Belyashi estas tre populara kukvendejo en la tataraj kaj bazkiroj kulinaraj tradicioj, unu el la plej ŝatataj versioj de moderna rusa rapida manĝaĵo. Kune kun la vorto "belyash", la vorto "interŝanĝo" ankaŭ estas uzata. Belyasha kun viando en Tatarao - malgrandaj rondaj kukaĵoj kun truo en la mezo, fritita en oleo (malpli ofte bakita). Preparu belyashi el freŝa aŭ fermenta pasto kun viando (kompreneble, ne porko) aŭ aliaj neŝveligitaj plenigado. Foje ili preparas mallaboremajn belyashas kaj belyashas sur kefir , sed ĉi tiuj pladoj ne aspektas kiel realaj bakitaj varoj de la tataraj homoj.
Ni klarigu kiel kuiri belyashi kun viando ĝuste.
Vi devas prepari la paston kaj plenigi - ĝi estas pikita, bovaĵo aŭ ŝafido (aŭ ĉiuj ĉi tiuj specoj de viando en malsamaj kombinoj). Vi povas uzi ĉevalon. Dough por belayoj en Tatar estas pli bone prepari fermenton - ĝi estas pli grandioza kaj malmola pli malrapide. Belyashi el macoj ne manĝu ene de 2-3 horoj post bakado.
Belyashi en Tatarino
Do ni preparas tatarajn blankulojn laŭ la tradicia recepto.
Ingrediencoj:
Por la provo:
- tritika faruno de alta grado - ĉirkaŭ 6 glasoj;
- lakto - 500 ml;
- Kokido ovo - 2 komputiloj.
- akvo 250 ml;
- salo - 1-2 kuseneto.
- sukero - 1-2 kuseneto.
- feĉo - 50 g;
- butero, natura - 100 g;
- Oleo de sunfloro - 2 tbsp. kuleroj.
Por plenigo:
- maldika karno (bovaĵo aŭ vualo + ŝafido 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- cepo - 1 pc.;
- karno buljono (aŭ akvo) - 0,5 taso;
- salo kaj seka spicoj - por gustumi.
- iom da vegeta oleo por fritado.
Preparado
Preparado de Belyasha kun viando komencas kun la pasto. Unue ni preparu la kuleron: verŝu lakton en la ŝrankon, solvi sukeron, salo kaj fermenton, aldonu 2 kulerojn da faruno, miksi ĝisfunde kaj meti en varman lokon dum 20 minutoj. Post ĉi tiu tempo, iom post iom aldonu akvon, ovon kaj kuiritan farunon al la kulero. Aldonu la humiligitan buteron, grasu la manojn per sunfloro, zorge zorgu kaj bati la paston. Metu la paston en bovlo, kovru per pura tola butiketo kaj enmetu varman lokon dum 30 minutoj, tiam kuŝu, denove moviĝu kaj foriru duan fojon.
Dum la pasto taŭgas, preparu la viandon. Ni trapasas karnan muelilon kun meza aŭ granda cigaredstampo kaj cepoj. Aldonu al la plenigo de sekaj spicoj kaj iom buljono por ĝentileco (se necese). Vi povas anstataŭigi la buljonon kun tuta lakto, tiam la plenigo estos speciale delikata.
Ni genuzas kaj miksas la paston, de ĝi ni formas proksimume identajn rondajn tortojn. En la centro de ĉiu ni metas bonan pilkon da pikita karno. Ni ne bedaŭras viandon. Ni bendas la randojn de ĉiu belaya kaj streĉe larmegas ĝin tiel ke estas malgranda truo en la centro.
Varma la oleo en pato. Nu fridu beljashi de ambaŭ partoj en averaĝa fajro. Pri la volo komuniki belan oran ombron.
Vi certe povas kuiri Belyasha per viando en la forno. Kaj mi devas diri, ke ĉi tiu metodo povas esti konsiderita pli sana, de la vidpunkto de dietetiko. Belyashi en Tatario en la forno estas preskaŭ la sama kiel fritita. Nur en ĉi tiu kazo la lasta operacio bakas en la forno. Preparita, formis Belyashi surŝutitan bakitaĵon kaj bakis en la forno
Alternativa varianto de kompletigo por beljash eblas ankaŭ: ĝi povas esti preta el viando kaj terpomo. Jen proksimuma proporcio: por 1 parto de pikita karno ni prenas 1 parton de terpomoj (per pezo), ankaŭ 1 bulbon, sekajn spicojn kaj salo. Vi ankaŭ povas aldoni 1 kokan ovon. Karno kun cepo pasas per vianda muelilo, kaj terpomoj estas frotitaj per meza aŭ malprofunda krutero. Mildigi la sukon de terpomo. Tia kompletigo ne longe daŭru, tiel ke la terpomoj ne mallumiĝas.
Finita belyashi iomete malvarmeta, servita kun koumiss, katyk aŭ freŝa teo. Kuiri pli - Belyashi iras tre rapide.