La ceremoniaro de diversaj specoj de festoj estas maldika, kies recepto povas varii laŭ la uzo de malsama aro de ingrediencoj kaj spicoj, pretaj simple, sed dum longa tempo. Tamen, eĉ longa procezo ne estas obstaklo por ricevi delikatan malvarman aperitivon.
Kiel kuiri malvarman?
Se vi ne scias kiel kuiri malvarma, legu la bazajn regulojn, kiuj akompanas ajnan variadon de ĉi tiu plado:
- Ĉiuj karnaj komponantoj estas plene lavis, tiam trempu dum kelkaj horoj, verŝu pura akvo super la nivelo de 7-10 cm kaj ekbruligu.
- Kiam bolante de la surfaco de la buljono forprenas la ŝaŭmon kaj fine kuiras grason.
- Ne permesu perforta boŭlo, reduktante la varmegon al minimumo, tiel ke apenaŭ estas rimarkinda malrapideco en la likva komponanto de la manĝaĵo.
- Kuiri la medalon dum 6 horoj aŭ pli.
- 2 horojn antaŭ la fino de la procezo, starigas la pladon kun salo, golfeto, paprikornoj kaj kuŝis la senŝeligitajn karotojn kaj cepojn.
- Kiam preta, la karno estas apartigita de la ostoj, metita sur pretajn pladojn, verŝitan per filtrita buljono kaj metita en la malvarma frostado.
- La plej bona maniero kiel malpezigi la buljonon por la frosto - post kiam la karno estas eltirata, la buljono estas denove varmigita al verdaĵo, verŝas en la batitan ovon blanka, kaj post kiam la flokulado filtras per galo.
Kokido malvarma - recepto
La kaliko, kies recepto priskribas pli sube, estas preparita el kokido kun aldonado de diversaj geligaj partoj de bestoj. Vi povas uzi porkojn aŭ bovajn krurojn kaj ŝnurojn, kapojn kaj artojn. La birdo mem havas iujn similajn proprietojn, precipe se vi prenas ĝin tute per via kapo kaj paŭoj. Por krei manĝaĵojn por 8 homoj prenos tagon.
Ingrediencoj:
- kokido - 1 pc.
- porkaj kruroj - 3 komputiloj.
- karotoj, cepoj - 200 g;
- condimentoj.
Preparado
- Preparu la karnajn komponantojn kaj metu ilin en taŭgan ujon por kuiri. Se la kokido estas hejma kaj postulas plilongan kuiradon, metu ĝin samtempe kun aliaj partoj, en la ceteraj kazoj - aldonu post 3 horoj.
- Post 4 horoj kuŝis legomoj, aranĝadoj, aldoni pladon kaj kuiri dum kelkaj horoj.
- Eltiri la kokidan felon, disigi la karnon el la ostoj, metu sur la telerojn, verŝi la buljonon kaj lasu ĝin frostigi.
Malvarma de meleagro
Tuj poste, vi lernos kiel kuiri malvarman el meleagro. La principo krei pladon estas la sama kiel kokido. Vi povas uzi iujn partojn de la birdo-kadavro, ambaŭ fileoj kaj ostoj, kombinante ilin per bovaĵoj aŭ porkaj kruroj aŭ ŝnuroj kaj aldonante laŭ la kvalito de la viando tuj aŭ en la mezo de kuirado. Kune kun la prepara etapo kaj la tempo por brulado, la procezo daŭros ĉirkaŭ tagon.
Ingrediencoj:
- meleagro - 1.5 kg;
- Bofaj kruroj - 2 komputiloj.
- karotoj, cepoj - 200 g;
- condimentoj.
Preparado
- Ĉiuj ingrediencoj prepariĝas konvene, trempitaj kaj kuiritaj.
- Post 4 horoj kuŝis la radikoj, bulboj, enkondukis spicojn.
- Pretaj, apartigu la karnan pulpon el la ostoj, disdonu ilin en ujon, verŝu la buljonon kaj lasu la hejme malvarmon de la meleagro en la malvarma frostado.
Kiel kuiri kalikon de porkaj kruroj?
Nutra kaj nutra estas porko . Por ĝia enskribo prenas sikojn kaj krurojn, malpli ofte la kapon aŭ orelojn kaj aldonu pecon de ajna fileo. Speciala pikseco donos ajlon, kiu estas purigita, fajne pikita kaj miksita kun pikita karno aŭ kun buljono antaŭ verŝado. Por kuiri 8-10 servojn de apetindaj manĝaĵoj, ĝi prenos 16-20 horojn.
Ingrediencoj:
- Porkaj kruroj - 1 kg;
- porko (pulpo) - 1.5 kg;
- karotoj, cepoj - 250 g;
- ajlo dentoj - 3 pecoj;
- condimentoj.
Preparado
- Por kuiri kalubron, la delikata recepto estas simpla, la karnaj ingrediencoj estas pretaj, versxitaj en akvo kaj kuiris dum 6 horoj.
- 2 horojn antaŭ la fino de kuirado, legomoj kaj spicoj estas enkondukitaj.
- La karno estas apartigita el ostoj, miksita kun ajlo, metita sur platoj kaj verŝita per buljono.
