Karpo en dolĉa kaj dolĉa saŭco en ĉino

En multaj akvaj rezervujoj de Eŭrazio troviĝas abunde (kaj artefarite bredita) karpo. De ĉi tiu fiŝo vi povas prepari varion de kutimaj kaj senpremaj pladoj. Kaj vi povas kaj tre komplika, tio estas, sufiĉe interesa kaj nekutima.

Diru al ni, kiel vi povas kuiri karpon en dolĉa kaj dolĉa saŭco en la ĉina.

En la komuna ĉinaj kulinaraj tradicioj, multaj varioj kaj varioj de ĉi tiu plado estas konataj. Jen unu el ili, proksima al aŭtentika.

Karpo en dolĉa kaj dolĉa saŭco

Ingrediencoj:

• karpo - 1 fiŝo pezas ĉirkaŭ 1-1.2 kg;
• citrono aŭ kalko;
• zingibro freŝa - 1 malgranda dorso;
• Seka spicoj (Dolĉa pipro, Anizo, Korandro kaj Fennel (Terraj semoj);
• maizo de amelo;
• oleo de sésamo (povas esti miksita kun sunfloro-oleo);
• soy saŭco;
• natura mielo;
• oranĝo;
• varma ruĝa pipro;
• ajlo - 2-3 trunkoj;
• semo de sésamo;
• cedraj nuksoj;
• freŝaj verdoj estas malsamaj.

Preparado

Ni forigos la branĉojn el la karpo, purigos la skvamojn kaj mildan guton. La kapo, vosto kaj naĝiloj estos tranĉitaj (ĉi ĉio kune kun la kresto iros al la bulono por fiŝa supo). Tranĉi la flankojn de la kadav-fileo (kun haŭto). De la interna parto de ĉiu el la pecoj ni faras incizojn (paŝon ĉirkaŭ 2 cm) transire diagonale.

Ni faru marinadon. Miksu freŝan brulitan citronon kaj / aŭ kalikon kun fajne pikita aŭ tera zingibro radiko kaj sekaj spicoj (vidu la liston de ingrediencoj). Ni mashos la fiŝon kaj lasos la minutojn je 20.

Dum la fiŝo estas marinata, ni preparas dolĉan kaj acidan saŭcon. Miksu freŝan oranĝan sukon kun freŝa mielo, sojfabo kaj trinkita ajlo. Sezono kun varma ruĝa pipro. Vi povas filtri ĝin. Ĝustigu la konsistence aldonante amelo.

Nun fritu la fiŝon. Tranĉi la filetojn per buŝtuko. Ni varmigas la grandan platan grundan panon kun granda varmego kaj verŝas en la oleo. Ni atendas minuto 3 por tre varmigi ĝin. Ni kasxas (tio estas, ni faligas) la karpo fileo en la amelo kaj fritas ĝis belega ora bruna ombro. Fritante panon kelkfoje skuas. Fiŝo sen ostoj estas fritita por mallonga tempo, ne pli ol 8 minutojn; ne rostu, kiel ili diras, "en krizo".

Nun kuŝu la fiŝon sur oblonga servanta telero (aŭ 2 pladojn) fendita. Ni verŝas per dolĉa kaj dolĉa saŭco. Aspergi per pina nuksoj kaj sesaj semoj. Ni faros verdon. Aparte, vi povas servi rizon, fabojn, terpomojn, nudotojn, pikitajn legomojn, salatojn, rizojn aŭ fruktojn, fortajn trinkaĵojn (Maotai, Ergotau aŭ aliaj).