Porka ŝinko - kuiras?

Ni prezentas al vi tri malsamajn receptojn por prepari viandajn manĝaĵojn el porko-ŝinko.

Porka ŝinko kuiris kaj fumis hejme

Se vi aŭ viaj amikoj havas fumejon, tiam la demando pri kuirado de ŝinko de ŝinko ne plu estos en la kuirejo.

Ingrediencoj:

• Ŝinko de porko - 1 pc.
• salo - 200 g;
• sukero - 20 g;
• Pipro fragrant - 6 PC.
• trunkoj - 2 burĝonoj;
• Laurushka - 3 folioj;
• Pipro-pizoj - 5 komputiloj.
• akvo - 2 litroj.

Preparado

Boilu akvo kaj verŝu ĉiujn ingrediencojn, kompreneble, krom la karno mem. Miksu bone, ne devus esti restaĵo de salo ĉe la fundo, ĝi povas damaĝi la viandon. La komponaĵo kaj kvanto de spicoj estas indikitaj meze de statistiko, vi povas aldoni viajn preferajn herbojn aŭ ŝanĝi la proporciojn de la supre. Nur la kvanto da salo kaj sukero devas esti senŝanĝebla al unuo de akvo. Dum la piklo-marinado malvarmiĝos, komencu prepari la porko. La ŝinko estas bone lavita en varma akvo, se necese, uzi spongon por lavado de pladoj. Kun malvarma salmo, verŝu la ŝinkon, tiel ke la viando estas tute kovrita, per la vojo, la pladoj, en kiuj la ŝinko estos salita, ne devas esti oxida. Do, en pikilo, en la fridujo, la ŝinko devas pasigi 7 tagojn. Tiam lavu ĝin kaj pendigu ĝin por sekigi, ĝi daŭros 7-8 horojn. Kiam la viando estas bone sekigita, ĝi povas esti sendita al varma fumado, kiu devus daŭri almenaŭ duonhoron. Poste metu ĝin en la manikon por bakado, lasu la aeron bone kaj ligi ĝin. En ĉi tiu formo, kuiri almenaŭ duona horo po kilogramo da pezo. Tiam denove pendas sur la projekton por sekigi.

Kiel veturi ŝinkon en la hejmo?

Nur volas diri al vi, ke por prepari ĉi tiun pladon de porka ŝinko, vi devas denove pacienco, pacienco kaj pacienco.

Ingrediencoj:

• Ŝinko de porko - 7 kg;
• salo - 8-12 kg;
• nigra pipro - 2 korpon;
• lardo salta - 0.5 kg;
• Korandro - 1 kulero.

Preparado

Antaŭ-lavi la ŝinkon el la makuloj post la osmalizo, faru ĝin pli facila en varma akvo kun solida parto de la lavavaj spongoj. Post tio, seka kaj zorge, en kelkaj turnoj, frotu pipro kaj salohaŭton, kaj precipe la malferman parton de la viando. Poste trovi ne-oxidantan basenon kaj verŝu tavolon de salo sur la fundo. Metu la ŝinkon sur vian flankon kaj verŝu la salo tute, por ke ĝi kovras la tutan kruron. La daŭro de ĉi tiu proceduro rekte dependas de la pezo de la ŝinko, averaĝe ĝi estas tago po kilogramo. Tazik premas la manĝaĵon, kaj ĉiu 2 tagoj (ofte vi povas kontroli) la kondiĉon de la salo. Izolita likva elverŝi, kaj aldoni salon se ĝi ĉesis kovri la tutan ŝinkon. Post lavi la jam salta kruro kaj post seka. Rubi spicojn, speciale atentante malfermitan viandon, tiam ĉi tiu malfermita viando devas esti fermita per tranĉaĵoj de graso. Kaj poste envolvu la ŝinkon en kvin tavoloj kaj ligi ĝin tine per buklo. Nun ĝi devas pendigi la ŝinkon en bone ventila malluma ĉambro kun temperaturo de ne pli alta ol 8-10 gradoj kaj kun humideco de 60-70%, se la temperaturo kreskos proksimume 1 grado per semajno, tio estas ideala, sed ne pli ol 15. Kaj nun, kiel jam diris, estu pacienca kaj atendu almenaŭ kvin monatojn.

Porka ŝinko bakita en folio en la forno aŭ en multi-

Ingrediencoj:

• parto de porko-ŝinko - 1,5 kg;
• ajlo - 4 dentoj;
• basilo;
• koriandro ;
• oregano;
• pipro;
• papriko;
• Oleo de vegetalo - 20 g;
• salo

Preparado

Tuj diru, ke ekzistas du ebloj - ĝi estas kuiri hamelon en la haŭto, aŭ ekstere. Se vi ŝatas bone rostitan haŭton, tiam vi devas fari skrupule rigardi la elekton de viando. La haŭto devas esti juna, maldika, blanka kaj sen porkoj. Ne timu, kiam aĉetoj reprenu kaj rigardu bone. La viando estas lava kaj bone sekigita, do, se ĝi deziras, pripensu la viandon kun ajlo, elŝutita oleo. Nun zorge tranĉu la ŝinkon per salo kaj pipro sur seka. Miksi la restan salo kaj pipro kun spicoj kaj butero, tiam tute kovri la ŝinkon. Nu envolviĝu en du tavolojn, fiksante ĝin tiel, ke bakante la sukon ne drenas. Post kelka horoj dum la karno foriris, vi povas meti ĝin en la multivarkon dum 1 horo en la modo "Bake", sen forgesi turni ĝin en la mezo de kuirado. Aŭ sendu ĝin al la forno je temperaturo de 180 gradoj dum 1.5 horoj kaj 20 minutojn antaŭ la fino, malfermu la folion kaj aldonu 20 gradojn.