Tsymoj estas juda telero, ĝi estas dolĉa kuiraĵo preparita per diversaj ingrediencoj, kiuj povas varii vaste laŭ la teritorio, same kiel familiajn kaj personajn preferojn. Historie, la tradicioj de la preparado de la cimoj reiras al la kulinaraj tradicioj de la Ashkenazaj Judoj. Ĉi tio estas nemalhavebla komponanto en la gaja menuo por la juda novjaro. Tsymoj estas konsiderata feliĉa plaĉa plado, malgraŭ la simpla kuirado kaj simpleco de la ingrediencoj uzataj. En figura senso, la vorto "cymes" signifas "tre bongusta", "la plej bona".
Kio estas kimoj?
Kutime, graso (kompreneble, kosher) estas uzata kiel la ĉefa produkto por la preparado de judaj cymoj. Tamen, ili konas variantojn de receptoj por cymes kaj sen karno. Tiaj elektoj estas precipe rimarkindaj por vegetaranoj. Preparu karonajn komojn, fabojn, kimiojn kun kikeroj (ekzistas ankaŭ iuj aliaj ebloj).
Kosher-Cymoj
Do, zimes karno kosher kun faboj kaj prunoj. Unue ni iros al la bazaro kaj aĉetas bonan freŝa kosher (aŭ halal karno), pli bona - juna ŝafido. Vi povas kompreneble uzi vejnon aŭ kokidon, meleagronon. La resto de la produktoj ankaŭ devus esti freŝa kaj kvalito.
Ingrediencoj:
- gramoj da 600 karnoj;
- gramoj 300 karotoj;
- gramo 200 cepoj;
- 80 g da vegetala oleo;
- gramoj 300-500 bolitaj faboj;
- 200 g-vaporitaj prunoj;
- gramo 30-50 butero (natura);
- 1-2 kuleroj de ne tro da aromaj mieloj;
- 2-4 trunkoj de ajlo;
- Seka spicoj (piproka nigra kaj ruĝa, zingibro, kartomo, safrano, dolĉa papriko).
Preparado:
Karno tranĉita en malgrandajn pecojn (brusochkami) kaj friti en kaserolo en verda oleo. Aparte en fritita pato al fajne pikitaj cepoj kaj aldonu al viando. Pikitaj kaj senkoloraj, akvumitaj kun sekaj spicoj. Aldonu la krudajn trinkitajn karotojn kaj verŝu iom da akvo, vi povas havi iom da lumo (pli bona rozkolora vino). La likvaĵo devas kovri solidajn produktojn por 1-2 centimetroj. Ni metos ĉion pro malalta varmo, movante foje kun spatulo, preskaŭ al la preta. Aldonu la pikitajn prunojn kaj bolitajn fabojn, plenigu per butero kaj mielo. Ni kuiregas en tre malalta varmego por aliaj 8-10 minutoj. Elŝaltu la fajron. Aldonu la pikitan ajlon kaj miksi. Kovru la kovrilon kaj atendu 5 minutojn. Ĉimoj kun viando estas pretaj. Vi povas servi al la tablo, se vi ŝatas, kun freŝaj herboj. Se vi inkluzivas 100-150 sekvinberojn en gramo, la gusto estos eĉ pli rafinita kaj interesa. Vi povas aldoni 1 kuleron da tomato, sed ne pli.
Tsesmes kun piroj
En aŭtuno estas bone kuiri spikajn pirojn.
Ingrediencoj:
- 1 kg da freŝa aŭtuno ne tro molaj piroj;
- 4-5 kuleroj da oleo (pli bone estas uzi miksaĵon de olivo kun kremo);
- 0.5 glasoj da akvo;
- 2-3 kuleroj da floro;
- 25 ml de konuso aŭ lumo vermo (ŝereo, Madera);
- iuj vanilo kaj cinamo;
- 1 varma ruĝa pipro;
- duono de citrono.
Preparado:
Ni lavos la pirarojn kaj sekigos la servukon. Ni tranĉas ĉiun piron en 4 partojn kaj forigas la kernojn. Iomete varma en la kaserolo. Ni tranĉos ĝin per ne maldikaj tranĉaĵoj kaj aspergos per citrono. Ni metis la tranĉaĵoj de piroj en kaserolon. Ni verŝas akvon, aldonu cognakon, mielon. Aldonu ankaŭ vanilon kaj cinamo, ĝi estas facile sezoni per pika pipro. Ni kuiros kun malalta varmego ĝis kuirita, milde moviĝanta. Ni kuiras tre mallongan tempon - kelkajn minutojn. Pretaĵo estas difinita de la mildaĵo - la gusto. Tranĉaĵoj ne devas malintegri. Spicaj zimoj sen karno povas esti servataj kiel sendependa plado, kiel deserto, aŭ kun kuiraĵo (bakita karno), kun birdo, kun fiŝo. Vi povas kuiri cymojn kun terpomoj, pomoj, ananasoj, vi povas vaste uzi diversajn sekajn fruktojn.