Ordinara Lavrak - valora komerca maro kaj maro fiŝo de la familio de la glacio. En Rusio ĝi estas pli bone sciita kiel marbordo. Receptoj por kuiri ĉi tiun fiŝon fariĝis pli popularaj lastatempe. Fiŝaj pladoj estas tre oftaj, ne nur en la mediteraneaj landoj, sed en Azio, Latin-Ameriko kaj, ĝenerale, tra la tuta mondo.
Kiam evoluantaj en naturaj kondiĉoj, la plej grandaj specimenoj povas atingi longitudon de 1 metro, kaj la pezo de ĉi tiu fiŝo povas atingi ĝis 12 kg. Nuntempe, en multaj landoj de Eŭropo (Italio, Hispanio, Francio), sovaĝaĵo estas mamnutrita en artefaritaj lagetoj kaj basenoj, kaj en naturaj akvoj kun maroakvo. Tipe, la venonta foso, kreskita artefarite, estas iomete pli malgranda kaj (kiu estas grava por la konsumanto) estas malpli multekosta kompare kun sovaĝaj fiŝoj, kiuj disvolvas en naturaj kondiĉoj.
Kiel kuiras sebasses?
Multaj eble havas demandon, kiom dolĉa por kuiri la marbordon? Ne tro malfacilas. Supozeble, la preparado de marbordo per iu ajn metodo ne estas esence malsama al la metodoj prepari alian fiŝon de ĉi tiu tipo. En la kulinara plano, marbordo estas universala fiŝo: ĝi povas esti marinata, bakita, fritita, boligita en akvo kaj vaporita. Krome, ĝi havas malgrandan nombron da ostoj. Same, vi povas prepari sebon en krema saŭco. Por tio, simple fritu la tutan fiŝon (se la kadavro ne estas granda) aŭ tranĉaĵoj kaj verŝu klasikan saŭcon de kremo, butero kaj faruno.
Fry fiŝu ĝuste
Kiel froti marbordojn? Kompreneble, same kiel aliaj fiŝoj, unue ruliĝinte en faruno. Ĝi havas senton miksi grenon kun tritiko je proksimuma proporcio de 1: 1. La ŝelo turniĝos glata kaj ora. Vi povas uzi nur maizan farunon, kiel ĝi estas farita en multaj latin-amerikaj landoj. Se ĝi frotas la tutan kadavron, estas konvene fari malprofundajn incidojn sur la flankoj. En la kazo, kiam fritita fiŝo, tranĉita en pecojn trans la tablo, post fritado ĝi valoras eltiri pecojn kun cepoj kaj tomato. Aŭ uzu iom da alia saŭco.
Ceviche
Jen interesa, simpla, sed samtempe, rafinita recepto, populara en Latin-Ameriko (precipe en Peruo kaj Ekvatoro). Preparu apartenon de seabass (plado por partio en la latin-amerika stilo).
Ingrediencoj:
- proksimume 500-600 g seabass fileoj (pli bona sen haŭto);
- suko de 1-2 citronoj;
- suko de 2-3 limoj;
- 1-2 ruĝaj cepoj;
- 1 varma ruĝa pipro;
- 30 ml da vegetala oleo (olivujo aŭ sunfloro malvarma premita);
- 1-2 tigoj de celerio;
- verduloj de cilantro.
Preparado
Ni tranĉos la falditan fileeton per mallongaj strioj aŭ malgrandaj blokoj, konvene por manĝi. Senkulpiĝintaj cepoj estas tranĉitaj en maldikaj duonaj ringoj, paprikoj estos fajne transversa, la tigo kaj semoj estos forigitaj. En glasa kruĉo kun klare fermita (kurbigita) kovrilo, miksi la citronan sukon kaj 2 kalikajn fruktojn. Malrapide aldonu kaj aldonu oleon. Ni miksas kaj ŝarĝas pecoj de maro-baso en la marinadon. Cepoj kaj pipro estos akvumitaj kun bolanta akvo, tenas dum minuto aŭ du, saltas la akvon kaj marinas en kalko en aparta bovlo. Ni metas la kruĉon de fiŝo en la fridujon dum 2 horoj, kvankam ĝi povas esti 15-20 minutoj poste, sed ĝenerale, ĝi klopodas guston. Post la necesa tempo, ni eltranĉos la pecojn de la marinado kaj miksu ĝin en salata bovlo kun kuklito kaj pipro. Al ĉi tio aldonu la celerion kaj tranĉitan cilantron.
Ni servas ĝuste
Ceviche povas servi rizon kun "Mole" saŭco (inkluzive de "Verda Mole"), kun aguacate salato, junaj boligitaj maizo, polenta, hominy, terpomoj, bakitaj aŭ boligitaj terpomoj. Ne estos superflua lumo ĉilia vino aŭ ekzota vodka pisco (se vi ricevas), bourbon, bieron en la latin-amerika stilo (kun maizo). Nun, ĝi estas tempo meti mirindan peruan popularan muzikon kaj surprizajn gastojn kaj hejmon.