Pri proteinoj, kiel baza elemento de la homa dieto, komencis paroli en la 19a jarcento. Estis tiam, ili nomis "proteinoj" - de la greka "protos", kio signifas "unua". Proteinoj estas vere la "unua" en graveco por la homa korpo.
Ni scias, ke tuta vivo estas konstruita de proteino. Sed la proteino mem estas konstruita de aminoácidos. Proteinoj kaj aminoácidos estas interrilatigitaj, kiel vortoj kaj literoj. Proteinoj estas polimeroj, aminoácidos estas monomeroj. La kvalito de la proteino estas determinita de ĝia aminoakta komponado, la kvalito de la aminoácido estas ĝia kapablo fariĝi parto de la proteino.
Aminoácidos, kiuj estas parto de la proteino de nur 20, en naturo estas ĉirkaŭ 600 varioj. Ĉi tiuj 20 aminoácidos kreas milionojn da malsamaj proteinoj, kiuj diferencas en kvalito kaj efiko. Kiel en vortoj, gravas ne, kio leteroj estas en ili, sed laŭ kio ordo troviĝas ĉi tiuj literoj, kaj en la kazo de proteinoj: vi povas renkonti varion de proteinoj kun la sama aminoakta komponado, sed la ordo de aranĝo de la komponaĵoj aminoácidos estos malsama.
Aminácidos reemplazables kaj esencaj
Kiel ni jam menciis, estas 20 aminoácidos kiu formas la proteinon. Ili estas dividitaj en interŝanĝeblajn, neŝanĝeblajn kaj kondiĉe reemplazable. Aminácidos neinstataŭigeblaj estas 8 amines, kiujn ni ne povas sintezi por ni mem, kaj tial devas manĝi ilin per manĝaĵo. En la mondo, nur plantoj povas sintezi ĉiujn aminajn acidojn, la resto devas serĉi ilin en manĝaĵo.
Ni povas sintezi 12 aminoaktojn de ni mem. Ili estas formitaj de aliaj aminoácidos, kiel necesas. Vere, por ke tio okazu, ni ne havu deficiton de neinstataŭigeblaj aminoj. Kondiĉe anstataŭigeblaj estas aminoácidos, kiujn ni parte sintezas, parte repleniĝas de manĝaĵo. En malsanoj aŭ malsanoj, malobservoj de laboro GASTROINTESTINAL TRACT-sintezo procezo provizore ĉesas.
Kiam manĝo estas konsumita, la proteino sintezas de aminoácidos (la korpo elektas, kion ĝi bezonas por pasigi aminojn), se ne necesas ĉi tiu aminoácido, ĝi malfruas en la hepato ĝis la unua postulo.
Klasifiko de proteinoj per aminoácidos
Ĝis nun, ne ekzistas specifa unuigita klasifiko de proteinoj, ĉefe ĉar ilia rolo ankoraŭ ne plene kompreniĝas. Tamen multaj estas inklinaj fari la dividon de proteinoj, bazita sur la aminoácidos en ĝia komponado. Tio estas, ĝi estas kvalita klasifiko kiu parolas pri la valoro de proteino - ĉu ĝi enhavas esencajn aminoaktojn aŭ ne.
La procezo de protekta formado en nia korpo estas la sekva:
1. Ni konsumas proteinon (besto aŭ legomo).
2. Kun la helpo de gastrikaj sukoj kaj pancreataj enzimoj, ni dividas ĝin en aminoácidojn.
3. Aminoácidos en la intesto estas sorbitaj en la sangon kaj distribuas laŭ la bezonoj de la organismo:
- De ĉi tiuj, proteino (jam "homa") povas esti tuj kreita, ekzemple, hemoglobino , enzimoj;
- ĝi povas krei alian aminoácidos, kiu nuntempe estas de intereso por la korpo;
- aŭ se ne necesas aminoácidos krei proteinojn, la unua estos stokita en la hepato, antaŭ ol ĉi tiu neceso ŝprucas.
Troo kaj malabundeco de aminoácidos kaj proteinoj
Milionoj da homoj en la mondo suferas mankon de aminoácidos kaj proteinoj. La kialo por ĉi tio estas malsato, senkonsilita dieto (ekzemple, en la tropikoj, kie la manko de proteino en la dieto estas deplorable normo), aŭ malobservoj en la korpo, en kiuj la proteinoj ne estas digestitaj, aŭ proteino ne estas sintezita de aminoácidos. La plej tipa manifestacio de protekta manko estas:
- netaŭga kresko kaj evoluo de la organismo;
- anemio;
- manko de digestaj enzimoj;
- malforta imuneco.
Tamen, la troa proteino estas ne malpli agrabla por la korpo. Ĉi tio kondukas al la sekvaj malsanoj:
- kancero;
- artrito;
- diabeto mellitus;
- malsanoj cardiovasculares.