Plado de bova stroganoffs estas unu el la plej popularaj facilaj por prepari kaj malmultekostajn manĝaĵojn. Inventita bovaĵo en Stroganov-stilo en la 19-a jarcento, la kuiristo Grafo Stroganov, kiu devis kuiri malgrandan kvanton da viando tiel ke ĝi nutris grandan kvanton da manĝantoj. Fry por ĉiu bistejo la kuiristo ne povis, do li tranĉis la bovaĵojn tre malforte kaj, batinte la viandon, ĉiu tranĉaĵo solvis maldikan striojn. Ĉi tiuj karnaj strioj fritis kun multaj cepoj kaj plenigis per dolĉa kremo. Ĝi rezultis kontentigan pladon, en kiu malgranda kvanto da produktoj estis por ĉiu servado.
Bova Stroganoff estas facila
De la nomo de la plado estas klare, ke bovaĵo stroganoff estas preta el vekalo aŭ bovaĵo. Kiel kuiri bovaĵon Stroganoff? Fakte, ĉi tio estas simpla telero, kies preparado estas tre regebla kaj ne havante la sperton kuiri karnajn homojn. Lin plej grava estas elekti la rajtan bovon. Ĝi devus esti freŝa plataĵo, la rando de la fileo sen vejnoj kaj graso. Se malgrandaj vejnoj en la karno estas ankoraŭ ĉeestantaj, zorge tranĉu ilin per tre akra maldika tranĉilo. Tiam tranĉu la fileon en maldikaj tranĉaĵoj, ne pli ol unu kaj duonon centimetrojn. Iuj kredas, ke la viando devas frostigi antaŭe por pli facile tranĉi, sed frostita bovaĵo perdos la plej multajn nutraĵojn, do nur mueli la tranĉilon konvene kaj ĝi funkcios.
Prepari bovaĵon stroganoff
Malsamaj tranĉaĵoj de karno devas esti forprenitaj per martelo, sed ne tro malfacile, ĉar la karno estas kuirita rapide, kaj se ĝi estas tre senkuraĝigita, ĝi perdos ĝian zorgon. Tranĉi tranĉaĵoj de viando tranĉitaj trans la fibrojn ĝis ne tre longaj, sed ne mallongaj strioj, salo kaj pipro. Cepo (por 1 kg da karno, 0.5 kg de cepoj), pelas kaj tranĉita per plumoj. Sur vegeta oleo, savu la cepojn al klareco, poste aldonu la viandon. Ĝi preparas la bovaĵon de stomofo de la vesperto en alta varmego por ne pli ol 10 minutoj, kaj ĝi tremas la karnon intense por ke la karno ne bruligas. Aldoni la farunon. Por ke ĝi ne formas bulon, verŝu iom kaj tuj frotu per viando. Tradicie, ĉi tiu plado estas preta kun dolĉa kremo, sed eblas kuiri bovaĵon kun la kremo aŭ tomato-pasto. Akra kremo ankaŭ devus esti aldonita iom kaj tuj miksita, por fari saŭcon de unuforma konsistenco. Post la aldono de dolĉa kremo, bovaĵo de stangoformo preta por alia 2-3 minutoj, tiam servita kun verdoj, salatoj aŭ terpomoj.
Aldoni fungojn
Tre bongusta eblas prepari bovaĵon de stroganfo kun chanterelles por la sama recepto. Fungoj rinse, senŝeligi kaj tranĉi en longajn tranĉaĵoj. Fritu ilin en vegetala oleo. Kutime, kiam freŝaj fungoj produktas multan likvaĵon, ĝi devas esti evaporita kaj atendu, ĝis la ĉemizoj komenciĝos malrapide. Preparu la karnon kiel priskribita supre. En la dua panego, savu la cepon kaj kuiru la karnon, moviĝu, en varmego dum 7 minutoj, aldonu la fungojn, miksi kaj foriri dum 2 minutoj sub la kovrilo, por ke la karno kaj la fungoj "faru amikojn". Aldonu faruno kaj dolĉa kremo, salo kaj pipro. Finita bova stroganoff kun chanterelles aspergas per petroselo.
Bova Stroganoff kiel maniero kuiri
Hodiaŭ multaj inventoj de ĉi tiu plado estis inventitaj. Anstataŭ bovaĵo, uzu porko kaj kokido. Kompreneble, la signifo de la nomo de la plado estas distorsita, tamen, la bova stroganoff de porko kun fungoj aŭ kokido-streko ne donas al la tradicia Bova Stroganoff. La recepto estos identa en ĉio, krom kelkaj subtilecoj. Kokido ne devas esti batita - nur tranĉu la fileojn en maldikajn striojn. Prepari kokan bovaĵon stroganoff ĉirkaŭ 5 minutojn (antaŭ aldonado de akra kremo), kaj estas pli bone kuiri kun kremo. En bova stroganov el porkaĵo kun fungoj, pli bone estas uzado de ĉampionoj, kaj ĝi bezonas esti kuirita dum ĉirkaŭ 10 minutoj.