Estas tiom da teleroj de malsamaj naciaj kulinaraj tradicioj, kiuj perfekte ekradikas en nia lando. Tre populara estas la Kaŭkaza kuirarto, ekzemple, kharcho , adzhika kaj, kompreneble, dolma. Ĉi tiu delikata telero estas kompletigo de viando, legomoj kaj rizo, envolvitaj en vinberoj. Ili donas al la plado malpezan pikantan doloron, kiu faras la pladon gustumi ne malpli interesa ol brasiko. Diru al vi kiel prepari dolma el freŝaj vinberoj.
Dolma somero
Kompreneble, por fari delikatan dolon, vi devas pasigi tempon kaj fari penojn, sed, kredu al mi, la rezulto valoras ĝin! Lin ĉefa - prepari konvene la foliojn. Ili povas esti prenitaj el vinberoj de du kantoj kaj varoj de vino, la ĉefa afero ne estas de sovaĝa, ili estas tro malfacilaj. Elektu malgrandajn foliojn - la grandecon de palmo, brila verda koloro, sen truoj kaj makuloj. Ni tranĉis la ŝelon por ke la folio ne povas esti damaĝita, vi povas tranĉi ĝin per tondiloj. Do, dolma el freŝaj vinberoj, la recepto estas baza.
Ingrediencoj:
- folioj de vinberoj - 50-80 pecoj;
- rizo de flava longa akno - 1 vitro;
- vekilo aŭ ŝafido - 0.6 kg;
- cepo blanka salato - 2 komputiloj.
- maturaj ne tro da akvaj densaj tomatoj - 5 komputiloj.
- 1 granda karoto;
- Petroselo, Koriandro, Bazilo - 3-4 Sprigoj;
- freŝa grunda pipro (miksaĵo) - ¼ tsp;
- salo, komuna ŝtono - 1 cucharadita;
- Vegetala oleo, Kiu ne havas prononcitan odoron - 50 ml.
Preparado
Unue vi devas fari plenigon. Mia karno kaj sekigita per buŝtuko, ni trapasas viandan muelilon kun granda cigaredingo. Atentu - la viando ne devas esti tute sen graso, alie la dolma fariĝos seka kaj senmova. Sekve, estas bone inkluzivi iom da kokido graso en pikita karno, se peco da vualo estas tute maldika. Ni purigas cepojn kaj karotojn, tranĉitaj en malgrandajn kubojn kaj mildigas en varma oleo en kaldrono aŭ sur fritita pano ĝis mildaĵo - tio estas, proksimume 10-12 minutojn. Dume, ordigita kaj lavis per varma akvo rizo, miajn tomatojn kaj tri el ili sur grateron aŭ purigadon (ni uzas likvigilon, manĝaĵon, kukiston, karnan muelilon). Aldonu la tomato puree al la legomoj, salo, pipro, prenu alian 3 minutojn. Miksi la plenigon: karno, rizo, fritilo. Aldonu fajne pikitajn verdulojn kaj miksu. Dum la plenigo estas malvarmeta, ni traktas la foliojn. Ili devas esti falditaj en baseno, verŝu malvarman akvon kaj atendi ĉirkaŭ kvaronon de unu horo, enjuŝu la foliojn kaj ŝanĝi la akvon - nun ni verŝas foliojn kun bolanta akvo. Ni atendas 7 minutojn kaj forprenas ilin. La folioj pli malhelaj, multe pli elasta, sed ili ankaŭ larigas pli facile, do ni kunlaboras kun ili zorgeme. Ĉe la rando de ĉiu folio, metu iom plenan kaj faldu la koverton. Ni kuracas dolmon en pano aŭ kaldrono - la fundo estas kovrita per folioj, ni kuŝas tien la koverojn. Plenigu ilin kun iomete salta bolanta akvo kaj kuiri ĉirkaŭ 10 minutojn post bolado. Ni servas dolma kun saŭcoj: ajlo, tomato aŭ simple kun dolĉa kremo - ankaŭ tre bongusta.
Dolma Pika
Pli interesa estas la gusto de la dolma en azerbara stilo: la recepto inkluzivas pikajn herbojn, pinarojn, sed ne metas legomojn.
Ingrediencoj:
- rizo ne vaporita - 120-150 g;
- kato de averaĝa graso enhavo - 0.5 kg;
- cepo ĉirkaŭ blanka - 2 pcs.
- folioj, vinberoj vaporitaj - 400 g;
- maldika oleo rafinita - 30-40 ml;
- Sekigitaj herboj (Mento, Sovaĝa, Ornama, Basil) - 1 Tbsp. kulero kun glito;
- Petroselo - 1 malgranda grupo;
- Malplenaj cedraj nuksoj - 1 plenmano;
- ajlo - 4 meza grandeco;
- salta jodita - 1 cucharadita;
- citrono suko ĵus elpremita - 50 ml;
- freŝa grunda pipro (miksaĵo) - sur la pinto de la kulero;
- karno buljono - ĉirkaŭ 1 litro.
Preparado
Rinse la rizon, kuiru la pikita ŝtonon, purigi kaj friti en vegeta oleo al brunaj ombroj fajne pekitaj cepoj. En la bovlo metas la fritadon, pikitan karnon, rizon, pikitan ajlon (vi povas kraĉi ĝin), kalkulita per sekaj frizaj patoj, salo, pipro, verŝi citronon, sezonon per sekaj herboj kaj pikita pejlo. Stiriganta. Ni envolvas la plenigon de la rando, kie estis la peciolo.
Multaj interesiĝas pri konservi freŝajn vinberojn por dolma vintro. Ni preparas malplenajn molajn botelojn. Ni uzas nur malhelan plaston. Rinse kaj plene sekigi ilin. Tiam malŝaltu la sekajn foliojn de 10 tuboj, metu ilin en botelojn, firme streĉu la kovrilojn kaj stoki en la kelo. Uzu foliojn ĝis somero - ili restas freŝaj kaj bonodoraj. Nur tranĉi la botelon kaj ĉerpi la foliojn por la dolma.