Korea kuirarto, pika kaj pika, karakterizas per karakteriza originala aliro al la preparado de diversaj naciaj pladoj kun larĝa uzo de spicoj (ĉefe varmega ruĝa pipro, ajlo kaj koriandro). Koreoj amas kaj uzas por manĝado multaj produktoj (familiaraj kaj konataj de ni), inkluzive de fungoj.
Ni rakontos al vi kiel prepari ĉampionojn en koreoj, kompreneble, kaj iuj aliaj fungoj (ekzemple, ostraj fungoj, tre amataj de la Orientaj popoloj) povas esti preparitaj sammaniere. Kompreneble, estas pli bone uzi fungojn kreskitaj artefarite aŭ kolektitaj en lokoj, kies ekologio ne kaŭzas dubojn.
Unu el la plej preferaj manieroj de preparado en la korea kulinara tradicio estas pikanta (dum la fermentado de la ĉefa produkto okazas sub la influo de la aktivaj ingrediencoj de la marinanta komponado, kiu ŝanĝas sian guston, odoron kaj, en parto, la strukturon).
Recepto por piklataj ĉampionoj en korea stilo
- freŝaj ĉamizonoj - proksimume 300-500 g;
- ajlo - 3-4 trunkoj;
- Korandra semo (tero);
- sezona semo - 20 g;
- Vegetala oleo (Prefere sesame aŭ en miksaĵo kun sésamo) - 50-80 ml;
- Superkvalita saŭco de sojfabo (kiu kutime ne estas malmultekosta) - 1-2 tbsp. kuleroj;
- Natura vinagro - 3 tbsp. kuleroj;
- trunkoj - 2-3 inflorescencias;
- Varma ruĝa pipro - 1 pc.
- Dolĉa ruĝa pipro - 2 komputiloj.
- freŝaj herboj - 1 pc.
- salo - laŭ via gusto;
- Pipro-pezoj - 5-8 pecoj.
Preparado
Ni elektas malgrandajn grandajn junajn ĉampionojn de proksimume la sama grandeco. Enjuĝu ilin, boŭgu dum 20 minutoj en salta akvo kaj ĵeti fungojn en kultivilo al la vitra akvo.
Ni preparas marinadon. Miksu la vinagron kun vegetala oleo kaj sojfabo , aldonu ne tro fajne pikitan dolĉan kaj maldolĉan pipron, ajlon, verdojn, grundajn kaj nevelitajn spicojn. Plene miksi. Sesamo estas kalkulita en seka frizujo aparte kaj ankaŭ aldonita al la marinado.
Ni metas fungojn en glaso, ceramiko aŭ enamelebla kapablo sen difektoj. Plenigu fungojn kun marinado, fermu la ujon kun kovrilo kaj lasu en malvarmeta loko dum 12 horoj. En la procezo de marinado ĝi estos bone miksi 2-4 fojojn. Se vi prenas ostajn fungojn, ili eĉ ne povas esti boligitaj (ĉar ĉi tiuj fungoj estas manĝeblaj kaj en kruda formo). Nur tranĉu la ostraj fungoj ne tro fajne kaj plenigu la marinadon. La minimuma pikila tempo estas 2 horoj. Tutaj fungoj marinas dum almenaŭ 8 horoj.
Aldonante citronon al la marinado, kompreneble nur plibonigos sian guston kaj donos pli agrablan odoron.
Tia plado, kiel marinitaj ĉamizonoj kun karotoj en koreoj, estis elpensita en la tradicio de kore-saram (la kuirarto de koreoj loĝantaj en la teritorio de la antaŭa Sovetunio, de iu maniero, diferencas de la aŭtentikaj komencaj koreaj kulinaraj tradicioj).
Ĉamizonoj marinitaj kun karotoj en korea stilo
Ingrediencoj:
- ĵus kreskitaj ĉamizonoj - 1 kg;
- karotoj (meza grandeco) - 1-2 komputiloj.
- cepo - 2 komputiloj.
- ajlo - 3-5 dentikoj;
- Dolĉa ruĝa pipro - 2 komputiloj.
- Varma ruĝa pipro - 1 pc.
- Vegetala oleo (Idee sesame) - 100 ml;
- Natura vinagro - 3 tbsp. kuleroj;
- Korandra semo - 1 tbsp. kulero;
- Verdoj estas malsamaj freŝaj;
- salo;
- sukero.
Preparado
Boil la laĉitaj fungoj dum 10-20 minutoj en iomete salta akvo, enjuŝu per boligita akvo kaj turnu sin al kulturilo. Karotoj tranĉitaj en maldikaj strioj (aŭ rubi sur speciala kruĉo por koreaj karotoj).
Ni enmetas la ujon (glason, ceramikon aŭ enamelan) fungojn, pikitajn ne tro fajne. Ni aldonas aromajxojn, salo, sukero, vinagro, butero, grajnaj ajloj kaj verduloj. Stir kaj atendu 2 horojn. Por manĝaĵo, ne forgesu miksi (korea tradicio), tiel esprimante vian plezuron.