Tre interesa kaj diversa estas la tradicioj (en la ampleksa senso de ĉi tiu koncepto) de ĉina kuirejo. Pek-anaso estas unu el la plej famaj originalaj ĉinaj teleroj. Laŭ spertuloj, ĉi tiu maniero kuiri anasojn estis origine formita en Shandong Province. La plado iĝis tre populara ĉe la imperia kortego en Pekino dum la dinastio de Yuan. En 1330, la imperia kuracisto kaj dietitano Hu Sikhui eldonis aranĝeton en Pekino en sia fundamenta verko "La Esencaj Principoj de Nutrado". Poste, la recepto disvastiĝis ĉie sub la nuna nomo.
Ĉu malfacile kuiri anaso en Pekino?
Kelkaj homoj, kiuj ne tro multe versas pri kuirado, demandas demandojn kiel "kiel fari anaso en Pekino aŭ, pli precize, kiel fari anaso en Pekino en ordinaraj hejmaj kondiĉoj"? Ni tuj atakos la malfeliĉajn amatojn de kulinaraj exotikoj: la aŭtentika preparado de anaso en Pekino laŭ la originala recepto postulas atentan aliron, certajn kapablojn kaj specialajn teamojn (speciala forno estas uzata), kio ne eblas sub normalaj hejmaj kondiĉoj. Tamen ni povas paroli pri simpligita, tiel paroli, adaptita recepto. Ĝi ankaŭ devas rimarki, ke en la klasika, tiel kiel en la simpligita versio, Peking-anaso kun pomoj ne estas kuirita kaj servata!
Sur iuj trajtoj de la plado
Antaŭ kuiri, la anaso mariniĝas. Marinado por anaso en Pekino estas kompleksa miksaĵo de pluraj ingrediencoj (mielo, zingibro, soja saŭco). Antaŭ servado, la karno de anaso kuirita en Pekino kutime estas tranĉita en maldikaj tranĉaĵoj kaj servita per pancakes (pancakes) kaj saŭcoj ("Hojsin" saŭco aŭ dolĉa ŝarĝa saŭco). Ankaŭ servis junajn cepojn kaj kukumojn, tranĉitajn en striojn. Haŭto devas esti maldika, mola kaj kruta, kaj viando - malalta graso. Tia efiko estas ebla nur se la teknologio estas strikte sekvata. Pancakes por anaso en Pekino kutime servas rizon. En ĉinaj specialiĝaj restoracioj, anaso en Pekino estas ordema kaj kuirita tute. Post tranĉi manĝaĵon el la ceteraj partoj, oni preparas buljonon kaj surbaze de supo de ĉina brasiko, kiu kutime servas post la viando.
Simplifita recepto
Ĝenerale ni ĉiuj ŝatas manĝi delikate, kaj tial ni proponas deziri kuiri anaso, do paroli, en ĉina stilo laŭ simpligita teknologio.
Ingrediencoj:
- 1 anaso pezas ĉirkaŭ 2 kg;
- 1-2 kuleroj de natura floro mielo sen akra odoro;
- 3 kuleroj de sovaĝa saŭco de soya de kvalito;
- 1 kulero da bona sesa oleo;
- 1 radiko de zingibro.
Preparado:
Anaso estas lava, dufoje skalita per bolanta akvo kaj sekigita tuko. Ni frotas la kadavron kun salo kaj lasas ĝin nokte en malvarmeta loko (sur la breto de la fridujo). Vespere ni preparos marinadon. Ni frotas la zingibron sur la grateron. Miksu mielon, zingibron, sesan oleo kaj soy-saŭcon, ĉi tiu miksaĵo staras ĝis mateno. Matene ni elpensas la saŭcon kaj abundigas ilin per anaso. La cetera saŭco diluigxos per akvo kaj verŝos en la kadavron de anaso. Svingu ĝin kaj lasu ĝin dum unu aŭ du horoj.
Ni bakas anason
Ni varmigos la fornon al ĉirkaŭ 220ºC. Ni metas la ananon en la fornon, sur la kradon sur la baksaĵon kun malgranda kvanto da akvo (aŭ povas esti bakita en folio). Ni bakas ananon dum proksimume 1.5 horoj, tuj kiam la haŭto fariĝos blokita - la temperaturo malaltiĝas. La suko, kiu fluas de la kadavro, fariĝos travidebla. La haŭto de la finita anaso devas havi malluman oran brunan huecon.
Kuiri panĉakojn
Ni preparas pancakojn, ekzemple, de miksaĵo de rizo kaj tritika faruno (1: 1). Faruno svingas kaj genu simplan, sufiĉe kruĉan paston en akvo kun la aldono de sesama oleo. Ni ruliĝas platajn kukojn per rula pinglo kaj bakas ilin en pato, estas ebla - sur oleo, kaj ĝi eblas kaj sen - ĝi estas eĉ pli utila.
Pasxtu la anason ĝuste
Sur skono, grasigita per saŭco, ni metas pecon da anaso, cepo-plumo kaj tranĉaĵo de pikita kukumo, envolvita kaj sendita al via buŝo - tre bongusta! Al anaso kuirita en ĉina stilo, estas bone servi rizon, ĉuĉantan vinon, maotan aŭ ergaton. Supozeble, eŭropaj tabloj-vinoj ankaŭ estas sufiĉe taŭgaj.