La kokido henbao estas unu el la tradiciaj pladoj de la ĉina kuirejo, klasika plado kiu elvenas el la okcidenta ĉina provinco de Sichuan (eble la rusa literumado "gong-bao", ĉar la ĉina literumado de la vorto estas de 2 karakteroj, en angla kungpao-kokido). La plado havas brila kaj akra gusto, ĝi estas karakteriza trajto de la tradicia manĝaĵo de Szechwan.
La aŭtoro de la invento de la recepto por kuiri gongbao kun manĝoj apartenas al certa Dean Baozhen, altrangulo oficiala de la provinco de Shandong, kiu vivis dum la tempoj de la dinastio Ch'ing. Ĉi tiu talenta homo kuiris manĝaĵon por kuiri kokidon kun arakidoj. Kiam Ding Baozhen funkciis kiel reganto kaj tiam reganto en Sichuan-provinco, li modifis la guston de sia plaĉa plado, iomete ŝanĝante ĝin al manĝaĵoj de Sichuan, fariĝis pli viva kaj akra. Nuntempe, mirinda plado de kokido gongbao estas populara tra la tuta mondo, kompreneble, en malsamaj regionoj kaj landoj, la originala recepto estas reinterpretita kaj preta uzante lokajn metodojn kaj produktojn.
Kokido Ganbao preparas el rostitaj kokaj fileoj kun arakidoj kaj ruĝaj varmaj paprikoj. Por iu, vi ankaŭ povas uzi aliajn nuksojn, ĝi estos delikata.
Kiel kuiri gungbao - kokido kun arakidoj kaj legomoj en ĉinoj?
Ni provis trovi la plej simplan recepton kaj adapti ĝin al niaj kondiĉoj kaj al la kutimaj produktoj.
Ingrediencoj:
- kaka fileo (viando de la brusto kaj femuroj) - ĉirkaŭ 500 g;
- frititaj bone kalkaj manĝoj - proksimume 100 g;
- ajlo - 2 trunkoj;
- zingibro freŝa - 1 malgranda dorso;
- dolĉa pipro - 1-2 komputiloj. (pli bona malluma verdo, sed vi povas flava, oranĝa aŭ ruĝa);
- varma ruĝa pipro;
- korandro;
- maizo de maizo - 2 kuleroj;
- saŭco de sojfabeto - 4 kuleroj;
- Shaoxing rizo vino aŭ mirino - 2 kuleroj;
- sukero bruna - 1 tbsp.
- oleo de sésamo;
- Manĝa butero aŭ alia verdaĵo aŭ kokido renversita;
- Verdoj por dekoracio (Koriandro, Petroselo, Basil, Lemongrass).
Preparado
Unue ni marinate la viando. Kuka fileo estu tranĉita en malgrandaj kuboj aŭ rektangulaj kuboj (alternative, mallongaj strioj).
Ni kuŝas la viandon en ujo, taŭga por la volumo, aldonu 1 tbsp. kulero de amelo, 2 tbsp. kuleroj de sojfabo kaj rizo-vino. Tre miksaĵo kaj sendu al malvarmeta loko almenaŭ duonhoron, sed ne pli ol 2 horojn.
Preparu la saŭcon. Miksi la cetera amelo, soy saŭco , bruna sukero, sesama oleo. Ni aldonas 2-3 ĉe. kuleroj da akvo.
La zingibro frotas la kruĉon, dishakas la pipron (se ĝi estas freŝa), disbatita aldonas tiel, ni vendos la ajlo. Ĉio ĉi verŝiĝas en la saŭcon kaj ni breĉiĝos, do streĉu.
Kuiri en voko aŭ profunda kroĉejo. La karno devas esti fritita en malgrandaj partoj, la pecoj ne devas esti malmultekostaj aŭ prenas pli grandan frizujon. Heatu la oleo kaj friti la kokidajn pecojn per meza varmego, ofte moviĝante kun ŝovelilo kaj skuante la patrinon por ĉirkaŭ 5-8 minutoj. Aldonu la dolĉan pipron, tranĉita en mallongajn striojn. Fry ĉiuj kune por aliaj 3-5 minutoj, turnante la spatulo.
Ni aldonas aparte antaŭen bonan kalkanan mananon kaj saŭcon. Ni kuiras ĉiujn kune kun pli malforta fajro, miksante. Ni alportas ĝin al la scenejo de karameligo: jen kiam la viando ekbrilas iomete kaj akiras belan kaj profundan malluman oran brunan huecon (ne perdu ĉi tiun momenton, alie ĝi bruligos, ĝi estos senmova kaj senhelpa).
Ni disvastigas la preta kokido gongbao por komuna telero aŭ en parta ujo. Vi povas aspergi per la tuta suko de citrono aŭ kalko. Ni faros verdon. Aparte, ni servas la bolitan rizon, vi povas rizaj nudeloj. Ankaŭ estas bone servi pladojn de freŝaj legomoj (salatoj), frukto, rizo vino, malhela biero kaj / aŭ pli fortaj aŭtentikaj trinkaĵoj de la regiono Azio.