En niaj receptoj vi trovos detalan priskribon pri kiel fari senpalan saŭcon el la turno, kiu perfekte malkaŝos la guston de ajna plado, precipe rostita viando .
Sauce-adzhika por viando el la dorno por vintro
Ingrediencoj:
- matura turno - 1,2 kg;
- trinkakvo - 300 ml;
- tomatoj - 600 g;
- juna ajlo - 1 kapo;
- Pika (ruĝa) pipro - 2/3 komputiloj.
- dolĉa pomo - 1 peco;
- Bulgara pipro - 3 komputiloj.
- salina kuirejo - 3 kusenoj;
- sukero - 5 kuleroj.
Preparado
La vico estas lava kaj metita en panon kun dika fundo farita el neoksidebla ŝtalo. Ni aldonas akvon al ĝi kaj sendas ĝin ĉion al la enmetita varmego de la gaso-forno. Alportante ĉion al la bolanta punkto, reduktu la flamo kaj daŭre kuiri la turnon ĝis ĝia pulpo iĝos malfrue, kaj la feloj ne rompas. Ni movas la enhavon de la kaserolo en larĝan metalan kribrilon, lasu ĝin malvarmigi iomete kaj forviŝi la manojn per la manoj tiel ke nur la ŝelo kaj ostoj restas en la kribrilo.
Ni tranĉas la tomatojn tranĉitaj en tranĉaĵoj per malgranda kravanto de vianda muelilo, post kiu ni tordas la pelan kaj dolĉan bulgara pipro. Laste, mueli en la saman ujon tute purigis la pulpon de dolĉa pomo, dentoj de juna ajlo kaj, post miksado de ĉiuj ĉi legomoj, ni frapis ilin. Post bolado, kuiras ĝin dum 60 minutoj kaj aldonu maĉinatojn de la turno, neŭtrigas la acidaĵon kun sukero, aldonu kuiradan salon kaj daŭre bremsas nian nekomparebla saŭco dum ĉirkaŭ duonhoro.
Tuj poste, ni distribuas ĉion pri la vaporoj-traktitaj kruĉoj kaj sigelos ilin sigelitajn.
La recepto por akra tkemali-saŭco el dorno kun pipro kaj zingibro por vintro
Ingrediencoj:
- turni - 1.5 kg;
- trinkakvo - 350 ml;
- Seka koriandro kaj mento - 1 fasko;
- varma pipro - 1.5 komputiloj.
- zingibra radiko - 1 peco;
- ajlo - 5 dentoj;
- sukero kaj salo - 1 deserto kulero.
Preparado
En la fundo de la kaldrono ni kuŝas iom da seka koriandro kune kun aro da mento (verŝajne), verŝu la purajn dornojn, verŝu akvon kaj boli ĝin. Kiam ĉio estas forĵetita de la kribrilo, ni elŝaltas la pakaĵojn, kaj la resto estas forigita per la metodo jam konata al ni. En la masatoj, ni enmetas fajne pikitan (senŝeligitan) varman pipron, freŝajn ajlojn de juna ajlo, tra speciala gazetaro kaj freŝa radiko de zingibro frotita sur la plej malgranda gratero. Ni reguligas la guston de tkemali kun sukero kun fajna kuireja salo, zorge miksas ĉion kaj metas ĝin sur la bruliston jam ŝaltita. Ni kuiras tkemali de la turno dum 25 minutoj kaj distribuas sian tutan kvanton laŭ la preta por konservado de glasaj kruĉoj, kiuj tiam estas ruliĝitaj per senfruaj tapiŝoj.