Bozbash estas riĉa supo de Kaŭkazo, kiu havas siajn proprajn specialajn receptojn en ĉiuj regionoj. Ni konsideros plu la plej popularajn versiojn de ĉi tiu plaĉa plado en receptoj.
Azerbaja bozbash - recepto
Ingrediencoj:
- terpomoj - 3-4 pecoj;
- costillas de ŝafido - 400 g;
- cepoj - 1 pc.
- seka birdo - duonarcento;
- butero - 40 g;
- safrano - 1 cucharadita;
- tomato bati - 1 tbsp. kulero;
- mint, sumac - por prezento;
- salo - por gusto.
Preparado
Ni verŝas ŝnurojn kun 1.5 litroj da akvo kaj metas ĝin sur la fajron. Ni atendas ke la likva boli, kaj tuj kiam ĉi tio okazas, ni malpliigu la fajron al minimumo, forprenu la ŝaŭmon el la surfaco de la buljono kaj verŝu la kokidojn, kiuj antaŭe estis trempitaj dum 24 horoj. Post horo ni metas duonon de bulbo en la buljonon, post iomete elpremi ĝin, kaj poste ni kuŝas grandajn pikitajn terpomojn kaj iom da saffron. Kuiri la supo dum aliaj 15 minutoj. La ripoj estas forigitaj, malvarmigitaj, ni forprenas la karnon el la osto kaj fritas ĝin en butero ĝis oran, kune kun la cetera duono de cepoj tranĉitaj en ringojn. En la lastaj minutoj de rostado, metu kuleron da tomato bati en pato kaj miksi ĉion plene. Revenu la rostitan viandon en kaserolo kun buljono, miksi kaj verŝi en telerojn. Antaŭ servado, aspergu la pladon kun mento kaj sumako.
Bozbash sur ĉi tiu simpla recepto povas esti preta en multivarko. Unue, boŭgu la buljonon kun kokidoj kaj verŝu ĝin en apartan kaserolon, friĉu la kuiritan karnon kun la cepoj en la bovlo, replenigi per buljono, aldonu la terpomojn kaj kuiri ĝis la tuberoj pretas en la "Soupo" modo.
La recepto por kuiri bovaĵon el bovaĵo
Ingrediencoj:
- Kokido - 4 Tbsp. kuleroj;
- bova brizo - 700 g;
- butero - 70 g;
- tomatoj - 4 pecoj;
- cepoj - 2 komputiloj.
- pomoj - 2 pecoj;
- prunoj - 8 pecoj;
- salo - gustumi;
- Verduloj (Koriandro, Petroselo, Basil) - aro;
- ruĝa kaj nigra pipro - por gustumi.
Preparado
Nukso trempis dum la nokto antaŭ kuiri. De la kuirejo de kuirejo, ne forgesante forigi la bruon generitan sur la surfaco. Preparu buljonon filtrilon, kaj tranĉu la bovaĵon kaj friti en butero ĝis oran.
Kuŝa buljono verŝu en purajn panojn kaj alportu ulbon. Boilu en koko de buljono dum unu horo. Tuj poste kuŝu grandajn tomatajn tranĉojn, cepojn ringojn, pomajn tranĉojn kaj frititajn karnojn. Kuiri la supo 15-20 minutojn, ĝis la legomoj estas pretaj, kaj tiam sezono kun spicoj, salo kaj tranĉaĵoj verdaj.
Kiel rezulto, ni ricevas tradician armenan supon de bozbash laŭ simpla recepto.
Kyufta bozbash - recepto
De ĉiuj antaŭaj, la recepto por kyufta bozbash de mutton estas malsama en tio anstataŭ unu peco de viando, granda karnopovo estas servata kune kun la buljono.
Ingrediencoj:
- karno de tritiko (kun graso) - 1 kg;
- buljono - 2-2,5 l;
- terpomoj - 3 komputiloj.
- cepoj - 2 komputiloj.
- kuketo - 1 ero;
- plumo - 1 plenmano;
- ovo - 1 peco;
- kurkumo - gustumi;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Boiled, grasa buljono estas alportita al hervado kaj trempita en ĝi grandajn pecojn da senŝeligitaj terpomoj. Apud la tuberoj ni sendas fajnajn pikitajn cepojn kaj antaŭ-trempitajn ĥifojn.
Por kuiri karnojn de karno, graso de kadavraĵo kun salo kaj pipro kaj batis bone sur la tablo. Miksi la pikita karno kun la ovo kaj la formo de la meatball. En la centro de ĉiu meatball ni kuŝas 2-3 sekigitajn aljĉojn.
En buljono kun bukaj terpomoj ni kuŝas niajn karnojn, aldonu iom pli da salo kaj ĉerizo-prunoj, milde miksi ĉion kaj kuiri por 35-40 minutoj. Al la fino de la kuirado, ĝi agordas la supo kun kirurgia planko kaj ĝi miksas denove.
Servu bozbashon en varmaj teleroj, ŝprucitaj per frandaj herboj (cilantro, petroselo, basilio). Bonan apetiton!