Recepto de Bova Bovaĵo
Tuj poste, vi lernos kiel kuiras malvarman bovon . Komence, vi povas preni viandon sur la osto (ripoj, shank) aŭ ĝiajn lumbojn. En la lasta kazo, por fari la buljonon frostitan, vi devas aldoni la bovaĵon kaj la kruron. De spicoj uzas tradicie laŭro kaj dolĉa pipro. Ne estu superflua kaj disbatita ajlo. Plena ciklo krei manĝon prenos preskaŭ tagon.
Ingrediencoj:
- bova pulpo - 1.5 kg;
- kruroj, artikoj - 1.5 kg;
- karotoj, cepoj - 250 g;
- Radikala radiko - 1 peco;
- ajlo dentoj - 5 komputiloj.
- condimentoj.
Preparado
- La karnaj produktoj estas trempitaj, verŝitaj per pura akvo kaj kuiris dum 7 horoj.
- Dum 1.5-2 horoj antaŭ la fino de la procezo, radikoj kaj bulboj estas ĵetitaj, elsendante la pladon.
- Metu la viandon en ujoj, aspergu per ajlo kaj verŝi la buljonon.
La recepto por porko
La medalo, kies recepto estas priskribita en la sekvaj rekomendoj, ĉiam frostigas bone, ĝi rezultas riĉa kaj bongusta. Eble la sola malfacilaĵo de la variado estas la granda kvanto da dika kolektado sur la surfaco, kiu prefere kolektas de la buljono antaŭ ol ĝi uzas ĝin por verŝado. Post 20 horoj, aperitivo por 8 homoj estos preta.
Ingrediencoj:
- porko-kano - 1,5-2 kg;
- porkaj kruroj - 2 komputiloj.
- karotoj, cepoj - 200 g;
- ajlo dentoj - 5 komputiloj.
- spicoj.
Preparado
- Porko preparas konvene kaj boligita en akvo dum 6 horoj.
- Dum 1.5 horoj antaŭ la fino de la kuirila ciklo, oni aldonas buljonon, enkondukas vesperiĝojn, karotojn kaj bulbojn.
- De la pulpo kaj buljono faru malvarman voston de la saga, aldonante ĝin per ajlo, kaj lasu ĝin frostigi en la malvarmo.
Refrigerant kun gelateno - recepto
Se vi bezonas fari snakon en pli mallonga periodo aŭ en la ĉeesto de malmultaj geloformaj komponantoj, estas tempo kuiri gelazon. En ĉi tiu agado, la plado neeviteble streĉos kaj plaĉos ne malpli bonegajn gustojn. La kuireja tempo povas esti reduktita de almenaŭ du fojoj, kun tuta 8 horoj elspezitaj.
Ingrediencoj:
- bovaĵo, porko, birdoj - 1,5-1,7 kg;
- gelateno - 25-30 g;
- karotoj, cepoj - 250 g;
- La radiko de petroselo kaj pasapo - 1 pc.;
- ajlo dentoj - 5 komputiloj.
- condimentoj.
Preparado
- Preta karno kaj duono de radikoj kaj cepoj estas bakitaj en la forno kun maksimuma varmego de 15 minutoj.
- Transloku la produktojn en kaserolon, verŝu bolantan akvon kaj kuiri dum 2,5 horoj, aldonante horo poste la ceterajn legomojn, vesperojn kaj spicojn.
- Metu la karnon en formojn.
- La tordita buljono estas miksita kun gelatino diluita laŭ la instrukcioj, verŝitaj en viandon, permesitan frostigi.
Fiŝoj frostitaj
La malvarma fiŝo, la ĝusta recepto, kiu ne inkludas gelatinon, estas nekredeble delikata kaj bonodora. En ĉi tiu kazo, la geligaj proprietoj de la skaloj estas uzataj, kiuj unue estas lavitaj, verŝitaj per akvo, kuiritaj dum 40 minutoj, tiam filtras kaj uzas la rezultantan likvan bazon kiel bazo de la plado. Post 8 horoj, 8 manĝadoj de delikata bocado estos pretaj.
Ingrediencoj:
- fiŝo (pelengoj, piksa rando) - 1.5 kg;
- akvo - 1.5 litroj;
- cepoj kaj karotoj - 1 pc.
- spikoj de verdo kaj petroselo - 3-5 komputiloj.
- piza pipro, laŭro.
Preparado
- Pecoj de fiŝo estas metitaj en preta dekoracio de la ŝultroj, ili ĵetas legomojn, vesperkaptojn, tigoj de verduloj, kuiras dum 40 minutoj.
- Metu la fiŝajn tranĉilojn en taŭgan ujon, verŝu ĝis la kovrado plenigas per buljono kaj lasu bonan malvarman froston en la malvarmo.
La fritilo ne estas frostita - kion mi faru?
Kiel kuiri kalikon, vi lernis. Plue progresi, se la plado ne frostigas kaj ne prenas la deziritan teksturon:
- Moto estas elversxita en la pato, lasante la viandon en la platoj.
- Por savi la pladon, uzu gelatinon, kiu estas trempita kaj solvita laŭ la instrukcioj, injektita en varman buljonon.
- La rezultanta renovigita bazo kun gelatino estas verŝita sur la karnon, permesita malvarmigi kaj kungelar.