Kvass estas tradicia refreskanta trinkaĵo kun prononcita acida (dolĉa) gusto kaj karakteriza pano-gusto, preta ĉefe per fermentado (aktivaj vivkulturoj de lakta acida tipo), ĉefe por la komuna slava kuirarto. Wort por kvass estas preparita surbaze de faruno kaj malto (tritiko aŭ hordeo) aŭ sekalo da pano. La finita gusto de kvaso estas donita per aldonado de mielo (melaso aŭ sukero), bonodoraj herboj kaj iuj aliaj, kiuj kompletigas la paleton de la komponantoj. Kvass ankaŭ povas esti preta uzante diversajn berojn, fruktojn kaj legomojn kiel la ĉefa ingredienco, inkluzive, kaj ŝipetoj - tre utila planto de la familio de krucifero.
Nun ŝipeto estas produkto ne tio ekzota, sed iomete forgesita de vegetalaj kreskantoj. Tamen, ĉi tiu radiko estas tre utila kaj interesa de la vidpunkto de kuirado, ĝi estas tre grava vegetaĵkulturo (kiel ili diras, kaj suproj kaj radikoj), do iom post iom la intereso de kamparanistoj al ŝipetoj estas revivigita. Do, se vi trovos, kie aĉeti aŭ kreski vian propran ŝipon, vi povas daŭrigi.
Ni diros al vi kiel prepari utilan kaj delikatan hejman kvazon el ŝipetoj. Tia trinkaĵo ne nur forgesas soifon, sed ankaŭ reguligas la agadon de la gastrointestinalo, rapidas la metabolon, havas diuretikan kaj kontraŭinflaman efikon.
Ni analizu la recepton por kuiri kvasson de ŝipetoj
Karelian kvass el freŝaj ŝipetoj
Ingrediencoj:
- ŝipeto - 1-2 komputiloj. kun tuta pezo de proksimume 200-300 g;
- akvo - ĉirkaŭ 3 litroj;
- citrono suko;
- sukero aŭ mielo.
Preparado
Radikigi legomojn plene lavi, senŝeligi (pli konvene fari specialan tranĉilon por purigado de legomoj) kaj enmeti en dika-murita sauté (aŭ poto). Aldonu iom da akvo por ke la ŝipeto ne brulvundu dum la vaporprocezo. Kovru per kovrilo (aŭ streĉu la folion) kaj metu en precalentigita fornon dum 30 ĝis 60 minutoj (laŭ la modo). Se vi loĝas en privata domo kun rusa forno, metu kaldronon ĉe vespero ĉe la buŝo de varma ŝtofo, kie la varmego estas minimuma. Kaj ili faras ĝin en Karelia (kaj ne nur). Flugantaj ŝipetoj kelkfoje ĝis tago. Kompreneble, la procezo estas pli rapida en la forno. Vi povas eĉ ŝteli ŝipon en duobla kaldrono aŭ multivarko. Ni fakte bezonas unu aferon - kuiri el steamita ŝipeto puree (almenaŭ likvaĵo, kvankam pli komenca manieroj mane).
Finita purao estos malvarmigita, translokigita al pli ampleksa ujo (ligna ceramiko aŭ vitro) kaj verŝita en la akvon kun la aldono de citrono. Vi povas meti la ujon en relative varma loko kaj atendi la naturan maturiĝon (kies komenco informas la aspekton de bobeloj kaj ŝaŭmo). Kaj vi povas akceli la procezon kaj, samtempe, plibonigi la guston de la fina produkto preparante komencilon de pano de nigra pano kaj maltaĵo. Ĉi tiu trinkaĵo ankaŭ ekbruliĝos. Kvass bezonas tempon por eskapi. Kiam la aktiva fazo de fermentado kompletigas, sedimento instalas sur la fundo de la ujo, kio signifas, ke ĝi eblas malvarmigi kaj trinki ĝin ĝuste post verŝado de pura kvas kun feĉo. Aŭ uzu por prepari aliajn pladojn ( okroshki , ekzemple).
Se vi aldonas sukeron, mielon aŭ melason al la originala worto (antaŭ fermentado)
Alternative, kvass estas farita el sekigitaj blatoj en la sama maniero kiel priskribita en la antaŭa recepto. Sekigitaj ŝipetoj (en formo de maldikaj tranĉaĵoj) estas verŝitaj per bolanta akvo, iomete ruĝigita kaj maskita (vidu supre).