Kun la alveno de somero kaj la apero sur la bretoj de freŝaj legomoj kaj fruktoj, multaj dommastrinoj komencas okupiĝi en hejmaj pikloj, pikado, konservado. Pikantaj kukumoj por vintro estas tradicio, kiun niaj prapatroj donis al ni. Ĉiu familio havas siajn proprajn preferatajn receptojn, preferatajn manĝaĵojn kaj pladojn. Tamen, novaj receptoj por tradiciaj teleroj, permesas al vi diversigi iun dieton. En ĉi tiu artikolo, ni parolos pri la recepto por pikantaj kukumoj. Kukumoj, laŭ dekstra, estas konsideritaj la plej popularaj legomoj por pikado, kaj ekde la dua duono de julio, kiam ili aperis en abundeco, estas tempo por tordoj.
Receptoj por pikloj kaj marinantaj kukumoj
1. Pikantaj kukumoj en kruĉoj. Modernaj dommastrinoj preferas pikajn kukumojn en kanoj, ĉar ne ĉiu loĝejo konvene salivigas kukumojn en barelo. Por salting elektu malgrandan fortan kukumon de la sama grandeco. Antaŭ pikado vi devas tute lavu la kruĉojn, bruligi ilin per bolanta akvo aŭ pasteurigi ilin. Negligo en la preparado de konteneroj kondukas al la fakto ke kukumoj rapide difektas.
Kukumoj ankaŭ devas esti bone lavitaj en varma akvo. Antaŭ ol pakado en kruĉo, kukumoj povas esti dikaj kun bolanta akvo, tiam ili fariĝos pli kruela.
La kukumoj de lagoj bezonas firme inter si inter si. Ĉar la sezonoj, tigoj kaj pluvombreloj de dolo, kurantaj folioj, freŝaj verdoj, pipro, golfetoj, ajloj estas plej ofte uzataj. Sezonoj donas kukumojn aromon, do elektu ilin al via gusto. La samaj vespertoj ankaŭ estas uzataj por marinantaj kukumoj, sed en pli granda kvanto.
La venonta paŝo verŝas kukumojn. Por kukumoj de grandaj grandecoj, 8% salo solvo devus esti preta, 7% por mezaj, malgrandaj kukumoj bone salitaj kaj 6% brine. Vi bezonas lasi la bankojn dum kelkaj tagoj en malvarmeta loko, tiam ruliĝi.
Plej multaj receptoj por kukaj kukumoj en kruĉoj baziĝas sur malvarma metodo. Ĉi tiu metodo konsistas en pikanta kukumoj kun malvarma akvo, en kiu salo estis antaŭe solvita. Oni kredas, ke piku kukumoj en malvarma maniero, permesas al vi stoki kukumojn pli longan kaj teni sian brilon.
2. Pikantaj kukumoj en barelo. Ĉi tiu metodo kutime estas uzata de vilaĝanoj kaj posedantoj de privataj domoj. La principo de pikanta kukumoj en barelo estas la sama kiel en tedaĵoj. La diferencoj estas kiel sekvas:
- Por bareloj, vi devas uzi la recepton por kukumi kukumojn kun mustardo. Mustardo malhelpas la aspekton de muldilo sur la surfaco de la barelo, kiu estas la plej grava problemo;
- Barreloj devas esti kovritaj per galo sur la supro, por ne akiri polvon kaj rubojn;
- La procezo de fermentado en bareloj daŭras 2-5 tagojn, poste ili devas esti forigitaj al malvarma loko;
- Stoku la barelojn en kelo kun temperaturo de 5-10 gradoj.
3. Prenado de freŝaj saltaj kukumoj. Salutitaj lumo-saltaj kukumoj por longa
4. Recepto por la senpacienca - pikloj kukumoj en la pako. Lavu kaj tranĉi la kukumon per sako kaj ajlo, plenigu ĝin per salo kaj miksi plene. Salo devas esti verŝita kvar fojojn pli ol por normala vegetala salato. La tempo por kukaj kukumoj en ĉi tiu maniero estas de 4 horoj. La pako devas esti stokita en la fridujo.
Bonega aldono al la spicoj por pikanta kukumoj estas maldolĉa pipro. Ĝi donas la pikitan kukumon pli agrablan guston. Uzu la novajn preparojn kaj metodojn, kaj la tradiciaj pikloj ĉiam eliros.