Khanum estas telero de uzbeka kuirejo, kun komponado kaj metodo kuiri rememoriganta de manti aŭ pelmeni. Nur kontraste al ĉi-lasta, ĝi ne estas la formado de individuaj produktoj, sed la tuta rulo de pasto kaj plenigo, sekvita de ĝia preparo kaj divido en partaj tranĉaĵoj jam pretaj. Danke al ĉi tiu metodo kuiri, khanum estas ankaŭ nomita pigra manti.
Kiel prepari khanumon hejme en mantovarke - recepto
Ingrediencoj:
Por la provo:
- faruno de tritiko - 640-690 g;
- akvo 225 ml;
- Oleo de rafinita legomo - 110 g;
- salo - 10 g;
Por la plenigo:
- karno aŭ pikita karno - 1,2 kg;
- cepo - 650-800 g;
- graso aŭ oleo - 200 g;
- zira - gustumi;
- nigra pipro-tero - por gustumi;
- salo - gustumi;
- Vegetala rafinita oleo.
Preparado
Ni ne varmigas la akvon por la pasto, solvas salon en ĝi, verŝu en la verda rafinita oleo kaj miksi ĝin. Ni nun disŝiru la tritikon, aldonu ĝin en malgrandajn porciojn al la likva bazo, interrompante la tutan tempon. Komence, ni faru ĝin per kulero, kaj kiam necesas fari ĝin malfacile, ni movu la farunon en la surfacon, kiu fandas per faruno kaj miksu ĝin per niaj manoj, verŝante la farunon kaj atingas densan kaj elastan konsiston de la pasto. Ĝi bezonas longan tempon por genuiĝi kaj la tuta procezo devas preni almenaŭ dudek minutojn. Poste metu la farunon en malvarmeta loko por almenaŭ unu horo por mateniĝi, kovrante la manĝaĵon. Estas tre konvena prepari tian farunon en la pano-kreinto, kombininte ĉiujn komponantojn kaj ricevinte la preta preta uzo por eluzita faruno ĉe la fino de la procezo.
Dum la pasto estas solvita, ni preparos la kompletigon por la khanum. Por tio, lava kaj sekigita viando (en la originala kadavro) estas disbatita per tre malgrandaj kuboj kun akra tranĉilo aŭ ni trapasas viandan muelilon. Simile, mueli purigitan antaŭ-onion, grason aŭ bone frostitan oleon. Sezono la rezultanta plenigo kun salo, grunda nigra pipro, aldonu al la gusto de tero ziru kaj miksi bone.
Kiam preta, la malvarmeta pasto estas dividita en partojn (kvar khanumoj devas esti faritaj de tia kvanto) kaj ĉiu el ili estas ruliĝita sur polvo-fendita surfaco ĝis tavolo proksimume unu milimetro dika. La pli maldika via folio estos ruliĝita, la pli delikata fariĝos la preta plado.
La kompletigo dividas vide al la nombro da partoj, kiom da khanumoj vi ricevas el la pasto kaj ĉiu parto
Simile, ni formos kaj preparas la reston de la khanumoj.
Ni servas la teleron varme, pre-tranĉita en fragmentojn kaj metas sur teleron. Aparte, vi povas servi saŭzojn al via gusto. Bonan apetiton!