Porkaj akvoj por multaj estas io komplika kaj nealirebla. Sed fakte, ĉi tio estas tute erara opinio. La porkano pro ĝia propreco postulas, kompreneble, longan varman traktadon, sed alie ĉiuj agoj de la teknologia procezo estas tre simplaj kaj eĉ nesperta mastrino kontentigos ilin.
Ni proponas provi la recepton por kuiri buŝan akvon kaj nekredeble pikan porkan vangon en bavara biero, kaj ankaŭ fari ĝin el delikata karno, kiu verŝajne anstataŭigos ne tre utilajn kolbasojn. Vi mirinde surprizos la mirindan guston de ĉi tiuj pladoj kaj sufiĉe simpla, malgraŭ la daŭro, kuirado.
La recepto por bakita porko-knuckle en bavara en la forno
Ingrediencoj:
- Granda porko - 1 pc.;
- biero malpeza aŭ malhela por elekti - 1.5-2 l;
- spicoj por buljono
- cepoj - 1 pc.
- karotoj - 1 peco;
- radiko de petroselo;
- Rozario radiko - 0.5 komputiloj.
- golfetoj - 5 komputiloj.
- nigra kaj dolĉa pipro - kelkaj pizoj;
- Tablo salo - 1 tbsp. kulero;
- Spicoj por bakado:
- mustardo manĝoĉambro - 30 g;
- Floro de mielo - 35 g;
- ajlo - 3 dentoj.
Preparado
Unue ni preparos la porkan direkton. Se estas porkoj, ni disŝiris ĝin super la fajro, kaj poste enjuŝu plene sub kuranta akvo, forĵetante la malpurecon per broso aŭ skrapante tranĉilon. Nun ni metas la produkton en taŭgan panon kaj verŝos ĝin per biero ĝis ĝi estas tute kovrita. Aldonu la saman ronditan bulbon tute kaj radikojn, ĵetu pipro, pisojn, salojn kaj akvokolorajn foliojn kaj kuiri per modera fajro dum du aŭ tri horoj laŭ la grandeco.
Post tio, ni forprenas la pilĉilon el la buljono, plenigita per purigita dentikolora ajlo, frotu de supre kun miksaĵo de mustardo kaj mielo kaj enmetu la fornon, antaŭ-varmigi ĝin al 210 gradoj. Ni subtenas ĉe ĉi temperaturo plado ĝis ili ricevas la deziritan gradon de brunado, periode malfermante la fornon kaj akvumas la rado per sukoj de la baksaĵo.
Rulo de boligita porko-akvo - recepto
Ingrediencoj:
- Granda porko - 1 pc.;
- salo de tablo;
- Nigra nigra pipro - kelkaj pingloj;
- ajlo - 2-3 dentoj;
- cepoj - 1 pc.
- granda karoto - 1 peco;
- radiko de petroselo;
- Rozario radiko - 1/2 de la meza peco;
- dolĉa pipro - 5 pizoj;
- nigra pipro - 10 pizoj;
- golfeto - 2 komputiloj.
Preparado
Porkaj ruloj estas preparitaj tiel kiel por bakado. Ni disbatas la ekzistantajn porkojn kaj plene lavas la produkton sub kuranta akvo, skrapante la malpurecon. Poste metu la produkton en kaserolo kaj verŝu ĝin ĝis plena tegmento kaj iom pli filtritan akvon. Ni aldonas tie la senŝeligitajn radikojn de petroselo, karotoj kaj apio, la tuta bulbo, ni ĵetas pizojn de nigra kaj aroma pipro kaj folioj de laŭro. Ni aldonas salo al la akvo tiel ke ĝi estas iomete salita kaj metas la ujon kun la enhavo sur la fajro. Post bolado, forprenu la ŝaŭmon kaj kuiri
Kiam ni estas pretaj, ni prenas la tabulon el la plado, tranĉu ĝin de la pli kora flanko kaj elprenas la oston. Ni malvarmiĝu, kaj tiam sezonu la pulpon laŭlonge de la tuta perimetro kun grunda nigra pipro aŭ tera miksaĵo de paprikoj, froti ĝin per tero ajlo kaj, se necese (se la viando rezultas iomete salta) salo. Nun malŝaltu la viandon tranĉante la manĝaĵon kun ruloj kaj zorge zorgas. Ni metis rulon dum du aŭ tri horoj sub gazetaro, kaj poste enmetu la fridujon por kompleta malvarmigo.