Ni proponas recepton por la preparado de ĉi tiu ĉefverko de la francaj kukejoj, en kiuj ni rakontos precize kiel prepari la kukon "Opero". Vi bezonos multan tempon kaj paciencon, sed la rezulto de cent fojoj kovros ĉiujn provizorajn kaj aliajn kostojn per sia mirinda gusto kaj originaleco de la finita deserto.
Franca kuko "Opero" - la originala recepto
Ingrediencoj:
Por biskvitoj:
- faruno de migdalo - 210 g;
- faruno de tritiko - 100 g;
- butero - 45 g;
- Granula sukero - 240 g;
- grandaj ovoj - 6 pcs.
- ovoj blankaj - 6 komputiloj.
Por kremo:
- butero - 210 g;
- granda ovo - 1 peco;
- yema de ovo - 1 peco;
- Tuja kafo - 10 g;
- Granula sukero - 125 g;
- sukero de vanilo - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- akvo filtrita - 90 ml;
Por impregnado:
- Granula sukero - 70 g;
- Akvo filtrita - 135 ml;
- Tuja kafo - 10 g;
Por ganache:
- maldolĉa ĉokolado - 250 g;
- butero - 50 g;
- kremo 33% - 185 ml;
Por glazego:
- kremo 33% - 280 g;
- kakao pulvoro 55 g;
- maldolĉa ĉokolado - 65 g;
- Granula sukero - 145 g;
- gelateno en pulvoro - 10 g;
- Filtrita akvo - 50 ml.
Preparado
Proteinoj de ses ovoj estas metitaj en tute pura kaj seka profunda ujo kaj dividiĝas per miksaĵo al densaj, stabilaj pintoj. Sen interrompi la fluganta procedo, verŝu tridek kvin gramojn da granulaj sukero, daŭre bizas ĉirkaŭ du minutojn kaj poste metu la ujon kun proteinoj en la fridujo.
En alia profunda bovlo, stiras ses ovojn, verŝu la cetera sukero, disŝiru la tritikon kaj migdalaran farunon, miksu kaj poste batis la miksaĵon dum dek minutoj. La maso devus lumigi, pliigi volumon, fariĝi avida kaj tre riĉa.
En la sekva etapo, protektitaj kaj malvarmaj proteinoj dum ĉi tiu tempo, milite kaj milde intervenas en malgrandaj partoj, moviĝante malrapide de fundo ĝis supro. En konkludo, fandi kaj malvarmeta al ĉambra temperaturo, verŝu maldikaĵon en la paston kaj mildigi.
Ni dividas la ricevitan paston en tri egalajn partojn kaj baku tri rektangulajn kukojn. Por la klasika recepto por kuko "Operacias" estas regulita rektangula formo de la kuko. La forno por bakado devas varmigi 220 gradojn kaj la tempo daŭros ĉirkaŭ dek ĝis dudek minutojn, laŭ la grandeco de la formo kaj la eblecoj de la forno mem.
Dum biskvitoj estas bakantaj kaj malvarmiĝantaj, ni preparas grenon. Ni varmigas la kremo al boil, sed ne bolas ĝin kaj forigas ĝin el la fajro. Aldonu la fajne tranĉitan ĉokoladon kaj miksi ĝis ĝi solvas. Tuj poste ni enkondukas kaj solvas, moviĝas, oleas kaj determinas la kapablon de la miksaĵo en malvarmeta loko por malvarmigo kaj frostigo.
Nun ni preparos la kremo. Forĵeti kafon en tridek mililitroj da boligita akvo kaj lasu ĝin malvarmigi. Tuj poste, iru al la samtempa formado de du bazoj de la kremo. En malgranda kaserolo kun densa fundo, miksi la ceterajn akvojn kaj granulitajn sukeron, determini ĝin sur la fajro kaj lasu ĝin stari, moviĝante, ĝis ĝi dikiĝas kaj atingas temperaturon de 124 gradoj. Malgraŭ termometro, ni kontrolu la pretecon de la karamelo por ruliĝi plastan pilkon de falo de karamelo, mergita en malvarma akvo, se eble.
Samtempe, en ideala pura kaj seka ujo, batis la ovon kaj unu ovon de yo ĝis floreco, aero kaj malpeziĝo, kaj daŭrigante la persekutan proceduron, verŝu en la finitan karamelon kun tre maldika truko. Ne ĉesu bati ĝis la kremo fariĝas ĉambra temperaturo. Poste aldonu la malvarmeta kafo, vanila sukero kaj moligita butero, kaj daŭre batas ĝis glata kaj maldika maso, al la fino, aldonante kognacon, se ĝi deziras.
Ni metas unu kukon en kukejo kaj kuŝas ĝin per kafa miksaĵo, kiun ni antaŭe preparas miksante bolantan akvon, tujan kafon kaj sukeron kaj malvarmigas ĝin. Tuj poste, apliki unuforman tavolon de duono de la preta kremo kaj kovrilo per dua ŝelo, denove plumu ĝin kaj disdonu ĝin sur la surfaco
Ni sendas la tutan dezajnon dum ok horoj al la fridujo, kaj tiam ni forigas la kadron, ornamas la surfacon de la kuko laŭ nia opinio, ni servas al la tablo kaj ĝuas.