La anaso de Pekino estas konsiderata kiel bazo de la tuta ĉina kulinara kulturo, ĉar la birdo en la glaciaĵo estas eble unu el la plej popularaj aziaj teleroj. Estas laŭvorte centoj da receptoj por kuiri birdojn laŭ ĉi tiu recepto, kio ne estas mirinda, ĉar la plado jam havas ĉirkaŭ 800 jarojn, sed se vi interesas kiel kuiri anaso en Pekino per viaj propraj manoj, ni simpligos tradiciajn teknologiojn kaj priskribos receptojn.
Kiel kuiri anaso en Pekino en forno?
Ingrediencoj:
- anaso - 1,2 kg;
- miksaĵo de kvin spicoj - 1 1/2 st. kuleroj;
- freŝa zingibro - 1 cucharadita;
- prunoj - 10 pecoj;
- kano-sukero - 35 g;
- soy saŭco - 2 tbsp. kuleroj;
- griza chili - 1/2 kuseneto;
- oranĝa ŝelo - 1 kuseno.
Preparado
Antaŭ preparado de anaso en Pekino hejme, necesas taŭge sezoni la lavita kaj sekigita kadavro. La baza ekspluatado por ĉi tiu plado estas ĉina miksaĵo de kvin spicoj, kiu jam vendiĝas preta aŭ povas esti farita per propraj manoj de miksitaj egalaj proporcioj de grundaj cinamo, anizo, trunko, fenelo kaj Sichuan-pipro. Metu iom da pinĉaĵo de la bonodora miksaĵo por la saŭco kaj disvastigi la forĵetaĵojn super la ŝelo kaj en la kavo de la birdo. La kavo estas ankaŭ zingibro. Metu la birdon en precalentigita 170-gradon da forno kaj baku ĉirkaŭ 2 horojn. Dum ĉi tiu tempo, la graso de la anaso devas esti sufokita, la haŭto fariĝu ruza kaj kruta, kaj la viando devas foriri de la osto.
Kiam la birdo estas preskaŭ preta, preparu por la saŭco. Por fari ĝin, vi devas meti prunojn senŝeligitaj el la ŝtonoj, aspergi ilin per sukero, aldoni la ceterajn miksaĵojn de kvin spicoj, sojfabo, chili kaj zesto. Kiam la frukto igas pura, kaj la saŭco dikiĝas - preta. Antaŭ servado, la saŭco devas iomete malvarmigi. Anaso povas esti utilita per kukoj aŭ pancakes.
Kiel bongusta kuiri anaso en Pekino?
Ingrediencoj:
Por la anaso:
- anaso - 1,4 kg;
- Mielo - 85 ml;
- Miksaĵo de kvin Spicoj - 4 Tbsp. kuleroj;
- soy saŭco - 30 ml;
- kano-sukero - 15 g.
Por saŭco:
- amelo - 1 cucharadita;
- saŭco hoisin - 90 ml;
- Granula sukero - 45 g;
- oleo de sésamo - 25 ml;
- soy saŭco - 15 ml.
Preparado
Miksu la ingrediencojn por la anaso kaj oleo al la birdo kun la rezultanta glaciaĵo, donante la antaŭan tavolon de la glaciaĵo sekigi, antaŭ apliki la sekvantan. Ĉirkaŭ 4 kuleroj da glazeo eliras ĝis bakado. Baku anaso al 180 gradoj dum ĉirkaŭ unu horo kaj duono, ne forgesante turni la birdon al la alia flanko en la mezo de kuirado kaj perforti ĝin per glacio.
Por la saŭco, miksi ĉiujn ingrediencojn kune kaj kuiri ĝis dika.