Chorba (ciorbă) - la unua varma plado, shurpa tipo-supo; Komuna nomo por nacia serba, bulgara, rumana, moldova, turka, albana kaj makedona varma dika supo. Kiel regulo, la parto de likva parto de tiaj suproj (de kvarono ĝis duono) estas kuirita kvass (ĝi estas kutime farita el tritiko, sed vi povas uzi la kutiman). Tamen, ĉiuj ne ŝatas ĝin tiel pro individuaj preferoj kaj digestivaj trajtoj. Estas ankaŭ konataj variantoj de moldavaj chorba sen kvasoj, kiuj facile povas esti anstataŭigitaj per natura vinagro aŭ citrono (ni diros pri ili). Vi ofte preparas la homojn de la urbo.
Moldova korno povas esti kuirita el diversaj specoj de viando. En la choruba nepre inkluzivas cepojn, karotojn, se eble - la radikon de petroselo kaj celerio, tomatoj aŭ tomato-pasto, same kiel diversaj spicaj aromaj verduloj (verdo, petroselo, basilio, ljubovok, koriandro, taroko). Kiel anstataŭaĵoj kaj sezonaj komponantoj uzas fabojn (inkluzive de podoj), terpomoj, dolĉaj paprikoj, brasiko, rizo kaj lastatempe - kaj maizo (juna aŭ enlatigita).
En chorbu kuŝis freŝa, en neniu kazo ne fritita, se eble junaj legomoj. Ĉi tiu metodo kuiri estas fundamente pli sana. Ĝi estas ĉi tiu principo de chorba por pli bone diferenciĝi el ukraina borsko kaj aliaj sopoj plenigantaj tipo.
Moldova chorba kun faboj de vualo aŭ juna ŝafido
Ingrediencoj:
- vekilo aŭ ŝafido (povas esti sur ostoj) - ĉirkaŭ 500 g;
- cepo - 1-2 pecoj;
- karotoj - 1 peco;
- Rizoma de petroselo - 1-2 pecoj;
- Junaj kordoj - proksimume 20 komputiloj.
- terpomoj - 2-5 pecoj;
- blanka brasiko - 1/4 kapo;
- Tomatoj meznivelaj maturaj densaj ruĝaj - 2-3 komputiloj.
- dolĉa pipro (prefere ruĝa) aŭ gogoshara - 2 komputiloj.
- ajlo - 2-4 trunkoj;
- sekaj spicoj por buljono (golfetoj, piproĉoj, trunkoj, ktp.);
- Verdoj estas malsamaj (Basil loves amleyley, Dill, Ktp.);
- citrono - 1-2 pecoj;
- ruĝa varma pipro;
- salo
Preparado
Karno, tranĉita (aŭ tranĉita) per malgrandaj pecoj, ni enmetas panon kun senŝeligitaj rizomoj, cepoj (tutaj), golfaj folioj, piproĉoj kaj kesto. Plenigu ĉion kun akvo kaj alportu ulbon, tiam redukti la fajron kaj kuiri, malrapide forigi la bruon kaj grason, preskaŭ ĝis preta (tio estas, en 40 minutoj). En la mezo de la procezo ni aldonas karotojn, tranĉitaj relative grandaj.
En ĉi tiu tempo ni preparas la resto de la produktoj. En la faboj, elprenu la konsiletojn kaj tranĉu ĉiun en 3 partojn. Post la specifa tempo, ni forigas la karnan buljonon de la karno (kaj elĵetas) ĉion krom karno kaj karotoj. Nun ni metas terpomojn, tranĉitajn kaj pikitajn fabojn en kaldronon. Kuiri por 10-15 minutoj, poste aldonu la pikitan brasikon kaj dolĉan pipron. Ni kuiras por aliaj 8-10 minutoj. Ni metas tomatojn, tranĉitaj kaj kuiregas por aliaj 2-3 minutoj.
Nun vi povas aldoni kuiritan kvazon, sed ni faros alie. Verŝu la finitan chorbu en profundajn telerojn aŭ supojn tasojn, aldonu pikitajn belajn verdojn kaj pikitan ajlon. Estas tre dezirinde uzi basilon kaj lovage. Sezono kun ruĝa pipro. En ĉiu telero aldonas 1 tbsp. kulero de citrono. Eblas gustumi gustumi chorbu naturajn fruktojn de vinagro
Vi ankaŭ povas prepari delikatan korbuon de porko aŭ de iu karno. La procezo de preparado kaj la proporcioj de la ingrediencoj estas preskaŭ samaj. Uzinte sekajn fabojn (blankajn aŭ kolorojn) anstataŭ junaj verdaj faboj trempitaj vespere kaj aparte kuiritaj ĝis preta, kaj poste aldoni al la chorbus en la finaj stadioj de kuiri en la ĝusta kvanto.