Konsomu (konsomme, franc.) Estas tre salta, tre forta kaj sufiĉe salata buljono de karno aŭ ludo, verŝita sur ostoj, akvumita per spicoj kaj klarigita speciale. En la klasika versio, konsomu preparu surbaze de bovaĵo aŭ kokala buljono. Kiam ĝi malvarmigas, la kunveno povas igi gelaton.
De la historio de la plado
Unufoje ĝi estis ĉi tiu posedaĵo, kiu determinis la popularecon de la kunveno - la unua enlatigita manĝaĵo por la napoleonaj trupoj preparis per divido de la konsulo. De ĉi tiu maniero, ĝi konservis dikan vegetan supon, dikaj karnaj supoj, faboj bolitaj. Antaŭ la Oktobro Revolucio, mi estis sufiĉe populara en Rusujo (estas mencioj en la verkoj de la klasikaj literaturoj). Estas interese, ke la disvastiĝo en Rusio komencis multe pli frue ol la Patriotisma Milito de 1812. Dum la reĝado de Catalina 2a la Granda, multaj francaj kuiristoj laboris en Rusujo, kiuj kuiris manĝaĵojn laŭ la receptoj kiuj ekzistis en siaj naciaj kulinaraj tradicioj. En multaj rusaj restoracioj estis tre populara kuiri kaj servi la kunlaboradon kun profiloj kaj ŝinko. Kutime la supo konsumis varmega buljono (soup cups) kun tranĉaĵoj de ankoraŭ varma, iomete pika.
Kiel kuiri konsomon?
Preparu konsomon de bovaĵo (vualo) aŭ kokido, foje - de ludo.
Ingrediencoj:
- 1 Kg. De maldika bovaĵo (aŭ vualo) kun semoj aŭ 1 kokido;
- 1 cepo;
- karotoj;
- radikoj;
- pipro-pizoj;
- golfeto;
- karno.
Preparado:
Mothiko estas boligita per ostoj kaj eĉ patoj en 2 litroj da akvo kun la resto de la ingrediencoj. Kun bone kuirita buljono, la kulero forprenas la grason, kiu flosas sur la surfaco - rezultas ne solvita al la konsulo. Poste, por malpezigi la buljonon, ĝi devas esti filtrita per dika kribrilo en alian kukon. Ni surmetas la fajron, alvokas kaj kuŝas en la pato miksaĵon de kruda tera bovaĵo kaj ovoj blankaj (proteinoj servas kiel tiro). Kiam la pecoj de la miksaĵo (vi povas diri, karnoĉambroj) venu - ili estas forigitaj, post kiam la buljono denove estas filtrita. Plue - temas pri gusto.
Konsumu kun ovo
Vi povas kuiri, ekzemple, konsumi kun pashot aŭ konsumi kun ovo en Parizo. Senbruligita celerio, karotoj, verdaj pizoj aŭ verdoj de verdaj faboj estas tranĉitaj bele, la florbrasiko estas dividita en malgrandajn inflorescencojn kaj kuiritan en pre-kuirita buljono, por ke vi konsolu ĝis preta. Tuj antaŭ prunti servon, ovo estas metita en ĉiu supo-taso, kuirita "en sako". Sezono kun pikitaj herboj (petroselo, romero, basilio, koriandro, sed ne mortigas!).
Pri ebloj
En modernaj versioj, kompreneble vi povas kuiradi kun fiŝoj, terpomoj, nudoj kaj aliaj ingrediencoj. En la franca versio, buljono konsomme kutime servas per kruĉoj el la baguette - ili estas trempitaj en bovlo da buljono, ŝprucitaj per kradrita fromaĝo kaj verduloj.
Konsomu kun asparagoj
Vi povas kuiri konsomon kun asparagoj. Falsaj ostoj estas lavitaj kaj versxitaj en kukon kun malvarma salta akvo. Ni kuiras pri