Kokido de tabako - kokido, fritita en pato kun tegmento kaj ajlo, estas unu el la plej popularaj teleroj de kartvela kuirejo. Estas pli ĝentile prononci "tappaka kokido" (de "tzikila tapaka", la lasta vorto estas la nomo de speciala kartvela kruco por kuirado de ĉi tiu plado).
Kiel kuiri kokidon?
La juna kokido estas tranĉita de la flanko de la kesto, kaptita kaj fritita sub la gazetaro.
Ne estu senkuraĝigita, se vi ne havas specialan pizalon, vi povas friti eĉ per simpla pura metala folio, la ĉefa afero estas elpremi la kokidon per gazetaro.
Diru al vi kiom dolĉa por kuiri kokidon de tabako en la forno, la recepto estas ekzekutita preskaŭ la sama maniero, kaj la maniero de kuiri estas multe pli sana ol rostado.
Elektu kokidon
Kokido aŭ juna kokido devas esti elektita kiel vaporita aŭ malvarmeta, senbrida, pezanta ne pli ol 600 g (plej bone 400-500 g).
Ingrediencoj:
- kokido - 1 pc.
- ajlo;
- spicoj de lupolo-sunuloj (aŭ nigraj kaj ruĝaj paprikoj);
- bonodoraj herboj;
- kokido graso;
- salo
Preparado
Unue preparu la kokidon.
Antaŭ friti (aŭ baki), la kokido devas esti tranĉita de la flanko de la kesto, disvastiĝas (aŭ iomete malvarmigas la kadavron de la flanko de la haŭto) kaj marinate. Marinado plej bone estas farita de malgranda kvanto da senlima tablo blanka vino kun ajlo, ruĝa kaj nigra pipro, hops-suneli spicoj kaj aromaj herboj (petroselo, taroko, koriandro, ktp.). Se ne estas unglazed vino, simple anstataŭigu ĝin per akvo kun citrono (kaj povas esti komaĥo), aldonu tritigitan ajlon, spicojn kaj pikitajn verdojn. Marinado ne devus esti tro likva. Lasu la kokidon kuŝi, kovrita per marinado, dum 2 horoj, tiam oni devas forviŝiĝi per buŝtuko, por ke ne restas pecoj de ajlo kaj herboj, speciale interne, kiuj kontaktos la bredejon (alie ĝi bruligos). Post tio, vi ankoraŭ povas koki la kokidon ĉe la flanko, kie la haŭto, pecoj de ajlo.
En alia versio pli rapida kaj simpligita, vi povas simple koki la kokidon, froti ĝin per miksaĵo de ajloj kun salo, nigra kaj ruĝa pipro kaj friti tuj. Kelkfoje, la kokido estas tranĉita kun fandita natura butero por fari ĝin pli varma.
Nun ni preparas la kokidon de la tabako en la forno.
Fandu en la pano (sen teni) kokidon grasi aŭ verŝi ĝin sur la fundo de la ceramika formo. Metu la kokidon en la pato kun ĝia interna flanko al sube, haŭto. Premu malsupren la kovrilon de pli malgranda grandeco aŭ renversita telero. Ni instalas la ŝarĝon (ekzemple, pure purigita ŝtono). Ni bakas la kokidon en precalentigita forno al ruĝa bruna-ora ora ŝelo (la optimuma temperaturo estas ĉirkaŭ 200 ° C, la bakata tempo ĉirkaŭ 15-20 minutoj unuflanke dependas de la grandeco de la birdo). Tiam la kokido devas esti redonita, la gazetaro denove agordiĝas kaj alportas al la preta. Vi povas kaj sen turni sin, tiam la temperaturo devas esti malpli, kaj baku - iom pli longa.
Alternative, ĝi eblas baki kokanon de tabako en forno sur krado.
Gravu, kompreneble, vi devas gajni, kaj de la fundo metu bakantan bandon, kiu drenos la elsenditan grason kaj sukoj. Metu la gazetaron dum la unuaj 20 minutoj, tiam forigu ĝin kaj alportu ĝin al la preta sen la gazetaro.
La kokido estas bone servata per pika saŭco.
Saŭco por kokido povas esti kuirita en la plej simpla versio de disbatita ajlo, ruĝa pipro, salo kaj akvo. Aŭ kuiri rapidan saŭcon bazitan sur tomato-batita per pipro kaj ajlo, vi povas per aldonado de citrono. Vi povas servi adzhika (tomatoj, dolĉa pipro, varma ruĝa pipro, ajlo - ĉio en likvilo aŭ karna muelilo + salo, proporcioj arbitra) anstataŭ la saŭco. La saŭco ankaŭ povas esti farita el granato suko.
Kompreneble, al la kokido de tabako estas bone servi tablon malpezan vinon aŭ ĉakon, bonan vinberujon, freŝajn fruktajn legomojn kaj kartvelan lavasxon aŭ maldikan toston.