Kuracaj kostoj , bovaĵoj aŭ kadavroj estas la parto de kadavroj, kiuj povas esti frititaj sur rostokrado, bakitaj en forno aŭ ŝuŝitaj en profunda kroĉaĵo. Por kuiri per iu ajn el ĉi tiuj metodoj, pli bone marŝos la ripojn antaŭ kuiri.
Diru al vi, kiel vi povas marinigi ripojn, do ili rezultis delikataj. Ĉi tiu artikolo temas pri likvaj marinoj, en kiuj necesas mergi ŝnurojn tute aŭ forigi ilin (ĉi tiu metodo taŭgas por marinado dum pli ol 8 horoj sur la breto de la fridujo).
Marinadoj povas esti faritaj de diversaj manĝaĵoj, kiuj donos al la viando ĝiajn gustojn kaj gustojn. Kiam marinado, fermentado de viando okazas, dum kiu, laŭ iuj manieroj, ĝia strukturo estas modifita, ĝi fariĝas pli mola kaj sukila. Oni devas rimarki, ke marinadoj povas esti kondiĉe dividitaj en "rapidan" kaj "malrapidan". La pli agresemaj komponantoj, kiuj formas la marinadon, pli rapide agas. En mezumo, la plej bona tempo por trovi karnon en la marinado estas de 2 horoj ĝis 3 tagoj (se pli ol 4 horoj, tiam en la fridujo, kompreneble). La enhavo de la ujo, en kiu marinaded ribs situas, devus esti stirita periode. Antaŭ ol marinado, la ripoj bezonas esti tranĉitaj en segmentojn. Marinado estas plej bone en ujoj fermitaj per kovriloj (vitro, enamelado, ceramiko, en ekstremaj kazoj, plasto).
Marinado de biero
Porkaj ripoj povas mariniĝi en luma biero (prefere vivi kaj freŝa). Elekta tempo estas laŭvola (vidu supre). Se vi kroĉiĝas sur krado, vi povas aspergi per biero aŭ streĉa saŭco, kiu estis formata dum pikado. Biero marinado, laŭ la vojo, provizos caramelización de la ripoj ĉe la fino de la rostita procezo sur la krado. En la biero vi povas aldoni seka tero je zingibro, semoj de karavalo, fenomeno, klopoj de karno kaj mustardo.
Marinado el vino
Bovaĵoj aŭ kadronoj povas mariniĝi en hejmo nesufiĉa rozkolora aŭ ruĝa vino, kaj porko - en blanka aŭ rozo. En marinadoj bazitaj de vino, vi povas aldoni pikajn ajlojn, freŝajn freŝajn herbojn, ruĝan varman pipron, kaj sekigitajn spicojn laŭ via kompetenteco aŭ en formo de pretaj miksaĵoj (ekzemple miksaĵo de hops-suneli). En ĉi tiu marinado, la ripoj povas esti konservitaj dum ĝis 3 tagoj. Por kroĉaj bovaĵoj aŭ vualoj, pli bone estas ne uzi saĝon, timon kaj minton - ĉi tiuj herboj estas taŭgaj nur por marinanta ŝafido. En malrapidaj marinadoj ne necesas aldoni cepojn - ĝi donos al viando specialan ne tre agrablan odoron, sed, en "rapidaj" marinadoj (laborante ne pli ol 4-5 horojn), la ĉeesto de cepoj estas sufiĉe akceptebla.
Floro mielo en maroj estas pli bona ne aldoni - kiam varmigita, malutilaj komponaĵoj estas formitaj en ĝi. Se vi volas atingi karameligon, estas pli bone aldoni iom da sukero al la marinado.
Marinado de tomato bati
Tre rapide, vi povas marinigi ripojn en marinado bazita sur tomato-bato, ĝi nur devas dilui per akvo al la konsistado de dika jogurto. En la diluita tomato ni aldonas spicojn, ajlojn. En fermita ujo en tomato marinado, ripoj aŭ viando por ke shish kebab povas esti stokita sur la breto de la fridujo dum ĝis 5 tagoj, nur la viando devas esti tute mergita en la marinado. Tomato-marinado taŭgas por ĉiuj specoj de viando. Post fermentado en la tomato-marinado, tuj antaŭ la preparado de la ripoj, estas pli bone rinse per malvarma akvo kaj sekigi per buŝtuko.
Cítricos frostitaj
La sabroso faros rostokradon de kuraciloj, se ili marinas en cítricos (aŭ miksaĵo de ili, ekzemple oranĝo kun kalko kaj citrono) kun aldonado de pikitaj ajloj kaj freŝa zingibra radiko, junipaj beroj,
Marinado de kefir
Vi povas bongustajn marinadajn ripojn en miksaĵo de jogurto aŭ senkulpigita jogurto kun la aldono de preta fabrikado de kurio - ĉi tiu marinado en hinda-pakistana stilo estas speciale bona por ŝafido, kapro kaj porko.