotojn en saleta akvo, ĉe la fino - ĉiam enjuŝu per malvarma akvo.
Tuj poste vi devas prepari la plenigon por la supo maldika. Por fari tion, karotoj, cepoj, radiŝoj kaj paprikoj devas esti lavitaj, bruligitaj kaj tranĉitaj en malgrandajn pecojn. En kaserolo kun dikaj muroj, varmigi la oleo kaj friti la legomojn sur ĝi. Post 10 minutoj, aldonu legomojn, ajlojn, kradritajn tomatojn kaj pikitajn karnojn. La tuta kompletigo devas esti akvumita, peppered, verŝita varma buljono kaj kuiri super meza varmego dum 5 minutoj. Post ĉi tio aldonu la pikitajn terpomojn al la pano kaj alportu la plenigon al la preta. Noodles por lago devas esti disvastigita sur platoj, supro kun plenigoj, aspergu per herboj kaj pipro. Supo lago estas preta!
La recepto por la lago en Tatarino
Lagman estas farita en Tartaro en ŝafido. Vi bezonos la jenajn ingrediencojn:
- 300 gramoj de nudeloj por Lagman;
- 350 Gramoj de ŝafido;
- 300 gramoj da freŝaj tomatoj;
- 2 cepoj;
- 2 karotoj;
- 4 dolĉaj paprikoj;
- 6 trunkoj da ajlo;
- petroselo kaj verdo verdaj;
- salo kaj pipro al gusto.
Unue, necesas boli la kudrilojn por lagulo. Nudeloj povas esti pretaj per vi mem (vidu la recepton supre) aŭ kuiris jam preta. Varmaj nudeloj devas esti lavitaj per malvarma akvo kaj aldonu 2 kulerojn da vegetala oleo. La akvo, en kiu kuŝis la kudriloj, devas esti drenita en apartan glason por plua uzo.
Ŝafido bezonas esti bone malplenigita kaj tranĉita en malgrandaj ebenaj pecoj. Pecoj kun graso devas esti metitaj sur la fundon de la kaserolo aŭ kaldrono kaj fandiĝi por formi fendojn. Krizo el kaldrono devas esti elprenita, tiam metu la viandon kaj fritu ĝin ĝis formiĝos ŝelo. Post tio aldonu la pikitajn cepojn, karotojn kaj sonorilojn al la viando. Dum karno kun legomoj estas ŝvelata, necesas purigi kaj tranĉi la terpomojn. Aldonu la terpomojn al la kaldrono kiam la cepo turnas oran. Post ĉi tio, la viando devas esti akvumita per pipro, miksu bone kaj mildigi dum 10 minutoj. Post 10 minutoj, vi devas meti la kradritajn tomatojn, verŝi la buljonon de la nudeloj kaj alportu la enhavon de la kaldrono ĝis preta.
Noodles por lagmano devas esti etendita sur profundaj teleroj, supro kun plenigoj kaj ornamitaj kun verduloj. En ĉiu telero vi bezonas elpremi kofron de ajlo. Servu la telero lagman fariĝis varma.
Kuriozecoj de preta lago:
- Por la preparado de la lagulo vi povas uzi paston aŭ spagueton, la ĉefa afero estas ke ili estas faritaj el malmola tritiko;
- Se la legomoj por la lagmanoj estas ŝovitaj en alta varmego en kaserolo kun maldikaj muroj, tiam ili fariĝos krudaj. Tiel la Uigur-lagulo estas preta ;
- Plenigado por la lagulo povas esti en ĉiu ebla maniero transformita kaj kompletigita - legomoj, faboj, varioj de viando. La ĉina versio de la lagmano estas nomita ramen - porko estas uzita por ĝia preparado.
La preparado de laganto estas longa kaj konsumata procezo. Tamen ĉiuj povas lerni kiel kuiri lagulon hejme. La sola gusto kaj aromo de ĉi tiu plado inspiros ian gastiganton al novaj kulinaraj ĉefverkoj!