Kiel plej multaj klasikaj receptoj de aliaj kuirejoj en la mondo, la recepto de anaso de Pekino havas multajn variojn. La birdo povas esti bakita en glaciaĵo aŭ simple en spicoj, kaj la kuira procezo povas preni de pluraj horoj ĝis pluraj tagoj. La plej bona recepto de anaso en Pekino ni kolektis en ĉi tiu materialo.
Pekin-anaso estas tradicia recepto
Ĝenerale la anaso en Pekino aperas antaŭ la manĝantoj en unu formo: la tuta birdo estas kovrita per glazuro, kuirita surbaze de soja saŭco, mielo kun vinagro aŭ hoisina-saŭco. Samtempe, la kvanto de graso sub la haŭto devas esti minimuma, ĉi tio nur povas esti atingita per daŭrigita bakado ĉe malaltaj temperaturoj. Ĉi tiu recepto por anaso en Pekino estas prezentita sube.
Ingrediencoj:
- kadavro de anaso - 2,4 kg;
- Mielo - 35 ml;
- seka blanka vino - 30 ml;
- amelo - 5 g;
- saŭco hoisin - 120 ml.
Preparado
Antaŭ kuiri, preparu kadavron de anaso. Por fari ĉi tion, enjuŝu la birdon kaj detranĉi tro da graso. Tranĉu la konsiletojn de la flugiloj kaj trapiku la kadavron per krako por ripari la flugilojn pli densajn al la brusto.
Alvoku al boil 1,5 litrojn da akvo kaj dilui en bolantan akvon mielon, vinon kaj saŭcon. Forĵetu la amelon en malvarma akvo kaj verŝu ĝin en la bolantan glavadon. Atendu, ĝis la glacio dikiĝas, forigu de varmego kaj trempu anaso en ĝin. Prenu la birdon kaj poste plipetu. Post re-glaciaĵo, malakceptu la kadavron super la ujo kun la glaciaĵo kaj lasu sekigi en puto ventilata por 4-6 horoj.
En precalentigita fornon ĝis 180 gradoj, metu la panon kun malgranda kvanto da akvo. Metu la anaso super la bakita folio. Unue 30 minutoj mamnutrinoj, tiam 45 pli renversitaj, kaj denove duonhoronata ĝis la anaso estas bruna.
Pekin-anaso estas malnova recepto
Rezervo de jarcentoj por anaso ne implikas la uzadon de glaciaĵo, en ĝia kadro la birdo estas frotita per tradicia pika miksaĵo, nomata miksaĵo de kvin spicoj. Ĝia komponado inkluzivas grundon cinamo, anizo, fennel, ŝnuro kaj Szechuan pipro, miksita en egalaj proporcioj.
Ingrediencoj:
- kadavro de anaso - 2.5 kg;
- miksaĵo de kvin spicoj - 15 g;
- salo - 30 g;
- La radiko de zingibro estas 4,5 cm.
Preparado
La sekreto de ideala kruta ŝelo sur anaso kuŝas en ĝia perfekta sekeco, kaj sekve, post lakto de la kadavra seka sekaĵo, ĝi senŝeligas per tuko kaj nur frotas ĝin per salo kaj miksaĵo de kvin spicoj. Tranĉi la zingibron en du pecojn kaj tranĉi la birdon per tranĉaĵo de la interno. Metu la ananon en 170-grada forno dum unu horo kaj duono, post la tempo dreni la troan grason kaj levi la temperaturon al 200 gradoj dum 20 minutoj, tiel ke la korteklo kaptis per ruĝajxo.
Servu la anason en Pekino kun maldikaj pancakes aŭ plataj tortoj, akompanataj de saŭco. La kukaĵo de saŭco-saŭco por Pekino estas elementa: miksi la hoisin-saŭcon per guto de sesama oleo kaj kulero da akvo. Saŭco estas uzata por disvastiĝi sur anaj pecoj kun helpo de verdaj cepoj plumoj.
Pekino anaso kun ajlo - recepto
Ingrediencoj:
- kadavro de anaso - 2.5 kg;
- Plumoj de verdaj cepoj - 2 pecoj;
- ajlo dentoj - 3 pecoj;
- seka blanka vino - 15 ml;
- soy saŭco - 15 ml;
- Mielo - 115 ml;
- Vinagro - 55 ml;
- saŭco hoisin - 120 ml.
Preparado
Rubu ajliĝojn kun pinĉaĵo da salo en la baton. Distribuu la baton sur ĉiuj muroj de la kavo en la kadavro de anaso kaj metu du verdan cepon plumoj. Kudri kavon aŭ ripari haŭton per kribroj. Kombini 1,5 litrojn da bolanta akvo kun vino, soy saŭco, mielo kaj vinagro. Demeti la birdon en bolanta marinado dum 3 minutoj, tiam forigi kaj lasi sekigi en limbo en la fridujo dum 12 horoj. Baku la birdon dum unu horo je 200 gradoj, turnante sin en la mezo de la bakado kaj post iom da tempo malsupreniri la temperaturon al 190 gradoj kaj lasi la anason dum 20 minutoj.